說到空心菜，相信大家都不陌生。空心菜尤其適合夏天吃，夏天常吃空心菜可以防暑解熱、涼血排毒。空心菜的營養非常豐富，含有豐富的蛋白質、鈣質和胡蘿蔔素。空心菜中的粗纖維含量也比較豐富，可以促進腸蠕動，通便解毒。而且空心菜是一種鹼性食物，可以中和人體內的酸性物質，使酸鹼平衡，還可以可潔齒防齲除口臭。空心菜中所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，還具有降脂減肥的功效。這樣看來，常吃空心菜還真是好處多多呢。空心菜最常見的做法就是炒了，看似簡單，實則不然。很多人炒空心菜都會發黑，而且炒好的空心菜上桌不到3分鐘就會出很多的汁，一點賣相都沒有。因為很多人炒空心菜是直接下鍋炒的，這種做法是錯誤的，難吃還發黑。炒之前一定要多加這一步，空心菜翠綠不發黑。那今天小編就把炒空心菜的正確做法還有技巧分享給大家，一起來看一下吧。炒空心菜不要直接下鍋炒，不好吃還發黑，多加這一步，脆嫩不發黑。
清炒空心菜
食材準備：空心菜、蒜末、食鹽、胡椒粉、油、水澱粉
做法步驟：
1、空心菜洗乾淨掰成小段，莖和葉分開；鍋中燒開適量的水，水裡加上點食鹽和油，然後把空心菜放入開水中焯燙一下，先把莖放入開水中焯燙20秒，然後放入空心菜葉，繼續一起焯20秒鐘，然後撈出來過涼水，徹底放涼之後撈出來瀝乾水分備用。
2、鍋燒熱，倒入適量的油，油熱之後下入蒜片炒出香味，然後下入空心菜翻炒均勻，加入適量的食鹽和少許胡椒粉調味，最後淋入少許水澱粉勾芡，炒勻即可出鍋。
總結：
1、空心菜不要直接下鍋炒，多加焯水這一步。焯水不僅能縮短空心菜炒制的時間，保持空心菜脆嫩的口感，還能防止空心菜被炒黑。加油焯水還能使空心菜的顏色更加的翠綠，要注意焯完水之後一定要過涼，否則餘溫會使空心菜慢慢變黃。
2、空心菜是鹼性食物，並含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，食後可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調，對防癌有益。所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。空心菜中的葉綠素有「綠色精靈」之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚。
3、空心菜的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。