過年過節怎麼能少得了丸子呢！丸子有特殊的含義，通體呈圓滾滾的，而且剛炸出來的丸子有一些偏紅色，寓意團團圓圓，喜慶吉祥的意思。
我們家這裡過年的時候是有炸丸子這個習俗的，臨近過年的時候會準備一些炸貨，像酥肉、丸子、面泡、帶魚等等，我最愛的還是媽媽炸的丸子，其中就屬綠豆牛肉丸子和豆腐豬肉的丸子最香。
一般炸丸子大家都會放麵粉或者澱粉，稍微拿捏不好就會非常影響丸子的口感，今天給大家分享一個不用麵粉也不需要的澱粉的丸子炸法。
豆腐丸子做法
所需食材：豆腐一塊、肉餡、蔥末、薑末、生抽、老抽、水、五香粉、食鹽、食用油、雞蛋
第一步：炸丸子我更傾向於自己手動剁肉餡兒，把買來的豬肉切成小塊兒，兩把刀一塊剁，不一會就能剁碎了，自己剁的豬肉末要比從絞肉機裡面打出來的肉末好吃許多。
第二步：肉餡兒剁碎之後少量多次的添加清水開始打餡兒，目的是讓肉餡兒充分的吸收水分，然後加入生抽、老抽、食鹽、五香粉、蔥薑末、雞蛋調色調味抓勻就可以了。
第三步：買來的豆腐用廚房用的搗碎器充分的搗碎，或者戴上一次性手套捏碎也行，最好捏的碎一些，這樣炸出來的丸子也漂亮。
第四步：把豆腐和肉餡兒充分攪勻，一直揉捏成一抓就成團兒的狀態就可以了。
第五步：起鍋燒油，油溫不要太高，豆腐很容易粘鍋，揪丸子的速度快一些，到鍋裡等上一小會就翻個面兒確保丸子受熱均勻，一直炸制浮起兩面金黃就可以出鍋了。
炸好的丸子表皮一層薄薄的有一些筋道，裡面松鬆軟軟的，豆腐和肉餡兒已經完全的融為一體了，一口一個非常滿足。
做好的丸子一次吃不了，剩下的放冰箱冷凍。隨吃隨拿，炒菜或者燉菜甚至吃家庭火鍋的時候都能用到。
小哈劃重點，這裡要仔細看哦！
1、豆腐丸子比較容易粘鍋，油溫有四五成熱的時候開中小火慢炸，期間常翻面確保受熱均勻，這樣炸出來的丸子漂亮還好看，待客也有面子。如果掌握不好火候，容易造成外熟裡不熟的樣子。
2、講究口感的朋友可以直接用手把豆腐捏碎，這樣豆腐的顆粒有的會偏大一些，不是很均勻，但是很好吃；
3、選豆腐最好選用老豆腐，不要用內酯豆腐，老豆腐容易成塊而且比較香，內酯豆腐太滑、水分含量大，豆腐的質地又比較嫩不適合炸丸子來吃。
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