空心菜，是夏天的應季蔬菜，也是南方地區當下最流行吃的蔬菜之一，為夏日的菜譜增添一份選項。可能南方人對空心菜早已司空見慣，但是卻對它並不算十分了解。它的學名叫蕹菜，別名叫空心菜、通菜蕹、通菜、蕹菜等。它不僅可以在旱地裡種植，也可以在水田裡生長，因此它還有另外一個名字叫「水菜」。它是長江以南地區的蔬菜之一，因其並不耐寒，所以在北方比較難見到它的身影。
空心菜是一種難得的鹼性食物，還含有豐富的煙酸、維生素C等物質，食用空心菜對我們有益處，空心菜還是一種夏季防暑解熱的食材之一。其葉子中的蛋白質含量是同等量番茄的4倍之多，鈣含量是番茄的12倍之多，同時還富含胡蘿蔔素，看似不起眼的蔬菜，其實它的食用價值特別高。
由於它的菜梗富含植物纖維，同時菜梗是空心的，因此它的口感相當爽脆，吃起來能聽到清脆的聲音。我個人認為它最好吃的做法便是爆炒了，在老廣的腦海裡，如果你提起空心菜，他們第一反應就是腐乳炒空心菜，只因這道簡單並且特別下飯的菜餚早已深入人心。說起這道菜，很多人反映，在家裡炒出來的空心菜非常快就變黑髮黃了，一點食慾都沒有，為何外面飯館能夠炒出來後不變黑髮黃呢？其實這是他們有猛火爐灶的緣故，加之以食用油作「保護膜」，瞬間的高溫把空心菜炒熟，鎖住水分的同時，食用油還讓空心菜與空氣隔絕起來，這樣就難以變黑髮黃了。而我們普通人的家裡的爐灶，都是小火爐灶，自然就難以做出那樣的效果了。
但是就沒有辦法在家做出那樣的效果了嗎？答案是否定的，下面看我是如何操作的吧。
腐乳炒空心菜
所需用料：空心菜400克、腐乳2塊、食鹽、白糖、食用油、白醋
1.首先把空心菜的菜梗和菜葉切開，分別放入水中浸泡。重點來了，想要炒出來的空心菜不容易變黑髮黃，那麼就要在水中加入白醋，然後浸泡20分鐘。因為白醋是酸性物質，可以防止空心菜中的鐵元素遇到高溫變黑髮黃。
菜梗和菜葉分開浸泡
2.浸泡後洗淨，然後儘量把水分甩幹，水分太多，容易在炒制的時候水汪汪，到時候就不是炒菜了，而是變成煮菜。
3.然後把腐乳用勺子碾成糊狀備用。
4.熱鍋，倒入稍微比平常多一些的食用油。倒入食用油之前，儘量把鐵鍋燒得發紅，全方位地把炒鍋加熱至高水平，然後倒入食用油滑鍋，再加熱一會。
5.首先把空心菜的菜梗先爆炒30秒，然後再把葉子加入，一起翻炒。
6.再翻炒30秒後，倒入腐乳，加入適量的食鹽和白糖調味。
7.再次快速翻炒均勻，大約再炒30秒就可以出鍋了。
一道美味並且特別下飯的腐乳炒空心菜就做好了，不變黑不發黃就是這麼簡單。
不變黑髮黃的技術總結
1.清洗空心菜的時候，先加入白醋浸泡20分鐘。
2.把炒鍋燒至發紅冒煙。
3.倒入比平常稍微多一些的食用油。
4.一定要猛火快速翻炒。
經過這4點，就非常容易地炒出一道讓人印象深刻的腐乳炒空心菜了，怎麼樣，是不是迫不及待地想去試試呢？哈哈，最後還有一點，不要用不粘鍋炒這道菜，因為不粘鍋不宜加熱溫度太高哦，建議用鐵鍋。
炒空心菜，不要直接就炒，多加一個步驟，翠綠不發黑，還很爽脆。這裡是榮耀美食，關於美食，榮耀分享。