涼拌藕片,先焯水不對!學會大廚這一招,藕片又白又清脆,好吃

2021-02-16 健康文化世界

剛過了端午節,天氣明顯越來越熱了,悶熱的有些讓人難受,這種天氣會影響我們的食慾,胃口會變得越來越差,我們要懂得調節飲食,多做一些清淡小菜,吃起來清爽可口的最好,昨天給家人做了一道涼拌藕片,非常受歡迎,桌上的一些肉菜每人只吃了幾口,而涼拌藕片幾分鐘就吃完了,吃完後家人都嚷嚷著今天還想吃,涼拌藕片乾淨的白色,在夏天裡確實更受歡迎,吃起來又很脆爽,還很解膩。

涼拌藕片,清脆的口感太受歡迎了,不僅口感好味道好,還清熱去火,另外想減肥的朋友,可以多吃一些涼拌藕片,能起到一些減肥瘦身的效果,大家可以試試看。不過做上一份顏色發黑的涼拌藕片,恐怕就沒人愛吃了,說到這個問題,很多人都挺困擾的,剛切好的藕片明明很白淨,但是藕片一下鍋焯水就發黑了,看著就惱火,不知道你有沒有出現這個問題?

我遇到過,做好的涼拌藕片和飯店的比起來,一個天上一個地下,簡直沒法比,並且口感也不是特別清脆,這究竟是怎麼回事?我專門請教了一下大廚舅舅,他是一名飯店廚師,做的涼拌藕片,又好看又好吃,舅舅告訴我第一步就做錯了,後面怎麼能做對呢?學會這個小技巧,藕片就不會發黑了,還更加清脆爽口!

今天給大家分享一下涼拌藕片的小技巧:

1、蓮藕的選擇很關鍵,有七孔和九孔之分,而九孔藕更適合做涼拌菜,而七孔口感就差很多。

2、蓮藕焯水前,需要多做1步,將藕片放清水中浸泡一會兒,浸泡時放點「它」,它就是白醋,經過浸泡後,不僅防止藕片發黑,還更加脆爽。

3、藕片焯水時間不能太長,時間長會影響脆感。

涼拌藕片,先焯水不對!學會大廚這一招,藕片又白又清脆,好吃!牢記這些技巧,下面就和我一起做一份涼拌藕片嘗嘗吧,學會後,保準家人都誇你做得好吃!

涼拌藕片

準備食材:蓮藕、蒜瓣、小米椒、香蔥、白醋、食鹽、白糖、食用油。

第一步:浸泡

最好買到九孔藕,而且兩端的節是完整的,如果有破損的話,裡面的小孔會發黑不乾淨,就沒有那麼白淨了。

將蓮藕洗淨去皮,切成薄薄的藕片,清洗兩遍,去掉藕片上的澱粉,再放清水中,加入一勺白醋,浸泡十分鐘。

第二步:焯水

等浸泡時間到後,鍋中加入清水,大火煮開後,將藕片撈出倒入鍋中,繼續大火焯水30秒撈出。

撈出後馬上放入冰水裡過涼,控掉水分放盆中。

第三步:涼拌

蒜瓣剝皮拍碎切末,香菜、洗淨切末,小米椒洗淨切圈,放碗中,燒熱油澆在小碗中,激發出調味料的香味,再加入一勺食鹽、少許白糖、一勺白醋,攪拌均勻,這個料汁就做好了。(飯店裡做涼拌藕片是放了白糖的,味道才那麼好吃,我們自己做也可以少放一點哦)

最後將料汁倒入藕片中,攪拌均勻,即可裝盤上桌。一道又白又清脆的涼拌藕片就做好,非常好吃。

我自己有一個小小的建議,給藕片焯水的時候,最好不要放大鐵鍋裡,不然也會引起藕片發黑。再按照大廚教我的這一招來做,保準你可以做出色香味俱全的涼拌藕片。別再切好片直接焯水了,那樣的話,藕片容易發黑,當藕片放有醋的水中浸泡之後,藕片就不會發黑了,快試試吧。

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