儘管大家一直說快餐不健康，但似乎我們吃了之後並沒有什麼深切的體會，於是英國一名 24 歲的姑娘菲比 (Phoebe Jackson-Edwards) 決定用自己的身體做一個實驗，那就是挑戰一周都吃速食！
開始挑戰之前，這位姑娘去診所做了一系列測試，評估了自己的皮膚和測量身體的脂肪含量。超聲波在她手臂、臀部和大腿顯示整體體脂百分比23%，這個是在她年齡正常範圍內的。皮膚的所有狀況都是非常健康的，完全符合24歲的標準。
第1天上午7點30分，她吃了一個培根漢堡。
接著，她吃了午餐：漢堡、炸薯條和一杯可樂。
晚餐的時候，吃了炸雞和薯條。
第2天，早餐吃了香腸蛋三明治，午餐是漢堡，晚上吃的是烤羊肉！
第3天早上吃了漢堡，中午點了炸雞堡套餐加可樂，晚上吃了英式炸魚條和豌豆泥！為了能順利完成任務，她每一餐都儘量吃的不一樣。
第4天，她吃了香腸蛋堡和可樂、晚上吃的是蘑菇醬炸雞。
第5天她完全不覺得速食是為了方便而吃的了，她把這些垃圾食品機械化的塞進嘴裡。三明治套餐、牛排、蘑菇火腿披薩。
此時，她眉間和前額的皮膚前（左）和現在的皮膚狀況（右）對比已經慘不忍睹了，滿眼都是油油油。
到第6天，姑娘的情緒非常非常低迷。一點肉食慾望都沒有，反而想吃一些蔬菜和水果，不過為了繼續挑戰，實驗還得繼續下去。周六吃了香腸三明治、雞肉卷和披薩。
最後一天結束的時候，她覺得自己已經不是自己了。身體發生了很多改變：
1. 睡眠：她發現自己即使睡很長時間，但是第二天依舊很困很乏力！
2. 情緒：她在工作中，變得越來越急躁和不耐煩，真是有點開始害怕吃飯了。
3. 皮膚：她說她的皮膚很油膩，頭髮也需要洗更多次。
4. 體脂：當她回到診所檢查時，她的身體脂肪已經從23%上升到25%，大腿脂肪含量從之前的6.1%上升到了11.8%，而皮膚的含水量下降了27%...
所有的變化就發生在這短短的七天裡。醫生說：垃圾食品在體內的消化很難，它們要經過一個很長的時間，這會影響其他營養的吸收，影響到人體的情緒。吃一次垃圾食品可能需要八倍的時間來恢復，這意味著菲比需要兩個月的時間才能回到之前的樣貌和身體狀態。
快餐是我們常見的食物，但是如果長使用快餐可能會造成以下問題。
1. 引起肥胖
2003年1月，英國《新科學家》雜誌報導，快餐可引起體內激素變化，使人上癮。科學家指出，漢堡包、油炸食品以及食品單一等快餐可引起體內激素變化，使人難以控制食量。美國有關研究也表明，常吃快餐食品，進入體內的高蛋白、高熱量、高脂肪，會促使人體發胖。
2. 導致「富貴病」
青年期肥胖導致脂質和糖代謝異常，使血脂、血糖及血壓升高，使青年易患高血壓、糖尿病等俗稱「富貴病」的代謝症候群。有的人雖在青年期未發病，卻埋下了日後得高血壓、動脈粥樣硬化、心腦血管病、糖尿病等病的隱患。
3. 影響生育
BBC公布的一項研究顯示，女性經常吃快餐而水果攝入不足更有可能難以懷孕。這項設計5598名女性的調查發現,那些每周吃四次快餐或更多的女性比那些從不或很少吃快餐的女性受孕需要的時間長一個月。
4. 誘發癌症
世界衛生組織研究發現，漢堡包、炸薯條、烤肉、炸雞、薄脆餅中含有大量丙烯醯胺(高溫烹製的產物)，其中，炸薯條的丙烯醯胺含量高出標準100倍左右。丙烯醯胺可導致基因突變，損害中樞和周圍神經系統，誘發腫瘤。
5. 發育提早
脂肪與女性激素分泌密切相關，吃多了洋快餐易使女孩子初經提早到來，刺激男孩子長出女性化的乳房，還會使骨齡發育提前。從長遠來看，常吃洋快餐還會影響男性的生育能力。
疾病和健康是我們自己的選擇
18世紀時候的英國詩人威廉斯通就說過：健康就是美。
當人處於最完美的健康狀態時是最美的。無論誰能擁有健康，就能變得美麗、光彩照人。因為我把生機健康法付諸實踐了，所以我明白這個道理。
到底什麼才是我們的身體真正需要的東西，請大家一定要通過自己的身體來確認。我希望哪怕只有一小部分的人能明白這個道理也是好的。
沃克博士的生活方式才是我理想的生活方式，原因有3個。
第一，博士擁有標準的體型和健康的身體，並且活到了109歲。
第二，博士讓我明白了什麼是生活品質。
第三，博士讓我看到了這樣一個典型：只要生活習慣正確，將來就不會因為醫療費以及養老的問題而煩惱，就能度過健康的晚年。
博士直到去世之前都還在工作。他不僅要對患者進行營養指導，還要寫書，而且還在自己的菜園和果園裡種植勞作，109歲的時候，他在睡眠中去世。
他身上絲毫沒有出現高齡者常見的關節疼痛、骨質疏鬆症、呼吸系統和循環系統障礙以及血糖值和尿酸值的異常等問題。
而且也不需要別人幫他做飯、餵食，幫他推輪椅和換尿片，更不需要別人幫他洗澡。
我們一直都被傳統觀念支配著，理所當然的認為隨著年齡的增長，體重、血壓、血糖值、膽固醇值、甘油三酯值以及尿酸值就會升高，將會無法避免骨質疏鬆症的到來，身體有一兩處不舒服也是理所當然的。
大家都強迫自己接受疼痛和痛苦來繼續生活，結果因為癌症、心臟病、中風、糖尿病、呼吸系統疾病以及肝腎疾病等而倒下，於是不得不讓別人來照顧，還要花費龐大的醫療費。
最後，大家都認同晚年臥床是極為普通的事。事實上，日本人在去世以前，平均有6.4年是臥病在床的。即使日本人均壽命世界第一，但是如果大家都是躺在病床上延長壽命的，那長壽就沒有任何意義了。
被癌症、心臟病、關節炎等疾病折磨，或者因為中風而變得半身不遂，無法自由活動，生活不能自理，這樣的人生絕對不能說是幸福的。
有些人連大小便都需要別人的照顧，而沃克博士卻能夠自由地做自己想做的事情，這兩種人的生活品質是完全不同的。
沃克博士通過自己的人生告訴我，這種品質的差別就取決於我們平時的生活習慣。其實，沃克博士年輕的時候身體並不健康和強壯。
那時他有90公斤的肥胖身體，患有肝硬化，還並發神經炎，甚至被醫生判決只剩下幾周的壽命。
後來他領悟到，造成這樣的身體狀況的直接原因，是自己選擇了不適合身體的飲食，以及睡眠和運動不足。於是，他對自己的生活發起了一場革命。
食用與自然更加協調的，更適合身體的食物，鍛鍊身體，保持充足的睡眠，如果能做到這些，出現問題的身體部位將被治癒，你將會擁有高品質的健康，能夠終身保持苗條的體型，即使上了年紀也不需要別人的照顧，而且會很長壽。不會發生年輕時賣命掙錢，年老時花錢買命的事情。
這是沃克博士通過自己的經歷所學到的道理，他還把這個道理教給了自己的患者。這與本書的主題也是非常一致的。其實我只是遵循了博士的教導而已。我的目標是109歲還在工作的沃克博士。
什麼是生機健康法呢？
根據沃克遺留下來的信息，松田麻美子將其整理成文，認為踐行生機健康法，你需要掌握三大原則及八個要點！
三大原則
1. 生食原則：最適合人的食物是蔬果
與人類各方面最接近的動物是黑猩猩，它們的壽命是在40年左右，科學研究表明，黑猩猩基本不會像人類一樣患癌症、心臟病、中風、糖尿病以及骨質疏鬆症等所謂的生活習慣病，它們多是自然死亡。
而黑猩猩的食物裡有50%是水果，40%是青菜（柔軟的樹葉和草），5%是根菜類，動物性食品（白蟻和螞蟻等）還不到5%（也有學者認為是每周不到5克）。
由此可見，最適合我們人類身體的食物是水果和蔬菜。
也許直到現在大家都沒有意識到人體存在著「24小時的周期性規律性」。人體每天都不間斷的按照一定的周期發揮功能。
這個周期由三個過程構成：攝取食物（攝取和消化）、吸收食物有用的部分（吸收和利用）、以及把沒用的那部分食物丟掉（排洩）。
早上醒來的時，我們呼出的氣體是臭的，舌頭也多半被一層發白的黏膜覆蓋。那是因為身體正在排除廢物。不是只有排便和排尿才叫排洩。從身體的所有細胞和組織中排出廢物的活動都叫排洩。在排洩的時間段裡，不僅是大腸和膀胱，呼吸器官和皮膚也都在積極地進行著排洩廢物的活動。
如果每天能在這個時間段裡把積蓄在體內的有毒廢物排出，那麼身體就會經常保持清潔，就能夠保持健康。
這裡的「營養均衡飲食」是指食用同類營養的食物，因為人體需要補充的營養成分有很多，單一的補充同類型的食物，會讓消化器官陷入紊亂，並且引起肥胖和疾病。
在美國，成人中有2/3體重超標或者肥胖，有3/4因患心臟病或者癌症死亡。1956年，美國政府列出四大類基礎食品：肉類、乳製品、穀類和蔬菜水果，於是美國人按照建議，結果卻導致了現在這樣的狀況。
像國人的飲食，就應該打破兩葷一素、四菜一湯等等傳統，高溫加熱的油也會成為致癌物，因此，炒菜也要儘量少吃。
菜單範例
早 餐 ：新鮮的水果或果汁
零 食 ：水果或者是新鮮的蔬菜汁和沙粒
午 餐 ：生的堅果、種子和沙拉，或者是蒸的蔬菜和沙拉(可以加入鱷梨)；或者是在穀類、麵包、薯類和豆類中選擇一種，再加上沙拉和蒸的蔬菜或煮的菜湯。
晚 餐 ：可以在午餐的基礎上，少一些食物的種類，而肉是能不吃則不吃。
不同於素食的易消化。動物性食品和蛋類及乳製品都屬於濃縮食品，如果把同是濃縮食品的東西搭配在一起吃，這些東西至少會在胃裡停留8個小時，有時甚至是72個小時。特別是肉類、魚類和蛋類，它們會在消化器官裡停留3-4天，直到成為不能作為營養來利用的廢物被排洩出去，總過程共要花費5天到一周的時間。
2. 早飯只吃水果
人體上午進行的最積極的活動是排洩。
我上午一定要配合「排洩的時間段」凌晨4點到正午，儘量使能量專用於排洩活動，因而我早飯只吃不佔用能量的食物，那就是水果。
3. 每天要吃大量水果
大家總是把水果所含的果糖與精製的白砂糖當作相同性質的東西來理解，所以對果糖產生了種種誤解。
另外，水果裡面兼有糖分代謝時需要的所有成分，因此身體就可以大量節約體內的這些成分以及能量。節約下來的部分就可以轉用於淨化身體(排洩體內廢物)以及提高免疫功能等更加重要的活動中。所以吃很多新鮮水果的人才會很苗條，而且對疾病的抵抗力也很強。
水果中的果糖是大自然賜予我們享用的天然糖分。自然界裡存在的天然糖分與砂糖不同，從性質上來看。身體能夠輕鬆地吸收和利用果糖，所以我們完全沒有必要避免它。
4. 不要喝牛奶
我們不能被牛奶神話所欺騙。喝牛奶不僅不能預防骨質疏鬆症，反而越喝骨質就會變得越脆弱。
乳製品會從你的骨質中提取鈣，讓鈣隨尿液流失。但是牛奶廣告絕對不會告訴你這樣的事。事實上，牛奶和乳製品的攝取量越多的國家骨質疏鬆症和癌症的發病率就越高。
骨質疏鬆症發病率最高的三個國家是美國、芬蘭和瑞典，而這三個國家都是畜牧業和乳製品業的王國。牛奶一進入人類的消化器官會被認為是異物侵入。花粉過敏症、哮喘、特應性皮炎和蕁麻疹等過敏症狀，鼻炎、關節炎、腹痛和腹瀉等症狀都是身體正在努力排洩異物的信號。
5. 如果你尚未停止吃肉，請同時吃大量蔬菜
從身體構造看，人類本來是不應該攝取動物性食品的。人體不具有處理肉類、魚類以及蛋類的能力，這些食物會給身體帶來害處。媒體和營養師告訴我們說，引發癌症、心臟病和中風的原因是添加劑、脂肪和膽固醇，但實際上並不止這些。
我們一直相信動物性蛋白質是最重要的營養來源，而且最擔心它的攝取量不足。但是，這十幾年來，歐美各國所進行的大量研究卻證明動物性蛋白質才是引發上述疾病的罪魁禍首。
吃了肉類以後感覺到很有能量，其實並不是因為肉類給我們提供了能量，而是因為肉類含有尿酸，或者是消化和分解肉類的時候產生了尿酸，尿酸的化學成分能夠強烈地刺激交感神經。
因此，我們的情緒就會變得像射入了咖啡因一樣高昂，但是從生理上來看，身體並不能充分地分解和吸收這些動物性食品，反而會因為消化而使用大量的能量，導致身體形成慢性疲勞。
6. 不要吃快餐
炸雞、漢堡包、比薩餅，冰激凌以及牛排之類的食品都是西式的，現在我們東方人對這些食品也已經非常習慣了。
美國人一直享用著這些食物，他們的動物性蛋白質的攝取量是中國人的10倍，脂肪攝取量是中國人的2.6倍，相反，食物纖維的攝取量卻只有中國人的三分之一。
這種飲食習慣是讓美國的心臟病、癌症、肥胖、精尿病以及骨質疏鬆症患者顯著增加的決定性要因，但是現在，快餐已在全世界普及，由此引發的健康問題日益突出。
7. 做菜少放油
油在自然界裡絕對不會單獨存在。自然界裡的油肯定都是伴隨著預防氧化的物質(抗氧化物質)、保護植物不受外敵入侵的化學物質(植物化學物質)、酶以及纖維等而存在的。
植物油不管是以什麼方法提取的，只要一遇到光和熱就會在瞬間轉化為過氧化物質。它會破壞細胞的DNA，使人的免疫功能下降，會加速衰老，而且還是引起腫瘤和癌症的主要原因。
橄欖油和菜子油裡富含不易氧化的油酸，因此其害處也最小。但是即使是這兩種油，也還是會增加心臟病、糖尿病的發病危險，助長肥胖。很明顯，不管是什麼樣的提取油都絕對不會是健康的，它們是引起肥胖以及各種疾病的重要原因。美國已經開始提倡做菜儘量不要用油(不管是什麼樣的油)。
高溫加熱的油會變成強烈的致癌物質。經常炒菜的人因為常會吸入油煙，患肺癌的危險就會增高。有人指出雖然女性不吸菸，但肺癌的發病率還是很高，原因就在於家中炒菜做飯的總是女性。
8. 堅持適度運動，保證充足睡眠
運動是防止衰老的特效藥
構築健康的身體僅靠食物是不夠的，改善生活習慣也是非常必要的。
無論飲食生活多么正確，如果不進行適度的運動，也無法擁有苗條和健康的身體。我們需要運動，不運動身體就會退化，肌肉會萎縮，骨頭會變得很脆，以至於無法支撐身體的重量，呼吸系統、循環系統、消化系統、內分泌系統以及神經系統等的功能也會下降。
如果不積極地活動身體，肺裡聚集的二氧化碳就無法和氧氣進行充分的交換，細胞就會處於缺氧狀態。不積極運動的人，25歲時血液循環能力會降低40％。35歲時降低60％，60歲時降低80％。其結果是，血液無法向細胞輸送氧氣和營養，也無法從細胞中搬運出廢物，因而身體組織就會被堵塞，人的能量水平就會下降，為肥胖、疾病和過早的衰老埋下隱患。
睡眠不足，壽命變短
很多悲慘的事故都是由睡眠不足引起的。
如果睡眠不足，就無法充分地給第二天活動所需要的神經能量充電。神經能量是掌管身體所有機能和活動的神經組織的能量，它是睡眠時中大腦製造的極其微崩的電流。電量不足的神經組織會引起神經疲勞，無法安全地控制身體。
睡眠不足會導致注意力、思考力、記憶力、工作效率的下降，還會產生急躁、興奮、失落、不安等精神問題。同時，免疫功能也會下降，容易被感染。內分泌功能也會下降，糖尿病、甲狀腺異常、消化不良、肥胖、衰老等病症就無法避免。
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