排骨蓮藕湯，最忌直接焯水，湖北姑娘的正宗做法，湯濃藕粉有竅門。大家好，我是輕鬆料理，每日與您分享三餐四季的美好，歡迎關注！
9月入秋後，早晚溫差大，天氣還乾燥，季節的變化容易降低身體的免疫力，很多朋友會感覺不適。每到換季的時候，我們家人就容易生病，胃口不佳、身體又需要能量，這時就會燉上一鍋傳統的湖北排骨藕湯，香濃清甜又養人。
北方人講究秋冬要貼膘，湖北人的秋冬就是一碗熱氣騰騰的排骨藕湯。湯色白中帶粉，藕煨得粉糯軟爛，咬一口還會拉出長長的絲，喝一口湯，既有藕的清甜又有排骨的香濃，鮮香味美太過癮了！
排骨藕湯是道湖北地方名菜，也是年夜飯必備菜，幾乎每家每戶都會做。通常的湖北家庭都會燉這道湯，但一些外地朋友就未必了，也有見一些朋友燉來喝，經常是湯是湯、藕是藕、肉是肉，沒有那種渾然一體的香濃感。
蓮藕排骨湯，如何燉得香醇又清甜，湯濃又藕粉？這道看似家常的湯，想要燉好，還是有訣竅的。喜歡喝湯的朋友，來看看輕鬆這個湖北姑娘的做法吧，保證一次成功，全家搶著喝，記得要點讚收藏哦！
排骨蓮藕湯
主料：蓮藕一節、排骨半斤（2人份湯）
調料：薑片、料酒、鹽、蔥花
具體做法：
第一步：蓮藕洗淨去皮，切滾刀塊，碗中加入1小勺鹽，醃製10分鐘。為什麼要醃藕，後面重點總結會說明原因。
第二步：排骨洗淨，清水浸泡30分鐘，泡出血水。加1勺料酒去腥抓勻。
第三步：鍋中熱油，放入薑片、處理好的排骨，翻炒至變色，加入1勺鹽，繼續煎炒8分鐘左右至出香，排骨表面呈焦香，兩側骨頭封閉
第四步：鍋中加水，大火燒開，改中火煨湯，加水用溫水、冷水都可以，我習慣用溫水，感覺湯汁會更濃些
第五步：大約10-15分鐘後，鍋中湯色呈乳白色，排骨六成熟，加入處理好的蓮藕，中小火煨50分鐘左右
第六步：50分鐘後，湯色變得白中帶粉，藕粉肉爛湯香就可以出鍋了。出鍋前，加入少量砂糖提鮮，可以讓湯味鮮甜。裝盤或碗，撒少許蔥花提香即可。
重點總結
一碗正宗的排骨藕湯，排骨要有嚼勁，藕要香、糯、粉，湯色白中帶粉，濃而不膩，入口香濃又清甜。看似步驟簡單，但有幾個關鍵點，和通常燉湯的做法不一樣。只要掌握了關鍵點，就能燉出一鍋地道的湖北排骨藕湯。
① 藕的處理。湖北燉湯的藕，稱為紅花藕，是的口感。但如果在外地買不到紅花藕怎麼辦？媽媽教了一招，就是先用鹽醃10分鐘，改變藕的口感和結構。這個小竅門很有用，清脆的藕處理後，煨出來是軟爛的。如果不處理，即便燉2小時，藕還是脆的，湯色也不會變得白。
② 排骨要先炒再煨。湖北的排骨藕湯，講究的是湯濃肉爛，所以不是一鍋食材煲湯。排骨千萬不要先焯水，而是先炒排骨，燉煮排骨出香後再進行煨湯，這樣燉出來的湯，才會又香又濃。
③ 鹽和糖，放入的時間和秩序。通常的燉湯，都是出鍋放鹽，但排骨藕湯，在炒排骨的時候就放1勺鹽，這樣煨出來的湯口感更好。起鍋前，吊點湯，也是讓湯味鮮甜的小竅門。
④ 鍋具的選擇。傳統的湖北煨湯都是用陶吊子，文火慢慢煨，不要用鐵鍋，會讓湯色變黑，家庭用砂鍋為宜。
排骨蓮藕湯，最忌直接焯水，如何燉出湯濃藕粉的口感？湖北姑娘教你地道做法，香濃又清甜，家人搶著喝。大家好，我是輕鬆料理，喜歡這篇文章的朋友，記得點讚、收藏、轉發哦，您的關注和支持就是我創作的動力，感恩比心~