炸素丸子，麵粉或者澱粉是食材結合劑，少了不成團，鬆散不成丸。多了則成麵團，都算不上合格的丸子。
素丸子除了味道和色澤以及口感是內在的重要指標之外，要求酥軟鮮香，外焦裡嫩。或者是滑爽軟嫩。
根據相關食材的特性，油炸的麵粉酥脆，澱粉板結，所以油炸的素丸子需要用到麵粉，不要用澱粉。
但是丸子主要是有兩種主要的吃法，一是幹吃，出鍋上桌開吃，要求外焦裡嫩，脆香的口感；另外一種則是丸子湯，燴了吃。
麵粉炸的丸子就不可以燴，煮一會就軟爛稀糊。這主要是因為麵粉的結構不同，除了澱粉，還有就是纖維素，結構不緊密，容易吸水軟化。
澱粉炸的丸子也就會不一樣，澱粉結構細密，外面的吸水滑軟，熱湯進不裡面，吃著外面滑溜，裡面軟嫩，不變形，不稀糊鬆散。
所以，完整的做法，幹吃的炸素丸子用麵粉，燴吃的素丸子用澱粉。不可混淆，也不要同時都給到。接下來個各位介紹兩種製作方法。
老媽素丸子（不用澱粉的素丸子）：
食材：蘿蔔、粉條、豆腐、米飯、麵粉；
調味料：花椒麵或者是十三香、鹽、味精、薑末、蔥末、雞蛋、胡椒粉以及食用油等。
製作的方法：（不加澱粉主要是因為加了米飯）
1、蘿蔔去皮洗淨，用擦板來擦絲，加鹽煞水醃製5分鐘左右，攥幹水分粗攔幾刀，粉條泡軟焯水至熟軟，撈出過涼水，撈出剁碎，豆腐用刀壓碎，米飯打散留有備用。
2、食材蘿蔔，粉條，豆腐以及米飯和到一個盆中拌均，加上一個雞蛋繼續的拌均勻，然後加鹽，味精，蔥薑末，十三香，胡椒粉以及麵粉拌均留有備用
3、鍋上火加食用油，燒制5層熱之後，將素丸子餡，擠成丸子逐個下到油鍋中，炸制定型之後撈出，帶油溫再次升到5層熱以上的時候，下入丸子付炸，反覆兩次，至素丸子色澤金黃，外焦裡嫩的時候撈出即可。
主要的特點：酥軟鮮香，油炸而不油膩，居家的美味。
炸素丸子放一點麵粉可以起到粘合作用，炸制的時候不會散，不宜粘連在一起。放麵粉的素丸子口感酥軟香潤。而再加一點澱粉，口感質感上也就會截然不同，加澱粉起到酥脆作用，真正的外酥裡嫩。
野菜丸子（麵粉和澱粉都加的素丸子）：
食材：苦菊、胡蘿蔔以及白蘿蔔；
調料：鹽、味精、雞蛋、麵粉以及玉米澱粉等。
製作的方法：
1、苦菊洗淨控水切碎，紅白蘿蔔擦板擦絲，用鹽煞水醃製2分鐘左右，攥幹切碎留有備用。
2、取一盆將苦菊碎，白蘿蔔碎，胡蘿蔔碎放到一起拌均，加上一個雞蛋、鹽以及味精，少許的麵粉，一小把玉米澱粉，拌均之後馬上就炸。
3、鍋上火加食用油燒至5成熱，逐個將餡料擠成丸子下入到油鍋裡，炸至外酥裡嫩即可。
特點：外酥脆，裡面鮮嫩，色澤翠綠誘人、鮮香不膩。
小貼士：素丸子調和的時候加麵粉之後在適量的加一點澱粉，炸出來的素丸子口感更加酥脆爽口哦！
還有就是素丸子的配菜調製可以多樣隨意，僅一個蘿蔔豆腐就有千百種調配的做法。最後，這裡分享一個最為簡單的豆腐丸子，純手工豆腐一塊，煎兩個雞蛋。
一把韭菜，合到豆腐雞蛋的三分之一，都給剁碎了，給適量的熟花生油、鹽、麵粉，一起給拌了，適當的加水拌成團狀。油鍋燒到六成熱的時候，團成丸子下鍋，炸到焦黃撈起，放涼再炸到深焦黃撈起就好了。