導語：涼拌藕片怎麼做才不發黑？牢記3竅門，藕片白淨如雪，脆爽可口
冬天太冷了，吃肉變得比較頻繁，而且很多時候都趁熱吃飯菜，這麼吃雖然暖和，但是經常這樣吃並不好，身體長肉都是其次，主要對健康無益，所以天氣再冷，我們也要懂得合理搭配，還要儘量多吃溫熱的食物，有時候吃點涼拌菜也很不錯，特別解膩。推薦大家做涼拌藕片，雪白雪白的很吸引眼球，一道賞心悅目的涼拌菜，而且口感清脆，非常可口，快做的吃吧。
冬天的蓮藕口感很不錯，許多人都拿來燉湯，可我家更喜歡涼拌著吃，做一鍋燉菜，做一道涼拌藕片，這麼吃很舒服，特別是請客吃飯時，涼拌藕片招人喜歡，喝酒和不喝酒的人都愛吃，快過年了，不妨把這道菜列進年夜飯的菜單裡，很搶手。
說到涼拌藕片，相信有人做不好，做好的樣子十分難看，黑乎乎的，讓人看著沒有食慾，而且口感也不好，不夠清脆。
那麼涼拌藕片怎麼做才不發黑？這個問題不少人難解決，其實想要做好並不難，只要牢記3竅門，藕片白淨如雪，脆爽可口！
之前我也遇到過這個問題，怎麼也做不好，後來懂得竅門後，再去做就覺得非常簡單了，下面我來分享一下具體做法，看了之後，你也能做的很好，而且次次都能做成功，快看看吧，很實用。
做涼拌藕片
步驟：
第一步——選擇合適的蓮藕
有時候挑選蓮藕的方法不對，也會導致藕片發黑，口感不好，而不少人買蓮藕時，不懂得怎麼挑，多數時候都是隨意買一兩節回家，這麼做就錯了。
買蓮藕時，要選擇表皮沒有發黑的，如果表皮發黑了，說明放了很久，裡面的蓮藕很可能已經不太白了。還有要買有藕節的，兩頭完好，內部才更乾淨，沒有淤泥，沒有氧化發黑。
也就是說想要做出白如雪的藕片，蓮藕本身的質量要好，如果已經發黑了，再想它白太難。
第二步——切藕片、清洗藕片
沒切之前，先準備一盆水，一定要多，可以沒過藕片的量。
蓮藕洗淨，兩頭去掉，把皮削乾淨，檢查一下有沒有淤泥在藕孔裡，如果有用小毛刷處理一下。
將藕片切成薄片，不要太厚，切好後立即放進有水的盆裡，避免藕片被氧化發黑。
藕片都切出來後，再用清水洗幾遍，去掉藕片表面的澱粉。
第三步——藕片焯水
找一口不鏽鋼鍋，不能用鐵鍋，我一般用不鏽鋼蒸鍋給藕片焯水，如果用鐵鍋，藕片很容易變黑。
鍋中加足量清水，大火煮開，倒入一勺白醋，再把藕片倒進去，繼續大火，翻動幾下，水再次煮開後撈出。
撈出的藕片立即放涼開水裡過涼，保持脆感。
第四步——給藕片涼拌
藕片控水後放進大一點的碗裡，加食鹽、米醋、雞精、蒜末、小米椒、香油，翻拌均勻，這樣藕片就做好了。
也可以把調味料翻拌均勻後裝盤，再將小米椒放上面，燒熱油澆在小米椒上，這樣做辣味更濃一些，如果不想吃起來那麼酸，醋可以不放或者少放。
3竅門
（1）選購蓮藕的時候要仔細挑選，避免買到內部已經氧化發黑的蓮藕。
（2）切藕片時要速度快，並放水中浸泡，避免氧化變黑，藕片表面的澱粉要去除乾淨。
（3）藕片焯水時不能用鐵鍋，藕片下鍋前，要放一些白醋，這麼做藕片不會發黑，更加潔白，還能讓藕片更脆嫩。
結語：涼拌藕片怎麼做才不發黑？牢記3竅門，藕片白如雪，爽脆可口，你都學會了嗎？離過年越來越近了，學會做這道涼拌藕片，到時候做給家人吃，一桌子大魚大肉，看著這道涼拌藕片，人人都會覺得更清爽，變成搶手菜，試試吧。