湖北是魚米之鄉，盛產蓮藕，武漢人的湯鍋世界裡，蓮藕排骨湯是永恆的主角兒。
武漢人弄的排骨藕湯，既有南方煲湯之淡，又有北方牛羊骨頭煮湯之葷。下班回家，圍著桌子喝上一碗熱騰騰的排骨藕湯，是武漢人的特有享受。哪怕是外地人，來到武漢喝上這麼一碗藕清甜、肉香濃的排骨藕湯，也會愛上這種享受。
排骨藕湯，有三個東西必不可少：排骨、蓮藕和吊子。
很多地方燉排骨湯，都要先把排骨放在鍋中焯水，武漢人卻都是先把排骨在鍋中加油鹽翻炒，據說這樣湯更濃更入味。武漢把燉湯叫做「煨湯」，最正宗是用一個大大的土砂吊子，煨的時候可以把油膩吸走。據說吊子用的年頭越長，煨出的湯越好喝。
蓮藕排骨是湖北人的專利，畢竟這藕認水土，只有從這片地界長出來，燉出的湯才算有個模樣。在武漢，煨湯的藕和炒菜的藕是分得很清楚的，煨湯的藕顏色偏紅，口感是粉粉的、糯糯的，叫紅花藕，而炒菜的脆藕則叫白花藕。買藕要看有幾個孔，孔越多說明藕越好，蔡甸的藕有九個孔，煨湯最好喝。
武漢的藕湯都是成了精的，藕湯成時，滿室飄香。藕燉出來有玲瓏粉紅的效果，而非深色發黑的劣相，吃一口能拔出老長老長的絲來。湯色必是濃稠奶白，有股子藕澱粉特有的清香。骨肉燉到爛熟，爛到肉快掛不住骨頭，吃進嘴裡，綿而不柴，肥而不膩。
武漢有「毛腳女婿與吊子煨湯」的說法。意思是準女婿第一次上門，女方的媽媽一定會煨湯招待，還要在湯中下細粉絲或魚丸，表示情意綿長和婚姻圓滿。「毛腳女婿」第一次上門要是沒喝到丈母娘煨的排骨藕湯，這門親事估計沒戲。所以，老武漢有個風俗就叫作：「新女婿上門，桌上冇得湯不成！」
排骨藕湯也是湖北接待貴客的必備菜之一，鮮香味美，營養豐富，開胃益血，有補氣補鈣的功效。對於湖北人來說，排骨藕湯代表的就是家的味道。煨藕湯是可以傳家的本事，家家都有本兒概不外傳的獨家配方和煨湯玄學。秘方通常都是家裡的老人執掌，通過一次次的言傳身教實戰演練，將自家的煨湯秘術傳授給後輩。如今即使各地也都能吃到這道菜了，可若用的不是湖北好藕，那味道可就差了不是一點半點！
來源：綜合五美合意、咵武漢、百度百科
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