空心菜這種美食相信很多人都不陌生，尤其是在夏天的時候大魚大肉吃起來太過油膩，一道素炒空心菜清脆又爽口，價格也十分便宜。至於它的做法嗎？絕大多數的素菜做起來都比肉菜容易，炒空心菜的烹飪方法也是十分簡單，只是有一點讓人非常頭疼，那就是炒空心菜的時候空心菜很容易被炒黑了，不僅色澤上沒有飯店的好看，而且空心菜還不入味。
看到這有的人就會問了，我們普通家庭怎麼能和飯店比呢？飯店裡不但工具好廚師也是一流，自己家裡面做空心菜做這樣就不錯了，但是在這裡要告訴大家的是我們做空心菜做的沒有飯店裡面好吃完全是因為我們的做法出現了問題，只要我們也掌握正確的方法自己在家也能做出像飯店一樣美味好吃的炒空心菜，炒空心菜要記住3點竅門，空心菜既鮮嫩又入味，而且顏色不發黑。
第一步：購買回來的空心菜先摘掉老根、老葉和黃葉部分，接著將空心菜放入清水當中清洗一下，再打盆清水將空心菜放入水中，緊接著向水裡面加入適量的白醋，讓空心菜在白醋裡面泡一小會兒。
提示：眾所周知白醋具有抗氧化的作用。空心菜所謂的變黑就是一個氧化變黑的反應，空心菜在炒之前用醋泡一下就可以防止它變黑了。
第二步：取一小節蔥洗淨之後切成蔥絲。再取一塊兒姜，切成薑末。
第三步：將炒鍋燒熱之後，放入適量的食用油，緊接著放入幾個花椒粒，等到花椒粒的香味被炸出來之後放入之前切好的蔥絲和薑末繼續翻炒出香味，最後放入之前泡好的空心菜快速的翻炒。
提示：炒空心菜的時候一定要記住熱鍋冷油，並且一定要用蔥姜熗鍋，這樣空心菜才容易入味。
第四步：空心菜翻炒的差不多之後調一些水澱粉倒入鍋中，繼續翻炒均勻，最後撒上適量的食用鹽，翻炒均勻後出鍋，一到美味的炒空心菜就做好了。
以上就是今天為大家分享的炒空心菜的做法了，其實想要做好這道菜主要記住三點就夠了：
第一點在炒空心菜之前一定要用白醋泡一會兒；第二點炒空心菜的時候一定要用姜和蔥熗鍋；第三點臨出鍋的時候加入適量水澱粉勾芡。水澱粉也可以防止空心菜氧化變黑，一定不要忘了這一步哦。記住了這三步之後大家自己在家也能做出美味好吃的炒空心菜了。