舊貼搬家。
沒看過的正好學起來，看過的就再溫習一遍。
今天周末，沒事兒就做一鍋紅油肉臊留著慢慢吃吧～
別再說只有北方人才愛吃麵食了，從上海到廣州，從武漢到重慶，從湖南到成都，我實在想不出有哪個省份是不愛吃麵條的。
讀中學的時候，我們學校門口有一個風姿綽約的中年女攤主每到課間時分會推著小車過來賣米皮、米粉和麵條，手推車很小，也就夠放一個煮麵燙粉的鍋，以及調料三四，最重要的調料，是一盆用花生、肉丁及榨菜炒制、油汪汪紅彤彤的紅油臊子。
滾燙的面從開水中撈出倒進碗裡，依次放上蒜汁、醬油醋汁、花椒麵、蔥花，最後淋上一大勺紅油臊子，便完成了美味的魔法——每一根麵條都吸足了味兒，吃進口裡又有花生的爽脆、榨菜的鹹香作為調和，不知不覺，呼啦啦一碗麵會連湯帶水一起吞落，簡直是我中學時代最值得回味的記憶。
那時候我就常想：根本不用做飯炒菜什麼的，我可以頓頓都吃用紅油臊子拌的東西！
當然，也不排除我是個懶逼。同樣，正在看這篇菜譜的你應該也是個懶逼吧？😳
如果加了一勺紅油肉臊，連最喪失逼格的兩袋調味料簡易裝紅燒牛肉方便麵也會變成暖胃的單身晚餐；如果抹上一勺紅油肉臊，早餐的無味切片白麵包頓時變成洋氣十足的美味tapas；如果淋上一勺紅油肉臊，哪怕你只有一碗白米飯，倒進去白開水，亦會成為令人食指大動的紅油三丁湯泡飯。
是的，誰還要費心炒菜做飯，給我一盆紅油肉臊，我敢吃三個月白水煮掛麵！
在中學時代大約吃過200多碗肉臊西施的粉面，以及我心靈手巧的姨媽作為專業技術指導後，我在20歲時，終於掌握了這門紅油肉臊的炒制方法，然後，它就陪著我一直以來的異鄉生活，無論是我吃無可吃、或者想做點什麼簡單卻鎮得住場子的家常主食招待客人時，我就會花上兩個小時熬一鍋紅油肉臊，然後享受它帶給我一個月的可口及美好。
現在，我將這門手藝無償教會給你，希望你以後走遍天涯或者贏在廚房時，別再說你只認識老乾媽了，欣麗才是你的貼心小褲衩。
關於做法，也是真的很簡單，不是那種廚藝大師裝逼地說「這個很簡單呀」的那種客套，而是真！的！很！簡！單！如果你看不懂，學不會，那就考慮去整容吧，因為你笨得只能依靠自己的長相才能生存了。
步驟來了
首先，你需要準備好花生、肉丁和榨菜。榨菜一定要選原生態的，大坨大坨帶著原湯出售的，這種榨菜味兒才足，才能煸出鹹香味來滋潤肉丁。那種小袋包裝的低鹽榨菜絲都太過寡淡。
我們需要的最重要的調味料是郫縣豆瓣，紅油的。每個好主婦、乖女孩廚房裡都應該常備一罐郫縣豆瓣，它就像射手座的情人，能把一切簡單無聊變出豐富花樣討你胃口歡心。
然後，我們開始炸花生。鍋先燒熱，然後倒進食用油的時候，立即把花生倒進去，開成小火。也就是冷油低火炸花生，如果油燒太熱，花生一下去會炸糊，也不脆。
慢慢的，油熱起來了，花生也開始滋滋地冒出小油泡，等到花生一粒粒炸開了外衣，就可以關火撈出，花生會在身上殘油的作用下，繼續變焦變脆，等完全涼透後，就是一碟常脆不敗的好花生。
借著剛才炸花生的油，我們丟一把花椒進去，逼出香味後，把肉丁倒進去開上中火炸吧。要像楊鈺瑩說的那樣哦：對，就這樣充滿情感的倒下去～
肉丁不需要加澱粉和料酒預先醃製，我們需要做的，是慢慢地炸幹肉裡的水分，這樣最後的成品放在冰箱裡才不會因為水分發黴，而可以保存1-2個月時間。
肉丁剛開始炸5-10分鐘後，會溢出大量水分，整個鍋裡看起來像在煮肉一樣，這時候，把榨菜丁和豆瓣醬也放進去吧，因為這兩樣裡也是含水分的，也要同樣炸幹。
豆瓣醬放多少完全是歡喜隨意，但提醒一下：榨菜和豆瓣醬都很鹹，你要把肉臊做太鹹了，就不能幹拌著吃了。也就是說，如果你喜歡吃湯食比如湯麵、湯飯更多一些，肉臊鹹點沒關係，你正好省卻在湯裡放鹽；如果你更愛吃幹拌幹撈的主食，肉臊切忌鹹（你可以少放榨菜或者少放豆瓣醬來調節），不然肉臊本身無法下口。
你還可以放一點黃酒和蠔油，增加肉臊的香味。這兩樣是調料界的牛仔褲和小黑裙，百搭的。
把一切在鍋內拌勻，依然開著中火蓋著鍋蓋慢慢炸，整個過程大約需要40分鐘左右，才能耗幹所有材料裡的水分，不過你大概每10分鐘要翻一下，炸到後面，肉很容易粘鍋。
肉臊炸到尾聲，你能看見鍋裡已經沒有什麼水泡了，豆瓣醬完全被熬成了紅油，整個鍋裡只有油的感覺，而沒有水油混合的感覺。（這種感覺很難描述，但做過飯的你應該都知道水冒泡和油冒泡的區別吧？別讓我鄙視你！）
最後，我們倒進之前炸好的花生，和一把沒有炸過的白芝麻，稍微拌勻，就可以出鍋。芝麻是不用炸的，它借一點點油溫，自己會慢慢變香，一炸，反而糊了。
沒錯，就這麼簡單，只需要一點點時間，你做好了欣麗原打算傳內不傳外的紅油肉臊。（我感覺我下崗再就業的所有路子都被微信公眾號堵死了！！！😭）
快趁著剛出鍋的熱勁兒，對你愛的他說：乖，一會兒我下面給你吃！
*圖文全為原創，轉載本文務必註明出處、微信號（masee2013）、以及添加原文連結。非法轉載一律舉報！
點擊閱讀原文，查看上一篇推送
老照片 | 香港藝人有多敬業，看這些寫真就知道了