炒絲瓜，是一道夏天特別受歡迎的美食，絲瓜脆嫩可口，而且特別入味，也正是因為它的這些特點，所以咱們在一些飯店裡，和自己的家庭生活中，也經常能看到炒絲瓜，這道菜餚的身影，但是，咱們有些朋友，自己在家做的，炒絲瓜，顏色發黑，不脆不好吃，其實解決的原因很簡單，今天呢，我就分享給大家，炒絲瓜，最正確的做法，保證讓你做出的口感和味道，都和飯店裡的一樣好吃，好了，我廢話不多說，接下來，直接給大家上乾貨了。
新鮮的絲瓜三根，青尖椒一棵，紅尖椒一顆，大蔥少許，大蒜一頭，精鹽少許，生抽少許，雞精少許，味精少許。
接下來是這道菜的製作過程。1、首先咱們將新鮮的絲瓜，清洗乾淨後去掉根部，然後削皮，接著將其切成滾刀塊備用。大家注意，咱們在選用絲瓜的時候，儘量選用比較嫩一點的絲瓜，這樣能節省烹飪時間，而且在炒制，的時候也不容易發黑。
2、接著，咱們準備這道菜的配料和料頭，將青尖椒一顆，紅尖椒一顆，洗淨後去籽，切成菱形片，放在空碗中備用。如果吃不了辣的朋友，可以換成胡蘿蔔或者不放。接著，咱們將大蔥切成蔥花，大蒜拍碎切成蒜末，接著將其放在空碗中，接下來咱們開始上火製作。
3、首先咱們鍋燒熱油，先將蔥花蒜末放入鍋內炒香，大家注意，這一步一定要將蔥花和蒜末，炒至金黃色，這樣能讓它們的香味，完全釋放出來，接著咱們將切好的絲瓜，直接倒入鍋內，開大火翻炒30秒，這一步的目的，一是為了讓絲瓜，吸足料頭的香味，使成菜的味道更好吃，二是為了，讓絲瓜保持翠綠的顏色，這才是正確的操作步驟，咱們大家一定要牢記。
4、接著30秒後，咱們加入生抽3克，精鹽3克，雞精少許，味精少許調味。大家注意，生抽的量，不要放的過多，以免影響成菜的色澤，調味後，咱們將青紅尖椒片，放入鍋內，再次翻炒30秒，即可出鍋裝盤成菜。
接下來是這道菜的製作要點。1、炒絲瓜有人焯水，有人直接炒，其實都不對，應該先把料頭炒香後，直接將絲瓜放入鍋內翻炒30秒，這樣能讓絲瓜吸足料頭的香味，使其成菜的味道更好，而且絲瓜也在炒至的過程中，也不容易變黑，這才是正確的操作步驟，咱們大家一定要牢記。
2、這道菜，咱們在調味的時候，生抽的量，不要放的過多，以免影響成菜的色澤。這一點，咱們大家一樣同樣牢記。
好啦，一道脆嫩可口，顏色不發黑的，炒絲瓜就做好了，下次做炒絲瓜，按照上面的操作步驟做，保證您做出的口感和味道，也一定和飯店裡的一樣好吃。