這裡就給大家推薦必吃的一道素菜，清脆爽口不油膩，寓意好運連連、連年有餘！
蓮藕是我們這裡每年過年必買的蔬菜之一，原因有二，第一，冬天正是吃蓮藕的季節，這個時候的蓮藕水分充足，營養價值豐富。
第二，過年的時候吃蓮藕，寓意特別好，蓮藕藕斷絲連，寓意好運連連、連年有餘。
蓮藕最美味的吃法莫過於涼拌了，涼拌藕片吃起來口感清脆，味道酸甜適中，非常受家人的喜愛，無論是作為解膩小菜，還是作為下酒菜都是非常不錯的選擇！
但是涼拌藕片好吃卻不好做，很多朋友在做涼拌藕片的時候，蓮藕總是不脆口，而且還特別容易發黑。
這裡就給大家分享一下涼拌藕片的正宗做法，只需要掌握3個小竅門，藕片清脆爽口不發黑，下酒首選！
選對蓮藕
做涼拌藕片的時候，大家一定要選擇合適的蓮藕，這樣子做出來的藕片才好吃，挑選蓮藕的時候，應該選擇9孔的脆藕，這樣的蓮藕質地清脆，而不要選擇7孔的糯藕，因為糯藕澱粉含量比較高，口感軟面，主要用來煲湯。
涼拌藕片做法食材：蓮藕300克、生薑適量、大蒜適量、小米辣適量、白芝麻少許、小蔥少許
製作方法：
1、選擇兩端完好的9孔脆藕，先把蓮藕表面的泥土清洗乾淨，然後去掉蓮藕的兩端藕節處。
2、用刮皮刀輕輕地刮去蓮藕的外皮，然後儘可能地切成薄薄的藕片，藕片切得越薄，涼拌的時候越容易入味兒。
3、切好的藕片，放在清水裡浸泡8分鐘，在清水裡滴入幾滴白醋，可以很好地防止藕片氧化變黑，同時泡出藕片裡多餘的澱粉。
4、鍋中加入清水，水燒開之後，繼續往水裡邊滴入幾滴白醋，然後下入切好的藕片煮60秒，時間一定要控制好。
5、蓮藕煮好之後，迅速撈出投入涼白開中，反覆投涼2~3次，直到藕片的溫度迅速降低下來，快速給蓮藕降溫，可以最大程度上保持蓮藕清脆的口感。
6、蓮藕投涼之後，撈出瀝乾水分，然後加入米醋、生抽少許、白糖少許、食鹽少許、香油少許。
7、最後，把切好的蒜末、薑末、蔥末、白芝麻放在藕片上，然後澆上一勺熱油，激發出香味，攪拌均勻，就可以裝盤了。
涼拌藕片的3個小竅門竅門一：選對藕，做涼拌藕片記得要選擇9孔的脆藕，這種藕通常看起來外觀發白，而且形體細長。
竅門二：切藕片的時候，一定要儘可能切得薄一些，而且藕片之間要做到厚度儘可能一致。切完後的藕片，不要長時間暴露在空氣中，要迅速投入加有白醋的清水中浸泡。
竅門三：藕片焯水的時間一定要控制好，不要超過60秒，焯好水之後的蓮藕，要迅速地投涼，直至蓮藕的溫度完全降下來。