大家好，今天我要教大家做的是一道醋汁滑炒藕片，對於這道美食，那可是家常菜餐桌之上，受很多人喜歡的一道美食。做出來的藕片是酸酸甜甜特別開胃，還有健脾的作用，但是喜歡吃這道美食的人都知道，在對藕片進行製作的過程當中，如果掌握不好的話，藕片很容易就會出現發黑的現象，這也是讓很多人頭疼的一個問題。
如果你也遇到這樣一種不良現象的話，那麼今天可要跟大廚好好學上一學，用大廚教你的方法去對藕片進行製作的話，藕片不發黑，而且口感還特別脆口。
【醋汁滑炒藕片】
【製作食材】陳醋，食鹽，食用油，蓮藕，姜，白砂糖，生粉，香油
【方法及步驟】
1、首先我們要準備500克的白蓮藕，將蓮藕去皮以後用清水清洗乾淨，然後把蓮藕改刀切成薄片狀，在對蓮藕進行切片時，要儘量把蓮藕切得越薄越好，這樣蓮藕在製作的過程當中，就會減少烹飪的時間，讓做出來的蓮藕口感發脆。
切好以後的蓮藕，需要將其放入到清水當中，淘洗掉其表面的澱粉後控水備用。
2、往蓮藕中加入白醋15克，然後再加入適量的清水，把蓮藕放入到清水當中，對其進行浸泡10分鐘，這樣能防止蓮藕因氧化而出現發黑的現象。清水不要加入太多，剛好能淹沒蓮藕本身就可以了。
蓮藕浸泡的過程當中，需要準備適量的生薑然後將其切片，再切絲裝入碗中備用。然後往薑絲中加入白砂糖10克，食鹽2克，白醋10克以及一小勺的清水，2克香油和5克的生粉，將其攪拌均勻，製作成料汁備用。
3、準備5克的枸杞，用溫水將其泡發備用。然後起鍋燒水，往鍋中加入小半鍋清水，並加入一勺食鹽和少量明油，並用大火將水燒沸以後，把浸泡好的藕片加入到開水當中，對其進行焯水處理。大火焯水15秒以後，把藕片控水撈出備用。
然後把鍋刷洗乾淨，將鍋中水分燒乾以後，往鍋中加入一勺食用油，將油溫加熱到5成熱以後，把準備好的蓮藕加入到熱油當中，用大火快速的對其進行翻炒，在此過程中，要不斷的對蓮藕進行翻炒，減少鐵鍋與蓮藕的接觸時間。
4、大火翻炒半分鐘以後，把準備好的料汁和枸杞一同加入到鍋中，繼續用大火對蓮藕進行翻炒，等蓮藕被炒入味以後，一道美味的滑炒藕片就製作好了，大火翻炒的時間控制在一分半左右，即可把蓮藕出鍋進行食用。
這道美食的製作方法就是這樣的簡單，如果你已經學會的話，記得回家給家裡人做上一道，蓮藕不發黑，口感脆口又好吃。
【小貼士】
1、切好以後的蓮藕，記住要用清水把蓮藕浸泡上，這樣蓮藕才不會發黑。
2、對蓮藕進行焯水處理的時候，往鍋中加入適量食鹽和一些食用油，能防止蓮藕不發黑。
3、蓮藕在煸炒的過程當中，全程要採用大火爆炒的方式，才能讓蓮藕被炒入味。
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