【燉藕怎樣燉得又粉又爛】
燉藕技巧之一，選藕是關鍵，燉湯選粉藕
蓮藕分兩大類。一種藕是脆的，怎麼燉都不面。另有一種藕是面的，很容易燉爛的。粉藕最適合用來煲湯，因為粉藕澱粉含量比較高，煲湯後吃起來是粉糯的口感。
怎樣判別粉藕和脆藕：
1、看蓮藕的外皮顏色。顏色發暗，沒有光澤度的，有點黃、表面粗糙，還分布著不少麻點的蓮藕，一般是粉藕。而顏色泛白的，比較光滑的，一般是脆藕，如生吃脆嫩香甜。
2、切開蓮藕看孔數。粉藕有7孔，脆藕有9個孔。這種7孔藕又稱紅花藕,外皮呈褐黃色,身材短粗，澱粉含量高，比較適合煲湯或者做成糯米藕，吃起來很粉的感覺。
3、如果是同一根藕，中間和尾部比較粗的部分粉，越靠近根部的藕節，成熟度越高，也就越粉，而細一些的頭部比較脆。
燉藕技巧之二，泡鹽水
將蓮藕表皮削掉後，切成塊放入鹽水中，一可以防止其表面氧化發黑，二鹽水浸漬過的蓮藕，其細胞會因外界液體濃度大於細胞液濃度而失水，在燉煮的過程中就會吸收更多的水分，這樣就會使其更軟糯。
燉藕技巧之三，不同的鍋具，選擇不同的燉煮時間
1.電高壓鍋燉，選擇排骨鍵，加壓12分鐘就軟爛入味了。
2.普通高壓鍋上氣後，調小火加壓15分鐘。
3.如用砂鍋，大火煮開5分鐘，轉小火保持微沸狀態煮45-60分鐘就可以了。
【蓮藕排骨湯家常做法】
蓮藕排骨湯是湖北名菜。燉湯的蓮藕要選擇面的，如要炒食選擇脆的較好，不會選可請賣家幫忙。
製作:
1.將買來的排骨先用溫水泡出血水，大約泡半小時。
2.蓮藕切成大塊，泡在鹽水裡備用（泡水為了防止氧化變黑，同時也為了更加容易燉爛）。
3.將排骨下入冷水鍋中，水開撇去浮沫，如果血汙過多就要撈出，重新換乾淨的清水。然後放蔥姜和蓮藕。
4.接下來蓋緊電高壓鍋蓋，加壓12-15分鐘。
6.解壓後蓮藕排骨湯就燉好了，非常的軟爛，吃時加點鹽調味。
細微小語:
1.煮原味湯不要加鹽。
2.也不要用大料之類的香料，搶去主料的鮮。
3.用砂鍋小火慢燉更鮮美，沒有時間用高壓鍋一樣好味。