京都性價比最好的懷石料理 / 一之傳

2021-02-18 偏愛京都

京都最難預約的餐廳之一，接預約電話的女生永遠是那麼溫柔，溫柔地讓你被拒絕了卻無法生氣。料理一直是那麼美味，讓你隔些日子便會想念它們，翻開日曆，抱著祈禱般的心情去撥預約電話。


一之傳，位於錦市場附近的一家魚乾老鋪，紫色的門帘上一個雄勁有力的「一「字，隨風飄蕩著。四面環山的京都，最美味的本地食材是蔬菜和味噌魚乾，日語中稱為「西京浸「。西京是京都的西京味噌，略甜，味道上品。在物流尚不發達的古時，人們將日本海的鮮魚醃製在味噌醬中運送至皇城京都，供貴人們享受，西京浸的烤魚，自古便是懷石料理中一道不可或缺的主菜。


一之傳的烤魚，在獨家秘方的西京味噌中醃製而成，鬆軟鹹淡恰恰好。肉質柔柔的，可以用筷子輕鬆切開。又是肌理緊緊的，筷子夾起來是一整塊，不會碎。入口的滋味是醇厚的，味噌的香和味與魚肉渾然一體，每一口都值得細細品嘗。

一樓是出售魚乾的商鋪，二樓是餐廳。懷石料理的第一道菜，是採用了"一"字形細長器皿的冷菜拼盤。有八、九道時令小菜，被美麗地端出來，是如此地具有視覺衝擊力。每一個，都是精緻的，大小形狀顏色味道，都經過了最精心的設計，仿佛客人們的一聲小小驚嘆，也亦早在大廚的計算之中。



六道菜。前菜之後依次是蒸菜、煮菜、特製烤魚、土鍋米飯和味噌湯、水果。值得一提的是他家的米飯。餐廳選用的是京都丹後地區A5級別的大米，每天現碾，待客人入座後，才開始用小土鍋燒飯。食到中途，烤魚盤上來後，會將剛煮好的香米飯連鍋端上。只是烤魚配米飯而已，味道卻是餘音繞梁。

只有午市，只有3350日元一種菜單，每月一換，刊登在官網上。午餐從11點至16點，每隔15分鐘放一批客人，不能遲到，不能延長。


若早到了，店家會安排你在休息室等候。古典的椅子，窗外坪庭的翠綠，在這樣的空間坐著，也是幸福時光。仿佛自己成為一個小小的貴婦人(笑)，在優雅的客廳裡，等候味蕾的靜放。

說一句純個人見解的話，米其林三星吉兆嵐山本店的懷石料理45000日元一位，一定有其獨到之處。但這個價位，美味是必須的，若不是超感動，對不起這個price。而一之傳3350日元的午市懷石，能做到這個水準，真心贊。

以下是地圖，就在錦市場邊上。很難預約，可以上午11點前或者下午一點半以後去碰碰運氣看哦。


京都一の傳　本店

京都市中京區柳馬場通り錦上る十文字町435番地

～京都獨棟小院短租，享受古都慢時光～


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