炸茄盒
材料：
茄子2個，豬肉，薑末，鹽，白胡椒粉，雞精，洋蔥，生抽，麵粉，澱粉，清水，油。
步驟：
1.豬肉切末或者直接買豬肉餡。姜切碎。將薑末和豬肉餡剁碎，直至有粘性。
2.洋蔥切碎。
3.放入鹽、白胡椒粉，生抽、雞精、清水少許，順著一個方向，攪拌均勻。將洋蔥和豬肉餡攪拌到一起。
4.茄子洗淨，切片，每兩片之間留少許，不要切斷。
5.將豬肉餡填入。
6.雞蛋、清水、麵粉和澱粉，攪拌均勻。
7.要比較粘稠的狀態，太稀了掛不住。
8.鍋子放油，燒熱。
9.幹澱粉放在一個盤內，將茄盒放入，兩面蘸少許澱粉。
10.將沾過澱粉的茄盒放入麵糊中，掛糊。
11.快速放入油鍋，中小火，將其炸至兩面金黃即可。
12.撈出控幹油份即可。
甜辣茄盒
材料：
茄子1根，餛飩餡100g，雜菜2湯匙，麵粉1/2飯碗，泰式甜辣醬3湯匙，鹽1茶匙，高湯1/2碗，水澱粉1茶匙。
步驟：
1.茄子切片，兩片之間不斷。成夾子狀。麵粉和水混合成老酸奶狀。
2.茄夾裡塞餛飩餡。成一個個的茄盒。
3.夾了肉的茄盒掛麵糊，炸到金黃酥脆。
4.炸茄盒的油全部倒掉，煸炒雜菜後，倒入泰式甜辣醬，高湯，鹽，煮沸。
5.勾芡後把茄盒放入滾一下即可。
香煎茄盒
材料：
茄子2根，肉餡120g，雞蛋1個，油，鹽，麵粉，澱粉，薑末，胡椒粉，料酒，蠔油，泰式辣椒醬。
步驟：
1.在肉餡中加入，的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料；
2.順著一個方向攪拌上勁， 醃製幾分鐘；
3.將茄子切成片， 其中兩片一連不要切斷；
4.將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉；
5.將調製好的肉餡釀入其中；
6.澱粉和麵粉按1:1混合， 加入一個雞蛋和，的鹽；
7.再加入水調成稀稠適度的麵糊，再裡面加入幾滴油；
8.燒熱電餅鐺， 在餅鐺的底部刷層油；
9.將準備好的茄盒放入麵糊中滾一下， 讓麵糊將茄盒裹住；
10.將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中；
11.將茄盒煎至兩面金黃；
12.拿出來擺好盤， 再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
材料：
長條茄子250g，魚肉200g，蝦仁50g，油，鹽，生抽，料酒，白胡椒，糖，醋，姜，剁椒，澱粉，蒜。
步驟：
1.準備原材料：蝦仁用料酒醃製一會洗淨，魚肉剁魚茸
2.蝦仁和薑片一起剁碎，然後和魚茸充分混合，加入鹽、白胡椒朝一個方向攪拌上勁備用
3.茄子去皮，按照一刀不斷一刀斷的方法切成小茄盒
4.將肉餡均勻填塞到茄盒中
5.蛋打勻，加入生粉調成蛋糊
6.油燒至溫熱，將茄盒均勻裹好蛋液下油鍋炸成金黃撈出瀝油
7.這樣鮮香好吃的茄盒就做好咯，口味清淡的朋友，可以選擇撒些椒鹽直接吃就可以咯
清蒸茄盒
材料：
長茄子200g，豬肉末150g，蔥，姜，鮮小紅辣椒，玉米澱粉，生抽，料酒，糖，鹽，雞粉，花椒粉，蒜。
步驟：
1.蔥姜蒜切末，鮮紅尖椒切小圈備用
2.豬肉餡中加入料酒、生抽、鹽、糖、花椒粉、薑末，順一個方向攪拌上勁
3.最後加入蔥末稍稍攪拌即可
4.茄子斜切成夾刀片
5.在中間沾少量澱粉並抖淨浮粉後釀入調好的肉餡
6.全部填好餡後，排在盤中，放入開水蒸鍋中
7.蒸製15分鐘
8.炒鍋上火加很少量的油，爆香蒜末和紅椒圈，加入蒸茄盒後盤中的湯汁和，水，放入少許雞粉及鹽調味
9.加入水澱粉調成芡汁
10.將芡汁淋在清蒸茄盒上，放香菜葉裝飾即可
材料：
長茄子300g，肉餡200g，啤酒150ml，糯米粉50g，澱粉50g，生抽，蔥，姜，鹽，雞精，食用油，小油菜，糖，醋。
步驟：
1.肉餡加入鹽 生抽 蔥姜 蛋清 雞精再加上少許的澱粉攪拌均勻。
2.將長茄子切成數圓茄餅，並從中間橫切一下，但仍要讓上下兩片切片相連，不要切斷。
3.把餡放入數個切成上下兩半的茄餅中。
4.逐個全部做完。
5.澱粉和糯米粉1：1的比例加入啤酒調成糊。
6.將切好的茄餅均勻沾滿麵糊。
7.下入六成熱的油裡炸制。
8.中小火炸至兩面金黃，撈出瀝油。
9.取一碗加入糖 醋 雞精 水 澱粉勾兌成糖醋汁。
10.鍋中留底油爆香蔥碎。
11.倒入糖醋汁燒開至粘稠。
12.加入幾顆小油菜翻拌均勻。
13.將糖醋汁澆到炸好的茄盒上即可。
魚香煎茄盒
材料：
豬肉餡80g，紫茄子400g，雞蛋2個，麵粉100g，油，鹽，胡椒粉1勺，香油1勺，生抽1勺，糖1勺，醋1勺，料酒2勺，薑末10g，蒜末10g，姜粉1勺，豆瓣醬1勺，溼澱粉3勺，清水200ml。
步驟：
1.蔥花切碎備用
2.把切好的蔥花放到豬肉餡中，放入一個雞蛋、鹽、味精、姜粉、胡椒粉、香油、生抽、油等。用筷子順著一個方向攪拌至上勁，這樣調好的肉餡比較入味，滑嫩。
3.茄子切成薄片，第一刀不要切斷，第二刀切斷。儘量切的薄一點，這樣更方便成熟和入味。
4.切好的茄子薄片，中間相連沒有斷開
5.用筷子把肉餡放入茄夾內，並將把肉餡鋪平後合上，一個茄盒就做好了。
6.做好的半成品茄盒
7.取一個雞蛋，麵粉用清水調成雞蛋麵糊，不要太稀
8.調好的雞蛋麵糊放少量鹽、胡椒粉，這樣煎過後茄盒表面有些味道
9.鍋中倒入油，鍋轉一圈後把油倒出，這樣鍋中就薄薄的一層油了，開小火準備煎茄盒。
10.取一個茄盒放入雞蛋麵糊中，均勻的裹上薄薄一層麵糊，抖掉多餘的麵糊後放入鍋中煎
11.小火煎茄盒，這樣均勻的受熱，外酥裡嫩
12.煎到兩面金黃盛出
13.煎好的茄盒備用
14.姜、蒜切成末備用
15.鍋中倒少量油，放入一勺郫縣豆瓣醬煸炒
16.放入薑末、蒜末煸炒
17.倒入200ml清水，放，生抽、1勺糖、1勺醋醋、少量料酒提味，水燒開後放入3勺溼澱粉勾芡，湯汁變稠時關火。
18.料汁淋在煎好的茄盒上，撒上香蔥末即可
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