炸素丸子時,記住「3放2不放」,丸子外酥裡嫩格外香,幾乎不失敗

2021-02-17 學做家常菜美食小技巧

俗話說得好：「民以食為天」，人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌，特別是寒冷的冬天，每天更要吃一點高熱量的食物，所以炸丸子是不錯的選擇，有人會說，吃油炸食品不好，但是面對美食，又有幾人能管住自己的嘴呢？

丸子又分素丸子和肉丸子，肉丸子雖然更香，但是卻不如素丸子營養，同樣美味卻不如素丸子健康，怎麼吃都不膩，所以更多的家庭主婦更青睞素丸子，做好的素丸子不但可以直接吃，外酥裡嫩，就是涼了也不硬，而且還可以燉菜、紅燒、糖醋，無論怎麼吃都相當的美味。

炸素丸子，看似簡單，其實也是有竅門的，有些人炸出的丸子要麼丸子不酥脆，要麼丸子吃起來特別的硬，那麼究竟怎樣才能炸出酥脆香軟的丸子呢？炸素丸子，記住「3用2不用2竅門」，外酥裡嫩，涼了不硬，幾乎不失敗。

【3用】

一用豆腐：豆腐口感軟嫩，蔬菜口感清脆，二者結合，味道是相當的鮮美，而且口感也是相當的軟糯。

二用雞蛋：素丸子內加入雞蛋，可以使丸子更加鬆軟好吃，另外加雞蛋後不用加水，做出的丸子更易成型，不鬆散。

三用麵包糠：丸子表面裹麵包糠，是我炸素丸子酥脆好吃的一法寶，這一步最好不要省略，當然如果家裡實在沒有麵包糠，也可以用幹饅頭搓成渣代替。這樣裹麵包糠炸出的丸子，不用復炸，也特別的香脆。

【2不用】

一不用澱粉：做速丸子時，加澱粉是大錯特錯，教你正確方法是加入少量麵粉，加澱粉口感會發粘，而不是鬆軟，涼了還會發硬、不好吃。

二不用生抽：有些人不管調什麼餡料都喜歡加生抽，炸素丸子就不要加了，加了顏色太濃反而不好看。

【2竅門】

竅門一：炸素丸子時，火候很重要，不要大火炸，中小火炸丸子可以防止丸子炸糊，還可以使丸子的顏色更好看，大火炸出的丸子外皮會很乾巴，而且會失去了食材本身的鮮味。

竅門二：做素丸子要加入的少量麵粉，麵粉只是起到粘連的作用，所以不要加多了，否則做出的丸子會發硬。

掌握了這麼多的技巧，我們拿蘿蔔丸子來實踐一下吧。

1、先把青蘿蔔衝洗乾淨，用擦菜板擦成絲，不用剁細。再取一塊老豆腐碾碎，和蘿蔔絲放入同一個盆中，再加入適量蔥花和薑末、適量鹽和花椒粉調味，然後磕入兩個雞蛋、少量的麵粉攪拌均勻後備用。

2、洗乾淨雙手或帶一次性手套，把調好的餡料搓成大小均等的丸子，然後在外面裹上一層麵包糠。

3、鍋中加寬油，油溫5~6成熱時，慢慢地放入丸子，然後轉成中火慢炸，大約炸制4分鐘左右，看著丸子變得金黃酥脆，控油撈出即可，美味的蘿蔔丸子就做好了。

生活需要技巧，炸素丸子時，記住「3放2不放」，放豆腐、雞蛋和麵包糠，不放澱粉和生抽，這樣炸出的丸子外酥裡嫩，顏色金黃，咬一口滿嘴香。喜歡素丸子不妨試一下。我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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