提醒大家!燉蓮藕湯為啥總發黑?大廚教我1招技巧,蓮藕鮮香軟爛,色澤白淨

2021-02-26 愛聽草原好歌

               

導語：燉蓮藕湯時，為啥總發黑？大廚教我1招，蓮藕鮮香軟爛，色澤白淨

冬日，女孩子多吃蓮藕滋補養性，冷天不適合吃涼拌菜，我便多會選擇用蓮藕燉湯，搭配花生和排骨，燉一鍋營養美味更滋補的湯，很多人發現自己燉的蓮藕湯總容易發黑，這是因為蓮藕氧化所致，大廚分享給我2個小技巧，燉好的蓮藕鮮香軟爛，而且色澤還白淨，看上去美觀、吃起來美味，下面我便會將蓮藕湯的做法分享給大家，冬日多喝湯身上暖暖的，讓家人足不出戶便能喝到美味更熱乎的湯，花生蓮藕湯，值得收藏學習。

花生排骨蓮藕湯的做法：

備用食材：排骨500克，蓮藕1節，生薑3片，花生1把，食鹽少許；

製作過程：第一步，排骨用清水衝洗乾淨，冷水放入鍋中，加上幾片生薑，焯燙，滾開5分鐘後，撈出用溫水衝洗乾淨，控水待用；

第二步，蓮藕一節，削去皮，清洗乾淨，切成塊，放入事先準備好的加上一勺白醋的涼水中浸泡，花生準備出適量，淘洗乾淨後濾水；

第三步，將焯過水的排骨放入鍋中，同時加上足夠多的清水，花生也放入鍋中，大火鍋開後，轉小火燉煮，40分鐘的時間，用筷子插入排骨中無血水冒出；

第四步，這個時候將蓮藕從水中撈出，迅速放入排骨湯中一同燉煮，繼續煮半個多小時的時間，蓮藕變得軟爛，就說明這湯燉熟了；

第五步，打開鍋蓋，加上點食鹽調味，繼續煮幾分鐘，讓其入味，關火後，出鍋，喜歡蔥花可以搭配點。

小編總結：蓮藕不管是燉湯亦或是炒菜，與空氣接觸氧化後便會改變原本白淨的色澤，而我自從用對小技巧後，做好的蓮藕湯便不發黑，特別白淨，蓮藕非常適合於花生搭配，口感清甜且滋潤，為了營養更加均衡，我選擇再搭配點排骨，整體的營養更為豐富，排骨花生蓮藕湯是一道大人小孩皆宜的湯，我家隔三差五煮一鍋，讓家人喝的美味更滋補，這湯的做法很簡單，無需添加過多的調味料，湯的口感便非常好，冬日常喝這湯養生。

烹飪小技巧：

1、蓮藕燉湯為啥總發黑？是因為很多人過早將蓮藕去皮切塊，大廚教我1招，將蓮藕切塊後需要及時下鍋煮，也就是說最好是要下鍋煮的時候再切，或者是選擇將切好的蓮藕放入加上白醋的涼水中浸泡，待下鍋煮再撈出，這樣便可避免其氧化，保留白淨的色澤；

2、排骨焯水的時候加上點生薑片，可以幫助去除腥味，排骨的口感很好，焯水冷水下鍋，需要將鍋面上的浮沫完全撇乾淨，漂浮的全是肥油，花生可以事先泡水，泡發了更方便煮熟；

3、燉湯要一次性將水加足，因為排骨想要燉熟所需的時間會很長，如果要用高壓鍋煮半個小時足夠了，普通的鍋需要煮的時間長，因此建議蓮藕在排骨燉熟後再下鍋，否則會煮化，這湯不用放太多調味料和香料，只需在出鍋前加上鹽調味。

燉蓮藕湯掌握好技巧，好喝白淨更滋補，如果你認為這湯的做法還不錯，歡迎將其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！

   

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