杏仁酥是一款特色傳統小吃，做法簡單，烘焙新手也能做。味道酥脆可口，配有杏仁的香味，好吃不膩，是一款老少皆宜、香酥味美的小點心。
香濃杏仁酥
圖文 | 給寶貝做的飯
原料：
黃油30克、糖粉80克、杏仁粉100克、玉米粉40克、蛋黃80克、蔓越莓幹40克。
做法：
1、黃油隔水加熱熔化成液體，蔓越莓幹切碎備用。
2、糖粉、杏仁粉、玉米粉混合均勻。
3、加入蛋黃和黃油。
4、用刮刀拌勻。
5、加入蔓越莓幹。
6、拌成均勻的麵糊。
7、用小勺取約15克的麵糊放在烤盤上。
8、用小勺蘸少許水，把麵糊壓平。
9、烤箱140度預熱（我的烤箱偏高約10度），把兩盤餅乾同時放入烤箱內。
10、 約烘焙25分鐘。熄火後用餘溫燜10分鐘左右出爐。
11、成品圖。
12、成品圖。
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焦糖杏仁酥餅
圖文 | 孩媽妮妮
原料：
黃油125克、糖粉30克、鹽3克、蛋黃2個、低粉250克、煉乳40克、細砂糖40克、水麥芽(麥芽糖)25克、蜂蜜25克、黃油50克、杏仁片40克、蔓越莓幹40克。
做法：
1、稱量材料，菜譜中的主料為酥餅原料，輔料為焦糖原料。
2、將黃油室溫軟化後，用打蛋器略微攪打。
3、加入糖粉、鹽後打發。
4、分次加入蛋黃攪打均勻(一定要分次加入，以免油水分離）。
5、打至黃油蓬鬆。
6、篩入低粉。
7、翻拌均勻成團。
8、用油紙按照烤盤的尺寸壓出痕跡。
9、把麵團放入油紙，用擀麵杖把酥餅麵團擀平，按照痕跡包住麵團。
10、打開油紙。
11、把烤盤倒扣在餅坯上，翻轉（是不是很方便）。
12、揭去油紙，並用叉子叉洞（這是為了防止餅受熱後膨脹鼓起）。
13、送入已經預熱好的烤箱，175度，中層，烤20分鐘。
14、將焦糖材料中除杏仁片和蔓越莓幹以外的材料倒入煮鍋中。
15、火加熱到沸騰，然後改小火不斷攪拌，加熱到115度左右後離火。
16、加入杏仁片和蔓越莓幹後混合均勻。
17、將杏仁焦糖倒在烤過的酥餅上抹平。
18、再入烤箱，175度，烤18-20分鐘。
19、待稍微冷卻一些後，從模具中取出，用鋸齒刀切塊或切條隨你意。（不能等到酥餅完全冷卻，那樣的話會切得粉碎）。
20、焦香酥脆。
小竅門：
1、煮餡的時候，溫度一定達到115度左右才能離火。2、酥餅不要等完全冷卻再切，切的時候切記一定要把餅底朝上切。不然，到時候切得粉碎的時候連哭的心都有了。
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法式焦糖杏仁酥
圖文 | Depelec德普
原料：
酥餅用料：低筋麵粉250g、酥餅用料：黃油125g、酥餅用料：糖粉75g、酥餅用料：蛋黃2個、焦糖杏仁餡：黃油50g、焦糖杏仁餡：杏仁片75g、焦糖杏仁餡：淡奶油50ml、焦糖杏仁餡：細砂糖75g、焦糖杏仁餡：麥芽糖25g、焦糖杏仁餡：蜂蜜 25g。
做法：
1、來張酥皮的配料圖。
2、再來一個杏仁餡的。
3、.黃油室溫軟化，攪打成粘稠的乳霜狀，加入糖粉，均勻混合。
4、倒入蛋黃液，打勻。
5、加入過篩的低粉，切拌按壓成團。
6、保鮮膜包好，壓成四角形，放入冰箱冷藏至少1小時。
7、取出麵團，用擀麵杖敲打調整好軟硬度後，擀成麵皮。
8、麵皮上放上模子，輕壓模具，切成可放入模子的大小。
9、用叉子在底部戳洞，烤箱預熱至180℃，烘烤20分鐘，取出冷卻。
10、淡奶油倒入鍋中並開火，加入細砂糖和麥芽糖、蜂蜜、黃油，邊加熱邊用打蛋器攪拌混合使其融化。
11、煮到液體微沸，冒泡泡，而且顏色是淺黃，然後加入杏仁片後混合均勻。
12、把熱杏仁焦糖倒在冷卻的酥餅上鋪出均勻的厚度。
13、繼續放進烤箱180℃，烘烤15分鐘左右，烤到表面變深褐色就可出爐。冷卻脫膜。
小竅門：
小貼士：1.等酥餅冷卻後再切會好切很多，焦糖不會粘的到處都是。2.在煮焦糖時，倒入杏仁片不要過度攪拌，以免杏仁片碎掉。3.底層是酥皮，所以切的時候難免會有切殘。
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可可杏仁酥餅
圖文 | 美女天天
原料：
低筋麵粉80g、黃油40g（無鹽）、糖粉40g、可可粉10g、杏仁15g、雞蛋黃1個、小蘇打1小勺。
做法：
1、食材備好。
2、黃油軟化加入蛋黃夜糖粉用打蛋器打至順滑。
3、加入低筋粉可可粉小蘇打拌勻。
4、加入杏仁拌勻。
5、揉成長條用保鮮膜封住放入冰箱冷凍30分鐘。
6、冷凍30分鐘取出切片（同時預熱烤箱）。
7、擺在烤盤裡。
8、放入烤箱180度25分鐘。
9、烤好的好吃極了。
小竅門：
粉料要過篩才好用，烤箱烘焙溫度僅供參考。
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杏仁酥餅
圖文 | 廣東海之韻
原料：
低筋麵粉90g、杏仁粉20g、蛋黃1個、糖粉30g、玉米油45g、小蘇打1g。
做法：
1、低筋麵粉過篩加上杏仁粉，因為我買的是馬卡龍用的細杏仁粉，不用過篩。
2、混合均勻。
3、碗裡裝入蛋黃。
4、加入玉米油。
5、倒入糖粉。
6、用刮刀拌均勻。
7、將麵粉和杏仁粉倒入。
8、用刮刀壓拌成團。
9、分成10份，每份20克，放在烤箱自帶的不粘烤盤上。
10、將麵團壓扁平一些，用法焙客50克月餅模壓出花紋。（月餅模先灑一些乾粉）。
11、直接在烤盤上壓出，以防移動中變形。
12、放入已經預熱到170度的東菱K40C烤箱倒數第二層，烘烤15-18分鐘。
13、烘烤結束，取出。
小竅門：
各型號烤箱脾氣不同，溫度僅供參考。
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