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隨著氣溫的慢慢升高，象徵著夏天即將來到，再過十多天就將立夏，也預兆著夏天的正式來臨，在夏天的時候，有一種花會盛開，那就是荷花，而蓮藕就是荷花的根部成熟之後的產物。蓮藕的做法很多，特別是在夏天的時候，將其製作成涼拌蓮藕或者清炒蓮藕，都是非常清脆爽口的，而且夏天天氣炎熱，也特別適合吃一些口味比較清淡的食物。
在做蓮藕的時候，幾乎都是要進行焯水的，然而很多人在將蓮藕進行焯水的時候，蓮藕就很容易發黑，這又是為什麼呢？其實這和蓮藕當中含有豐富的鐵元素有關，在加熱的過程中，蓮藕當中的鐵元素就會發生氧化，再加上現在很多人都是用鐵鍋來炒菜，更會加速蓮藕的氧化，蓮藕氧化後就會發黑，所以很多人將蓮藕焯水後，蓮藕就變黑了，其實蓮藕在焯水的時候，不要用鐵鍋進行焯水，不如換成它，這樣蓮藕就不會發黑了。
它就是不鏽鋼鍋或者陶瓷鍋，不鏽鋼鍋和陶瓷鍋都能在一定程度上抑制蓮藕發生氧化，所以蓮藕的氧化減慢，那麼蓮藕氧化的程度不夠，蓮藕就不會變黑了，這也是為什麼蓮藕在焯完水之後，要立馬放入冷水中冷卻保存一樣，因為將蓮藕浸泡在水中，能夠最大程度上阻止蓮藕的氧化，這樣蓮藕就會白淨又清脆了。
【涼拌蓮藕的正確做法】
第一步：選擇七孔的蓮藕，這種蓮藕比較脆，將蓮藕表面的泥清洗乾淨，再將蓮藕的表皮削掉，切成薄片，準備一個不鏽鋼鍋或者陶瓷鍋，起鍋燒水，等水燒開之後，放入蓮藕進行焯水，焯水的時間不要太長，如果時間太長的話，那麼蓮藕就會不脆了，焯水之後，將蓮藕放入冷水中冷卻。
第二步：準備一個碗，在碗中加入生抽、老抽、辣椒油、食鹽、白糖、花椒油、蔥段、蒜末攪拌均勻，將冷卻之後的蓮藕片放入碗中攪拌均勻，一道上好的涼拌蓮藕就這樣做好了。
以上就是涼拌蓮藕的做法了，很多人在做蓮藕的時候，蓮藕一焯水就變黑，多半用的是鐵鍋，不如將鐵鍋換成不鏽鋼鍋或者是陶瓷鍋，這樣焯水之後的蓮藕就會白淨清爽了。
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