到秋季，氣候慢慢變得乾燥起來，這時候我們要在飲食上多注意，多吃一些清淡的食物為好，現在正是蓮藕大量上市的季節，大家可以多買蓮藕吃，它不僅屬於當季食材，而且多吃蓮藕對身體特別好。這個時節很乾燥，我們的喉嚨總不舒服，而多吃蓮藕，有清熱涼血的作用，很不錯，另外蓮藕中含有豐富的膳食纖維，常吃蓮藕，可以促進排便，那麼有一定的減肥效果，而且多吃蓮藕，皮膚越來越好，有滋潤皮膚的作用，因此吃蓮藕好處多，別不懂。
蓮藕有不少吃法，比如用蓮藕涼拌，做成涼拌藕片，脆爽解膩；用蓮藕燉湯，做成蓮藕燉排骨，軟糯美味；用蓮藕做藕夾、做糯米藕、做餃子餡，吃法確實很多，每一種都特別好吃，不過我們平常做的最多的要數炒蓮藕，簡單快捷，炒熟的蓮藕，潔白脆嫩，十分可口。
說到炒蓮藕，有人炒出來的蓮藕不僅口感差，還特別難看，顏色發黑，有點黑暗料理的感覺，總也做不出潔白脆嫩的炒蓮藕。
其實炒蓮藕也有技巧，一般壞菜的做法都是蓮藕直接下鍋炒了，下面我來給大家分享一下炒蓮藕的技巧，炒蓮藕最忌直接下鍋，炒前多做一步，蓮藕不發黑，更脆嫩！快看看吧，學會了平常多做的吃。
炒蓮藕
準備食材：蓮藕、食鹽、白醋、食用油
將蓮藕的頭尾去掉，清洗乾淨，再將蓮藕皮削掉，衝洗一下後切成薄片，想做出脆嫩的口感，首先藕片要切好，儘量薄一點。
再將藕片放清水中浸泡，因為去皮後的藕片特別容易被氧化發黑，而且藕片上有大量澱粉，所以必須要浸泡在水裡。
鍋中加清水，大火煮開，將藕片撈出衝洗一遍，倒入開水鍋中，立即加入一大勺白醋，繼續大火煮，煮到水開後，撈出控水。
炒鍋中加少許食用油，愛吃蒜和辣椒的話，可以切好倒進鍋中炒香，再將藕片倒入鍋中，大火翻炒均勻。
接著加入食鹽、少許白醋、清水，大火翻炒至均勻，再多炒十幾秒，一份炒蓮藕就做好了。
炒好的蓮藕潔白漂亮，吃上一口特別脆嫩，很好吃，快試試這個做法。
炒蓮藕時的小技巧：
蓮藕切好後要立即浸泡水中，去掉澱粉，別讓蓮藕長時間接觸空氣氧化發黑，再將蓮藕下鍋焯水，記得要放一勺白醋，蓮藕和醋發生反應後，不僅不容易發黑，口感還會變得更加脆嫩好吃。
炒蓮藕儘量不用大鐵鍋，這是因為鐵鍋裡的鐵會和蓮藕發生反應，造成發黑的情況，如果實在沒有別的鍋，用了上一次技巧，蓮藕也不會特別黑，還是比較白的，只是想要更潔白的話，可以另選炒鍋。
炒蓮藕時，需要一直保持大火，快速將藕炒熟，還要加少許清水，味道會滲進蓮藕中，而且鍋裡也不會太幹。
另外炒蓮藕時，儘量不放有顏色的調味料，比如生抽、老抽等，不過喜歡吃的話，那就隨意了，還可以搭配不同的食材一起炒，顯得菜餚更加美味，試試吧。
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