空心菜是夏季餐桌最為常見的蔬菜，空心菜富含豐富的營養，常吃可以起到清熱解毒，減脂排油，增強體質等功效，男性常吃，強身健體，女性常吃，美容養顏，有助於減肥。
而空心菜的做法也是極其簡單，最為家常的就是炒空心菜，不但營養健康，還特別爽口特別下飯，但是有些人炒出來的空心菜不僅不好吃還會出現發黑的現象，那這到底是怎麼回事呢？接下來一起來看下炒空心菜的關鍵步驟。
首先，要對剛買回來的青菜進行處理，青菜處理分為兩步，第一步是將空心菜進行手擇，捨去發黃乾枯的菜葉，擇好之後清洗乾淨，手擇能確保空心菜的形狀大小較為均勻，吃起來的時候口感更好。
第二步就是去除殘留的農藥，現在大部分蔬菜都噴灑了大量農藥，空心菜也一樣，所以為了吃得更加放心安全，可以將淘米水倒入盆裡，然後將空心菜放入浸泡，大概浸泡一個小時左右，淘米水可以稀釋農藥很多人都知道，但是由於覺得太過麻煩，往往都選擇忽略，小編在這裡建議大家，千萬別偷懶，特別是家裡有老人小孩的一定要做這一步，畢竟老人小孩免疫力沒那麼強。
空心菜清洗乾淨後，大多數人在下鍋前都會先將蒜進行爆香，等爆香好後再把空心菜放入鍋裡進行翻炒，感覺這樣炒出來的空心菜味道會更香更濃，但其實並不能起到這樣的效果，提前下蒜爆香，蒜的香味在不斷的翻炒中容易揮發，等到炒好之後，蒜香基本也揮發的差不多了，所以爆蒜下鍋炒出來的空心菜對香味有著很大的影響。
那如何做才能使空心菜散發最大的香味呢？小編告訴大家一個訣竅，空心菜直接熱油下鍋，大火翻炒至變軟，此時可以加入適量的食鹽，再翻炒一會，就可出鍋，空心菜出鍋後，另起油鍋，下蒜爆香，可以下多一點，喜歡吃辣可以放入些許辣椒，再加入蠔油，雞精等調料，簡單的翻炒，待油熱之後，進熱油均勻的淋在空心菜上，此時你可以聞到一股前所未有的香味。
不管炒什麼青菜，想要更香，蒜是必不可少的調料，而想要蒜香更濃，蒜一定要壓的夠碎，在家常烹飪過程當中，蒜的準備過程其實並不容易，說它比炒一盤菜還費時費力也不足為過，在沒什麼工具的情況下，大多數人都會選擇用菜刀壓，但是刀壓不但壓不細反而還會四處飛濺，而且還有可能會傷到手，所以每天待在廚房的女士們，最好使用特質的壓蒜泥器，蒜能快速壓碎壓細，方便省事，還能散發出最大的蒜香味，做菜也更美味，重要的是絕對安全不再擔心傷到手。
炒的過程中，除了不要爆蒜下鍋，還有一步也是很關鍵，就是不能過早放鹽，很多人都習慣在菜下鍋之後就放入鹽，他們認為這樣會更入味，但其實這樣是不對的，鹽具有分解作用，放早了不但會使空心菜的營養流失還會使炒好的空心菜出現發黑的情況，所以於賣相於口感，鹽都不能隨便放。
炒空心菜最佳的放鹽時間就是在青菜下鍋後，當發現青菜慢慢變軟時，就可以放鹽了，這樣炒出來的空心菜才能更加翠綠鮮亮，大家記住，這种放鹽的方法不僅適用於炒空心菜，只要是炒青菜，都是適用的。
由於很多家庭調料瓶放的都比較亂，導致在做飯的時候要不就用錯調料或者忘買調料，特別扎心。所以經常下廚的媽媽都會在廚房擺個調料盒，這樣做菜的時候不管是什麼醬料都備齊，還能容納粉末狀的調料收納，做菜的時候想下什麼調料就下什麼，重點是還能擺放鍋鏟，菜刀等廚具，廚房從此不再顯亂！