食材和味道都豐富無比的西班牙海鮮飯paella，你根本無法拒絕它，不信你看圖。⬇
這個材料是不是超多呀？好吃的paella食材料必須要足啊，所以最好是自己做，選擇最新鮮的食材，才事半功倍啊。
西班牙海鮮飯在西班牙家家戶戶都會做呀，就跟我們的回鍋肉，紅燒肉一樣，各家有各家的做法，從食材到做法，各有不同。（言下之意，做得不正宗，也不要怪我咯，哈哈。）
不過，我還是很負責任的做過一些調查。七八年前就問過婆婆是西班牙人的女朋友，也向擅長做paella的大廚請教過一些他做paella的撇步。
之前在巴黎的家用的是電磁爐，一直不能用paella鍋，（平底鍋也可以做？那和用水杯喝紅酒一樣，沒有感覺啊，覺得做出來都不正宗。是不是很矯情！→_→）現在搬家了用的燃氣灶是明火，終於買了一個專門做paella的雙耳大圓鍋。然後現在地處大西洋布列塔尼半島，被各種生猛海鮮圍繞，所以海鮮飯當然要時常做起來啦！
我買的是直徑60cm的鍋，五六個人夠了。嗯，我準備再入一個15人左右的。
現在開始畫重點！
這是我今天用到的paella的全部材料：
為了最大程度的呈現地道的paella做法，一些今天我沒用到的，但它們還是屬於做paella標配的食材，我還是把它們寫進來，取捨就由你決定了。
肉類：
農場黃雞腿🍗2支帶骨斬成的8塊，(或整雞）
兔🐇大腿2隻帶骨斬成的8塊。（有人用豬肉），兩種肉塊都用鹽和黑胡椒碎，一點橄欖油一起提前醃製一會。
西班牙燻辣腸chorizo2根（今天我沒用）
海鮮：
海螯蝦（langoustines）或明蝦（gambas）1公斤，
安康魚（lotte）去頭尾，去皮，去骨後1斤左右，斬成塊狀。選擇安康魚是因為它的肉質煮了後不會散，久煮也不老。
青口1斤用清水衝洗乾淨。
加一樣今天我沒用到的烏賊(seiche，calamar），這個也是做paella的標配，只是我的家人不喜歡吃
蔬菜類：紅，黃彩椒各1顆去芯，切大粗條
青豆300克，今天我沒用，綠色青豆起的是點綴的作用，用歐芹做裝飾也可以代替青豆了。
新鮮番茄🍅2顆去皮切碎。
黃檸檬🍋2顆
輔料：
西班牙米（riz long grain）500克
藏紅花粉和藏紅花花蕊各少許
紅蔥頭（或洋蔥）碎1個，歐芹碎1小把，蒜碎2瓣。
西班牙煙燻紅椒粉Paprika，今天我沒有用到，是和藏紅花粉一起用的，增添風味和上色。
海鹽和現磨黑胡椒碎
煮米用的高湯是我用材料裡面的一半的海螯蝦🦐（langoustines）0.5公斤，在頭一晚提前熬的蝦高湯。用來煮米飯的時候用，味道特別鮮美，這個高湯做法加到了文章後面了。
米和高湯的比例是1：2，所以今天的米是0. 5公斤，高湯是1公斤。
材料備齊了，那就開始做了。
做paella最爽的莫過於在陽光燦爛的日子裡將鍋放到室外花園裡的BBQ上面做，就像熱情奔放的西班牙當地人一樣，特別爽。而且paella這麼大的鍋和這麼豐盛的食材本身就是要人多，和朋友們一起聚會吃的一道美食。想想這麼多人在花園裡圍繞著這麼一大鍋香氣四溢，色彩誘人的paella，是不是很美好的一件事情呢。嗯，我以後就打算這麼幹，朋友來了，統統花園裡大家一起舉杯敘友，一邊煮paella。
不過，今天我還是在室內煮的，主要是今天就家裡人吃，不用煮太多，小鍋足夠。.
說回正題
1，將鍋加熱後，倒入半杯橄欖油，油熱後，放入雞腿🍗肉和兔肉塊，耐心的用中火煎到肉塊外部全部上色。
2，再將安康魚塊放到中間也煎至上色，調入海鹽和胡椒碎。
3，然後取出煎上色的雞塊，兔塊，魚塊備用。（如果有西班牙燻辣腸chorizo，現在可以放入稍微煎一下取出備用）
4，現在取一半切碎的紅蔥頭，歐芹，蒜放入原鍋裡炒出香味後，將蝦和烏賊放入稍微煎一下，調入海鹽和胡椒碎（如果前面鍋子煎過西班牙燻辣腸chorizo就不用放鹽和胡椒了）。去去水汽足矣，之後還要放回去煮，不用煎太多。然後取出放一邊備用。
5，這時放入剩下的紅蔥頭，歐芹，蒜炒出香味，再放入彩椒煎至上色後（4，5分鐘），然後倒入番茄🍅碎繼續煎炒5分鐘後，也需要調入少許鹽和胡椒碎，然後將彩椒取出放一邊備用。
6，這時倒入提前熬好的蝦高湯煮沸。（建議可以同時加一塊雞高湯塊進去）
7，放入藏紅花花蕊和藏紅花粉，煙燻紅椒粉Paprika（如果有的話），混勻，用鹽，黑胡椒碎調味（一定嘗一下鹹淡！）。這時湯會變成漂亮的紅黃色。
8，再均勻的倒入米（一定不要洗！），可以用勺子推均勻。
9，將之前煎好的雞塊，兔肉塊，魚塊，燻辣腸chorizo擺到米上面，注意是擺入，做paella真正好玩的地方開始了，各種肉間隔擺放。
10，將彩椒擺入，撒上青豆。
11，這時，取兩大張錫紙將鍋儘量蓋嚴實，中小火燜20分鐘。（經驗不足的話，這個時候，也可以輕輕揭起錫紙一角觀察高湯夠不夠，覺得米和材料吸水太快，可以稍微加兩勺高湯。但注意一定不能太多，不要變海鮮湯飯了。照上面的米和高湯的比例來，一定不要補充太多高湯的。）
12，20分鐘過後，揭開錫紙，將剩下的青口一個一個的整鍋的擺，豎立著，口朝上這樣插入米飯裡。撒入烏賊，擺入螯蝦。注意造型，一定要漂亮。再蓋回錫紙，繼續中小火燜10分鐘。
13，時間到了之後，不要急著打開，關火後再繼續燜5分鐘為好。
14，現在可以正式打開，稍微做一些裝飾了。檸檬🍋每個一切四，擺入，或者像我這樣掛在鍋沿四周，在皮肉之間切開一半即可。
放上幾支歐芹葉點綴。
這裡上桌前，還可以調一個汁淋在面上，美味增倍。當然也可以不加，隨你。
橄欖油4湯勺加半個檸檬🍋汁，一小把歐芹葉碎，再調入少許海鹽和胡椒充分拌勻，均勻的淋在paella面上。
大功告成了，看起複雜，其實簡單的西班牙海鮮飯。一些小技巧助你一次成功，做出讓朋友們驚嘆的paella ！趁這個夏天的尾巴，趕快動手吧！
最後，補充一個前面提到的煮paella高湯的做法，這正是我提到的法國大廚用到的撇步。他說，其實做paella最重要的就是煮米飯用的高湯。
前面材料裡1公斤的海螯蝦（langoustines），我先用一半0.5公斤做了法式煮海螯蝦，水裡放海鹽，桂葉，百裡香煮沸後，再放入蝦煮3分鐘，撈起，待涼後，把它剝殼沾蛋黃醬吃掉，對的，吃掉！我們要用的其實是平時要扔掉的蝦頭和蝦殼就可以了。
這個煮paella的高湯不用像煮龍蝦湯那樣煮得那麼濃厚，所以，我們只需要簡單的烹製。而且如果用了還有多餘的，是可以放冰箱冷凍，隨用隨取的。
所用到的材料非常簡單，1個番茄🍅去皮切碎，1個紅蔥頭碎，幾根歐芹，半杯白葡萄酒。
湯鍋加入20毫升橄欖油，放入歐芹和紅蔥頭碎炒一下。
然後放入番茄🍅碎再炒5分鐘。
然後倒入海螯蝦頭，殼翻炒，儘量把水汽炒幹，再淋入白葡萄酒繼續翻炒至酒氣散完。這時儘量用木勺子(或擀麵杖))將蝦🦐頭壓碎。
倒入沒過全部蝦殼的水，中小火煮40-60分鐘。
過篩出來的就是我們煮baella的高湯了。
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