【麵包】揉出手套膜的煉乳吐司,內附廚師機揉面對比測試

前天嘮嘮叨叨寫了一大堆廚師機工作噪音和打發蛋白的對比。

今天繼續寫廚師機揉面篇了，照樣老規矩，先上教程再發測試。

所以大家各取所需啦。

這個煉乳吐司的方子是借鑑了美食達人空心菜菜子的菜譜，稍有改動。

當時一看到她這個麵包就感覺肯定很好吃，做出來果然蠻醇香的。

只是我最近拍照一直沒靈感，給拍醜了。

做吐司嘛，用廚師機肯定要揉到出手套膜的。

所以這就開始嘍~~

份量：450克吐司模一個

麵包體材料：高筋粉250克，牛奶160克，細砂糖30克，酵母3克，鹽4克，煉乳25克，黃油25克。

裝飾材料：黃油30克，煉乳25克，杏仁片少許。

開始做嘍

1、將麵包體材料中除了黃油之外的材料都放進揉面桶中，然後先啟動一檔程序，成團後再啟動到三檔揉面。

2、一直揉到變成一個表面光滑的麵團，大約需要四五分鐘。

3、然後將切成小塊的黃油倒入。

4、繼續揉面。廚師機揉面一般最高開到三檔。

5、一直揉到麵團變得很軟，可以拉出手套膜的狀態。這個時間要看麵包的配方以及用什麼工具。

6、來看一下大家都喜歡的手套膜，大鴨蹼出現了。

7、此時的麵團已經到完全階段了，整理一下。

8、然後放到盆子裡蓋上保鮮膜。

9、之後放到溫暖處進行基礎發酵。

10、發到原先體積的兩倍大小即可。現在天冷，要用到烤箱的發酵功能了。

11、之後將麵團取出按壓排出內部氣體，靜置十五分鐘。

12、然後用擀麵杖擀成一個長方形，也是靜置一會，防止回縮。

13、這時候準備一下抹醬，天氣冷可以將黃油用烤箱加熱融化後混入煉乳。

14、將兩者拌勻後就可以使用了。

15、在剛才擀好的面片上塗上厚厚的一層，嗯，越多越好吃。之後平均切割成四份，用塑料刮刀割開就可以了，不要用刀，矽膠墊會被割壞的，這是經驗之談。

16、之後將四個麵條都疊起來。

17、再用刮刀將麵團切成小段狀。

18、之後一塊塊的放入吐司模中，底部要儘量鋪滿，否則容易有空洞。

19、同樣的麵團我做了兩個，所以另一個也是先擀成長方形，表面塗滿黃油煉乳醬。

20、然後從上而下將捲起來。

21、也是用刮刀將麵團平均切成六段，之後擺入6寸的中空戚風模中，記得模具內壁提前塗油防粘。

22、將兩個麵團都放到溫暖溼潤處進行第二次發酵。這是發酵好的麵團1，表面刷一層剛才做好的黃油煉乳醬，再撒點杏仁片。

23、這是發好的麵團2，同樣操作。

24、然後烤箱預熱180度，放中層烤35-38分鐘左右。

如果烤箱小麵包離上管較近，可以蓋上一層錫紙防止上色過深。

出爐後等不太燙手了就倒扣脫模吧，要是留在模具中麵包會被熱蒸汽打溼的。

等不熱了撕開看看組織，還可以~

好了，接下來就是廚師機的揉面測試對比了。

鑑於另外兩臺廚師機工作時的噪音太大，會吵著我家二寶睡覺，所以這次揉面就只測試了另外兩款比較安靜的機器，分別是卡士的CM1200和CM1500.

這兩款機器的打蛋白測試也在前天的文章中測試過了。

感興趣的可以點擊這行字查看

從價格上看這兩款是經濟款跟高端款的區別，根據官方資料說前者功率1200瓦，後者1500瓦，機器功率不同主要體現在轉速，攪打麵團的力度，以及工作時間久了後機身是否發燙上。

所以前者的資料上是寫的20分鐘揉面出膜，後者則是10分鐘。

對嬸子來說，不管廠家說的再好資料寫的再牛，我自己的使用感受才是最真實的，所以對兩款不同定位的廚師機大測評就開始嘍。

測試就要同等條件，所以都是用的剛才教程裡的麵團配方。

下面的圖片裡，左邊都經濟款的，右邊是高端款。

經濟款的打蛋盆4.6升，比高端款的5.5升盆要略小一些。

材料放好後同時都開啟第一檔，因為全程用秒表計時，所以接下來分別從不同時間段來說明區別。

同時開啟一檔揉面50秒以後，暫停機器，看一下麵團的對比。

從圖中可以看出經濟款的麵團還比較鬆散，高端款的麵團更加緊湊一些。

啟動機器，然後同時選擇三檔揉面，小麵團你歡快的轉啊轉~

揉到5分19秒的時候，停下機器看一下麵團的狀態，這時候也可以加入黃油了。

提起揉面鉤時，麵團都有點黏底，這樣看區別不大。

所以需要取出來看一下。

團成團後，就能看到經濟款的麵團要比高端款的稍微粗糙一些。

將麵團放回打蛋盆內，然後倒入相同克數的黃油塊。

還是開啟3檔揉面，揉了大約兩分鐘後黃油就被麵團吸收了。

這時候停一下機器，可以看到經濟款的麵團比高端款的還稍微黏一些。

繼續揉，揉到全程開始的10分鐘後，就要停住機器了。

因為高端款的資料裡說十分鐘出膜的，看看到底說的對不對。

掛在揉面鉤上的麵團還是看不太出區別來。

老規矩，拿出來然後伸拉一下，看看兩個麵團的筋度如何。

哎呦，右邊的高端款果然出膜了~雖然還達不到那種薄如蟬翼的手套膜程度。但是已經達到了做甜麵包或料理麵包所需要的薄膜了，也就是麵團的擴展階段。如果不是做吐司，揉到這個程度就可以收工了。

圖片中可能看的不太清楚，但是從手感上來說，高端款的麵團韌性要比經濟款的好很多。左邊的經濟款還是一拉伸就容易破的狀態，看那個大洞和參差的邊緣。然後右邊高端款的麵團已經不容易破了，就算破了小洞，邊緣也是相對圓滑的了。

但我們今天要做的是吐司啊，所以還要繼續揉面。

繼續三檔揉啊揉~~揉到第15分鐘零一秒時候停下。

這時候提起揉面鉤，都有少許黏內壁的現象，沒關係，用塑料刮刀刮一下就好了。

將兩個麵團取出檢查，此時的麵團都已經很柔軟了，在手裡捏來捏去的手感特別好。說實話，用麵包機做的話，沒有個20多分鐘半個小時的，很難達到這種柔軟的手感。

一言不合開始抻面。下面這兩個圖的對比已經很明顯了吧。

左邊經濟款的膜單獨看還可以，但是一比較就看出來還是厚點了。

因為右邊的已經薄如蟬翼了，都直接貼在手掌上了....標準大鴨蹼出現。

麵團揉到這個程度就可以送去基礎發酵了。

說到這裡還要放一個前兩天我做淡奶油大吐司的揉面圖。

那個配方的手套膜更加薄~很完美。

右邊的時間圖是這次兩臺廚師機揉面測試的整個時間點。

不用這個我根本記不住揉面多長時間的，哈哈

對比完手套膜後，我又將兩個麵團留在桶內都打到機器的最高檔，測試了一下機器的噪音以及晃動情況。

經濟款的噪音還是大於高端款的，略吵，但也比我另外兩臺廚師機好多了。

然後高端款還是蠻安靜的，就算揉著面打到最高時速也可以接受。

大家選擇廚師機的時候一定要看噪音值，要不然就會跟我用那兩款機器一樣，吵得頭疼。

再來看看動圖版的最高時速揉面圖。

先看經濟版的，用最高檔位揉麵團時，機身就有些晃動了。

再看高端款的，也是最高檔位揉面，蠻穩當的，幾乎不晃。

以前寫廚師機跟麵包機的區別時就提過，好的廚師機都是分量夠沉的，基本都是全金屬機身。比如這個高端款就是全鑄鋁機身的，在重量上要比經濟款的沉不少。這樣在高檔位旋轉尤其是攪打麵團的時候才不會機身晃得厲害。

綜合來說，非金屬機身的廚師機多是塑料或者ABS材料製成，在打到最高檔揉面時都會有機身搖晃的現象出現，就是有的輕有的重而已。我見過晃得厲害的，感覺在跳舞一樣。所以大家選購的時候儘量看一下高檔位揉面的晃動幅度，還有高轉速運行後機身是發熱還是沒什麼變化等等。

廚師機的打蛋白跟揉面是最常用的兩個功能，現在已經測試完畢了。

標配的廚師機一般只帶和面棒，打蛋網，攪拌槳這仨個配件，然後就是機身上有沒有擴展槽和插口的區別。

那些低配置的廚師機多數都不能再安裝配件使用的。

如果你喜歡三大進口廚師機品牌，也儘量購買中配或高配款的吧。

廚師機的和面棒基本可以對付所有的和面工作，不管中式西式的面點都能搞定。

打蛋網則可以用來打發全蛋，蛋白或者是鮮奶油裱花用，還有芝士糊、慕斯糊等等。

攪拌槳則可以用來攪拌黃油，餡料，土豆泥，肉餡。

其實廚師機之所以強大，是因為它豐富的配件功能，也就是各種擴展槽及插口所發揮的作用。只有以上這三個基礎配件的機器還稱不上廚師機的大名。

這裡盜用一張凱伍德官網的配件圖看看，你就知道廚師機為啥被稱為廚房神器了。

不過可惜的是，以上配件都是需要單獨再買的。截圖看一下廚師機最常用到的幾個配件的價格，包括了絞肉餡，壓面和切面的這三個，小五的配件價格還是蠻貴的如果想都湊齊，還真是要不差錢才行。

再去看看好多人喜歡的博世廚師機配件，價格也差不多。

我測試的卡士廚師機也有自己的配件，雖然沒有小伍那麼多，但價格就實惠多了，如果想收齊還不是太困難。

寫到這裡已經很長了，所以關於廚師機配件的功能測試要留到下一篇再寫了。

像絞肉灌腸做麵條啥的，我已經測試完畢了，接下來的文章會詳細說明的。

力求還原出一個最真實的廚師機使用指南來。

下面這些美食都是嬸子做的呦