陶瓷餐具有重金屬?還能放心用嗎?

2020-12-21 澎湃新聞

原創： 阮光鋒 

圖片來自：freepik.com

陶瓷是中國傳統器具，它圖案多樣，色彩斑斕，深受人們的喜愛，很多人家裡的杯子、碗、餐盤，都是各種各樣的陶瓷。不少人看到美麗的陶瓷，尤其是在外旅遊的時候看到各種陶瓷工藝品， 都會忍不住買回家。

不過，最近很多人留言問我，聽說美麗又上鏡的陶瓷餐具中都是有毒的，因為表面的繪料，有重金屬鉛、鎘等，最好不要用了。這是真的嗎？陶瓷餐具真的有重金屬嗎？還能放心用嗎？今天我們聊聊陶瓷餐具。

01

陶瓷餐具有重金屬嗎？

陶瓷杯一般是用黏土等無機材料高溫煅燒而得到的，表面會有一層純度高的粘土形成的透明的「釉」，為了繪製出各種好看的圖案，當然還要用到各種顏料。

重金屬作為一種環境汙染物，其實任何東西都無法避免的，包括我們吃的食物，因為水源、土壤、空氣被汙染，也會有重金屬。

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不過，由於陶瓷製作原料和工藝的影響， 它的重金屬可能更需要我們重視。陶瓷中重金屬的來源主要有以下三個方面：

（1）黏土原料。陶瓷主要以黏土為原料，經粉碎混煉、成型和煅燒製得而成，黏土本就可能含有重金屬；

（2）顏料。精美的圖案都需要用顏料，顏料中可能有重金屬。

（3）助溶劑。陶瓷在上釉時需要使用熔點較低的鉛作為助熔劑，會造成陶瓷中有重金屬鉛的風險。

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02

陶瓷中的重金屬有多大風險？

網上說，陶瓷，尤其是用「釉上彩」工藝的陶瓷產品中可能的重金屬風險比較高，最好不要買。是不是真的這樣呢？

的確，有一些陶瓷杯內壁有圖案，當然要用到顏料，大家擔心這些圖案的顏料中可能含有鉛、鎘等重金屬也是情有可原的。那麼，是不是真的就不能用呢？

按照工藝的不同，目前的彩繪陶瓷分為釉上彩、釉中彩和釉下彩三種。

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（1） 釉上彩

這種陶瓷是先形成釉，再上彩，然後低溫燒制，顏料在釉表面。不僅看著有圖案，摸上去也有 3D 感。這樣的陶瓷杯，顏料中的重金屬就比較容易滲出。

（2）釉中彩

釉中彩的烤燒溫度可令釉料熔融，顏料可沉 入釉中，冷卻後被釉層覆蓋，製品表面平滑，手觸無明顯凹凸感。

（3）釉下彩

釉下彩的全部彩飾在瓷坯上進行，施釉後經高溫一次燒成，花面被釉層覆蓋，看上去光亮、平整，手感光 滑。

總的來說，釉下彩和釉中彩的繪面，因為有釉質隔開，不與食物直接接觸，所以安全係數會高很多；而釉上彩的繪面顏料直接與食物接觸，除了本身不太健康外，遇酸後更容易析出，危險係數的確更大一些。

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03

陶瓷餐具可以放心用嗎?

大家最關心的肯定還是到底能不能用陶瓷餐具了。

國家標準對陶瓷產品中重金屬鉛和鎘的限量規定。圖片來自GB 4806.4-2016

其實，只要是正規的陶瓷餐具，都是可以放心使用的。實際上，我國國家標準對陶瓷中的重金屬遷移量有嚴格的限制。

國家標準對陶瓷產品特定遷移實驗要求。圖片來自GB 4806.4-2016

而且，這些陶瓷產品都要經過條件嚴格的遷移實驗，比如，國家標準要求對烹飪用陶瓷器皿要經過98℃加熱120分鐘的處理，對於可微波用的陶瓷產品，要求經過100℃微波加熱15分鐘的處理，而其他陶瓷用具也要經過22℃一整天的處理；遷移實驗用的還是濃度為4%的乙酸呢，必須通過這些實驗還要符合要求才能上市。

另外，國家對用於陶瓷產品中用的陶瓷顏料也都有嚴格重金屬限量規定。也就是說，不符合質量的顏料也是不能用來做陶瓷產品的。這就跟現在一些兒童 繪筆，為了保障兒童安全也要用安全係數更高的顏料是一樣的道理。

國家標準對陶瓷顏料中重金屬鉛和鎘的要求。圖片來自QB/T 2455-2011

因此，可以認為，只要是正規的陶瓷產品，不論是上彩，還是下彩，都是安全的，可以正常使用。

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04

如何選擇陶瓷餐具？

挑選時：不要購買來源不明的的陶瓷餐具，尤其是一些景點賣的陶瓷工藝品，可能大多只是為了好看，並不適合烹飪使用，就不要用了盛裝食物了。平時還是儘量去正規的超市、市場買正規廠家的產品，最好有明確的檢測合格報告。

使用時：避免盛酸性食物，比如番茄，醋等會加速陶瓷鍋中的重金屬溶出；另外，不要用清潔球等鈍器清洗陶瓷餐具，會破壞表面的釉，也容易加速表面顏料等脫落；如果陶瓷餐具表面破損了，會容易有重金屬慢慢溶出，最好就不要使用了。

參考資料：

[1]喻零春,鄧小文,曾銘, 等.日用陶瓷中有害重金屬溶出量研究進展[J].佛山陶瓷,2017,27(5):30-32,43. DOI:10.3969/j.issn.1006-8236.2017.05.010.

[2]賴少軍 周小琪.日用陶瓷重金屬溶出量檢測關鍵影響因素的研究[J].化工管理,2014,0(3).

[3]黎紹學,胡書玉,陳樹娣, 等.食品接觸用紫砂陶器安全調查研究[J].廣東化工,2012,39(13):28-30. DOI:10.3969/j.issn.1007-1865.2012.13.015.

[4]楊帆.1例陶瓷釉料工鉛中毒合併鎘中毒的診斷與討論[J].江蘇預防醫學,2017,28(1):101-102. DOI:10.13668/j.issn.1006-9070.2017.01.40.

[5]GB 4806.4-2016 食品安全國家標準 陶瓷製品

[6]QB/T 2455-2011 陶瓷顏料.

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