蓮藕脆嫩，營養豐富，是秋天和冬天必吃食物，對於女孩來說，經常食用蓮藕不僅能補充許多營養元素，還能起到美容的作用，在日常生活中，還有很多方法可以製作蓮藕，你可以把它炒一下，還可以涼拌，甚至燉湯，不管是哪種烹飪方法，只要我們掌握一些烹飪技巧，我們就能做出美味的菜餚。
如果將蓮藕炸得香脆，許多人會選擇先將蓮藕焯一下，雖然據說燙過之後，藕會更脆，但同時也會使我們剛炒好的藕變黑，還有人說，即使燙過之後，藕也一點都不脆，事實上，小編告訴大家，炒脆藕的方法非常簡單，焯水也是必不可少的，只是說我們需要在焯水之前再加一步，因此，我今天想告訴你的是，炒蓮藕時，千萬不要直接將水焯一下，沒有這一步，難怪它不香不脆還發黑。
事實上，當我們燙蓮藕時，最正確的方法是先將鍋中要用來焯水的水給燒開，當水溫在60°70°左右時，在鍋中加入適量醋攪拌均勻，然後將洗淨的蓮藕放入熱燙水中，這樣做的蓮藕會香、脆、不會變黑，如果水被直接焯水，沒有這一步，你做的蓮藕的味道就不會好，這一步的主要原因是醋能有效防止蓮藕被滾燙的水氧化變黑。
除了熱燙水的步驟，當我們炒蓮藕時，應該適當控制溫度，否則炒蓮藕不會有酥脆的味道，具體方法也很簡單，首先，我們將油加熱至沸騰，加入蔥、姜和大蒜炒香，然後加入藕炒香，炒約3 - 4分鐘，然後加入調味料調味，為了防止炒藕時變黑，我們可以在炒藕時加入適量的白醋，這與我們將水焯一下時的原理相同，當蓮藕完全熟時，我們可以從鍋裡拿出來吃。滾燙的水氧化變黑。
最後，要選擇九孔蓮藕，因為九孔蓮藕比七孔蓮藕有更多的水，更脆，更適合炒，七孔蓮藕更適合燉，除了掌握烹飪技巧，每個人還應該掌握一些關於蓮藕選擇的知識。