導讀：昨天帶著小孩和老婆回了一趟老家，目的是將我家池塘周圍的雜草清理一下，順便挖一點蓮藕給孩子吃。可別說，今年的蓮藕長勢真好，隨便挖了一顆蓮藕，都是又長又粗的一根蓮藕。而此時的蓮藕，最適合涼拌的吃，因為此時的蓮藕最為鮮嫩，涼拌的吃，能更完美的保留蓮藕的鮮甜味！所以在下午，我趕緊把現挖的蓮藕做成了涼拌蓮藕，而端上桌的一瞬間，幾個親戚都說：「你這蓮藕做的白如雪花，看著實在是太有食用，不像我，蓮藕一下鍋就會發黑」。
其實在生活中，我經常看到很多人不管是炒還是涼拌蓮藕，都特別容易使蓮藕發黑！特別是在我當初還在教別人做菜時，很多人看到我涼拌的蓮藕看著白如雪花，就說我廚藝肯定特別棒！而此時就會有很多人問我：如何才能使蓮藕才能不發黑！其實要想蓮藕不發黑，我們只需要掌握簡單的2招即可，接下來胡師傅就把這2招分享給大家，只要按我的方法涼拌藕片，您想蓮藕黑都難。
【食材準備】：蓮藕450克、青紅小米椒各2個、香菜10克、雞汁3克、白醋10ml、雞精2克、白胡椒粉1克、食鹽、食用油適量。
【涼拌藕片的方法】：
第一步：首先將蓮藕清洗乾淨，然後將蓮藕切成0.3釐米的薄片即可備用。清洗蓮藕時，一定要檢查一下藕孔，如果裡面有泥沙，一定要用流水將其衝洗乾淨後再切片。
第二步：將洗淨的蓮藕放入到清水中，然後5ml的白醋放入到清水中攪拌均勻，大概將蓮藕浸泡5分鐘後，再用流水將蓮藕衝洗乾淨。
第三步：鍋中放入適量的水，將水煮開後，將蓮藕和3克食鹽放入到鍋中，大戶將蓮藕煮40-60秒左右，看到蓮藕呈現為透明色後，立即將蓮藕撈出，然後再用涼白開將藕片衝洗1遍即可。
第四步：將白醋、雞汁、雞精、白胡椒粉放入到藕片中攪拌均勻，然後將小米椒放入到藕片上，接著淋上熱油，最後撒上適量的香菜即可食用。
【涼拌藕片的2招】：
第一招：做涼拌藕片時，切好的藕片需要立即放入到白醋中浸泡5分鐘，因為蓮藕發黑主要的原因是其中含有的鐵離子被空氣氧化而變黑，如果先將蓮藕放入到白醋中浸泡2分鐘，就可以提前將鐵離子氧化，從而防止蓮藕變黑。
第二招：如果大家不想將蓮藕放入到白醋水中浸泡，還可以等蓮藕焯水時，在水中加少許的白醋，這樣也可以防止蓮藕變黑，不過這一招有一個條件，就是必須用砂鍋或者不粘鍋等鍋焯水，不可以用鐵鍋，不然也會導致蓮藕變黑的。
涼拌藕片時，一焯水就發黑？教您2招，藕片白如雪花，鮮嫩不發黑。大家以後炒蓮藕時，只要將蓮藕用醋泡一下，就能防止蓮藕發黑。本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。