燉蓮藕湯時，為啥蓮藕燉不爛還發黑？大廚教你2招，蓮藕鮮香軟爛
蓮藕是秋冬季節的常見食物，自古以來就深受人們的歡迎。各種各樣的做法、各種各樣的口味，讓人怎麼吃都吃不夠。不管是脆嫩爽口的炒藕片、涼拌藕片，還是軟爛香濃的燉蓮藕，都受到了眾人的喜愛。
尤其是到了冬天，大家往往更願意燉一鍋蓮藕湯來喝。搭配排骨、玉米等等食材，營養更全面、口感更豐富。
我們家最近這段時間就喜歡燉蓮藕排骨湯喝，邊喝湯、邊吃排骨和蓮藕，別提多舒服了。在如此寒冷的天氣吃一頓，全身暖乎乎的。
但是很多人在燉蓮藕湯的時候，一定發現了一個問題，為啥蓮藕燉不爛還發黑呢？其實要想避免這種情況發生的話，我們需要掌握2個技巧。今天我來分享2招，按照這樣的方法燉蓮藕，蓮藕鮮香軟爛，而且不會發黑。
【排骨蓮藕湯】
材料：排骨、蓮藕、玉米、胡蘿蔔、鹽、白醋、蔥姜
1、首先我們將排骨洗淨切塊，然後放入清水中浸泡半小時，隨後撈出來衝洗乾淨。下面就是排骨焯水，肉類的焯水需要冷水下鍋慢慢煮，煮出浮沫以後，把排骨撈出來重新洗淨備用。
2、排骨處理好之後，我們將玉米和胡蘿蔔全部切塊，放到一旁備用。下面就是來處理蓮藕了，要想蓮藕燉出來軟糯的話，一定要選對蓮藕的品種。燉湯的話，需要選擇顏色發紅、形狀比較矮胖的那種，也就是我們所說的七孔蓮藕。
3、蓮藕選擇好之後，我們將其去皮清洗乾淨，然後切成塊狀。準備一盆清水，往裡面倒上適量的白醋，然後把切好的蓮藕放進去浸泡著。這樣浸泡著，就不會出現蓮藕發黑的現象了。
4、下面開始燉湯即可，把排骨放到鍋裡，加上蔥姜，倒上足夠量的清水，大火燒開之後把蓮藕、胡蘿蔔和玉米全都放進去，然後轉中小火繼續燉。接著燉40分鐘，最後放上適量的鹽，攪拌均勻即可出鍋。
小竅門：
1、蓮藕要想燉爛，就得選用7孔蓮藕，也就是顏色發紅、又短又胖的那種。相反9孔蓮藕，顏色潔白，且形狀又長又細的那種蓮藕就適合炒著吃或涼拌吃。
2、如果不想蓮藕發黑的話，切好之後一定要放到白醋水中浸泡著，等下鍋之前再拿出來。