木耳是我們日常生活中常見的一種菌類，具有補氣養血，潤肺，止血，降壓，抗癌的功效。而且幹的木耳容易存放，一年四季都可以食用。我們不僅會在吃火鍋，麻辣燙和麻辣香鍋等的時候會點木耳，而且還會用木耳做各種菜餚，木須蛋，木須炒肉和涼拌木耳等，木耳在做湯的時候加入也別有一番風味呢。
其中涼拌木耳是一年四季的寵兒，不管是自己在家做還是去飯店點菜都是必不可少的。它可以在吃膩肉類之後，吃一點涼拌木耳清口增加食慾。雖然涼拌木耳看著很簡單，但是想要做的色香味俱全也是需要一些小技巧的。只要你牢記了做涼拌木耳的三個小竅門，你在家也可以做出爽脆可口的涼拌木耳。
準備食材：小木耳幹，香菜，小米椒，大蒜，白芝麻，醬油，芝麻油，白醋，白糖，雞精
烹飪步驟：
1、涼拌木耳的第一個小竅門就是選對幹木耳。想要做好涼拌木耳需要挑選比較小的木耳幹，這樣的木耳肉質厚有嚼勁，而大的木耳肉薄適合做菜。
2、涼拌木耳的第二個小竅門就是用涼水泡發木耳。小木耳乾洗過一遍水，放入涼水中浸泡30分鐘時間為最佳。如果用熱水泡黑木耳的話，不僅不容易充分泡發木耳，而且木耳還會變得發黏，木耳的不少營養成分都被溶解損失掉了。
3、香菜衝洗乾淨切成小段，蒜瓣拍一下切碎，小米椒剪成小段，蔥切末全部放入碗中備用。
4、泡發好的木耳，再用涼水清洗一遍，鍋中加水煮沸之後，放入木耳，把火轉為大火木耳焯1分鐘左右後立即撈出來。
5、把焯好的木耳擠乾淨水分以後，放入玻璃盆裡備用。
6、涼拌木耳最後一個也是最重要的小竅門就是調料汁中加入白醋。白醋不僅可以抑菌健胃，還可以預防感冒。下面開始製作調料汁：
準備好一個小碗，在小碗裡放入兩小勺芝麻油，兩小勺醬油，一小勺白醋和適量的白糖和雞精，再將蔥蒜辣椒香菜覆蓋在調料上，淋上熱麻油調勻。
7、在上桌前半小時把調料汁和木耳混合拌勻就可以裝盤上桌啦。
小貼士：
1、木耳儘量用冷水泡發，而且應該現泡現吃，浸泡時間過久容易產生毒素對身體健康不利。
2、泡發木耳時加一點鹽或者澱粉，能有效去除木耳表面的附著物。
3、焯水時間不應太長，1分鐘左右即可。