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牛排是西餐中地位最高的菜式之一
也是最能看出西餐廚師水準的試金石
因此很多人去西餐廳都必點牛排
然而那價格太美通常不敢看
而自己在家做……
呵呵，說好的入口即化滿嘴飄香呢？
不是約好要做我舌尖上的最愛嗎？？
這牙咬不動齒撕不爛味淡如雪的鞋底子
是在逗我吧！
牛排【高大上】的標籤下
卻是【一言難盡】的口感
小編也是很理解
你對它那種欲吃又止的無奈
不過不要怕！抱緊我！
牛排完全攻略
從選料到烹調再到省錢妙招
小編手把手教你
如何徵服一塊不聽話的牛排！
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嫌棄牛排之前
先確定它真的是牛排
在小編的概念裡，牛排可能是生魚片之外，最講究原料質量的一種食材。我們日常能買的牛排，有些價格過低的，很可能是過期或拼接的牛肉，還有可能壓根就不是牛肉，只是因為冷凍時間過長，或下了狠料事先醃製過，從外觀上看不出來。
煎一塊牛排絕對是一門「看著逼格極高，但做起來非常容易」的烹飪技能，尤其是當你有了一塊好品質的西冷牛排。高品質的牛排只需簡單的油煎或扒烤，再配合海鹽與黑椒碎，就能實現美妙絕倫地味蕾體驗。往往低品質的牛排才會選用醬汁來搭配，或者以各種添加劑來軟化肉質。
所以小編良心建議：
第一，不要買不知底細、價格比豬肉還便宜的低價牛排！
第二，不要買醃製過的牛排，雖然省時省力！
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嫌棄牛排之前
先確定它是什麼牛排
▼| 「谷飼」與「草飼」 |
這兩個詞現在越來越多地出現在牛排的宣傳語上，是不是造成了你的困惑？其實從字面上就很好理解：【谷飼牛】用穀物糧食餵養，【草飼牛】則只用牧草餵養，因為餵養的食物更多，攝入的營養成分更雜，時間和飼料成本更低，谷飼牛比草飼牛更快育成，脂肪更多，口感更軟嫩多汁，牛肉香味更豐富，價格也更低；反過來說，草飼牛也比谷飼牛更為精瘦，蛋白質含量更高，味道更單純，價格也更高——因此，草飼牛更受健康人士的推崇，並且料理起來也比谷飼牛更難一些。
▼| 什麼是PS級 牛肉？|
Prime Steer，指的是閹公牛及未孕的小母牛。此類牛產肉率少，約佔全部生產牛肉2%，一般僅在在高級餐廳出售。
▼| 西冷/沙朗(Sirloin) |
菜單別稱：New York Strip
西冷牛排指的是後腰脊部(Sirloin)脊柱兩側的肉，其中頂部西冷"紐約客"(Top Sirloin)的口感更鮮嫩些，不過外脊肉也不差，油花嫩筋兼具，細緻又豐腴， 香甜多汁，嚼感過癮。這部位的肉因為富含肉汁，熟成度就比較靈活了，通常四到六分熟都是可以噠。
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嫌棄牛排之前
先確定牛排生熟是否正確
很多人認為不是全熟的牛排就是「生的」、「血淋淋的」，中國人壓根吃不慣。但點過全熟牛排的小夥伴一定都知道，我們觀念裡的「全熟了」，到牛排身上基本就是「全老了」。所以小編在這裡要科普一個小知識——牛排的【血色】，並不等於【血水】
生牛排在被分割之前，都經過放血的過程，因此牛肉裡不大可能會出現包含血漿、血球、淋巴球在內的「血」類混合物。三、五分熟牛排裡那種粉嫩的「血色」，實際上是肌肉組織中的一種蛋白質——肌紅蛋白，因為含有血紅素，所以看起來是紅的。可能又有小夥伴要說了：就算不是血，看著像血也很難下咽啊！
呃，那如果小編說，肌紅蛋白是溶於肉汁的，把牛排煎到看不到一點血色的結果，就是榨乾所有鮮美的肉汁……身為一枚有品的吃貨，你是選擇忍耐一下視覺上的偽衝擊，還是犧牲難得一嘗的真美味呢？煎過頭是會產生致癌物的啊！
記住，西冷牛排通常四到六分熟就可以了！太熟影響口感！
☞總結， 想吃塊好牛排，這兩個因素很關鍵
牛排本身的品質很關鍵。一塊好的牛排只經過簡單的烹飪手段就可以成為一頓佳餚。而一塊兒年事已高的耕地牛肉，即便是星級大廚而言也難以下手。
選擇正確的烹飪方式很關鍵。從最基礎的鍋煎、扒條烤，到專業的低溫慢煮，都只為了用更好的方式把牛排的風味及特色完美呈現出來。不同牛排適合不同熟度，太老則失了肉的鮮美。
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2、6片家庭裝，單片真空包裝，衛生、方便；
3、先領優惠券，再購買，實惠；
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