探秘德小食堂後廚,尋找美味的初始地|食在德小

2021-02-17 西安蓮湖德傑實驗學校

天還沒有亮起，廚師們忙碌的身影就已出現在廚房裡。鍋碗瓢盆相互撞擊，「乒桌球乓」地迴響在晨曦中的廚房裡，彷如一曲早起的樂章。大家各司其職，忙而不亂，井然有序地開始一天的「美食之旅」。

古人云「民以食為天」。在德傑實驗小學，這片「天」一直是工作的重中之重，也是每一位德小家長高度關注的校園信息。學校對於任何關於健康和安全的問題皆採取零容忍的態度。歷經幾輪精挑細選、各種資質查驗、實地考察，我們選擇了品質可靠、來源有保障的供應商——黃馬甲配送。


每日清晨，食品監督員都會仔細檢查核對當日入庫食品的食材檢測報告。與此同時，他們還會查看食材質量與食品保質期，驗收合格再妥善存儲保管。

德小食堂的一大特色，便是食材的新鮮度。所有葷素食材都為當天供應，當天製作。確保健康安全的同時，也保證了食品營養的留存。何阿姨是餐廳的麵點師傅，最是清楚做包子的訣竅。圓潤勁道的麵團，在她的手下隨心所欲地「幻化」出各種形態；攤薄的麵團被放上各式配料調和製成的餡兒料，一點點向中心收攏——均勻褶皺出現之時，可愛飽滿的包子便做好了。旺火蒸至出籠，聞聞香味便讓人垂涎欲滴。

除此之外，身旁的廚師們也在製作自己的「拿手戲」。糖醋裡脊、牛肉泡饃等各種美味的味道縈繞在忙碌的身影上空。

中餐的多樣性，為孩子們一天的學習提供了必要的營養基礎。在確保食材新鮮健康的同時，廚房的環境也是大家非常關心的問題。在德小後廚，中餐製作區、水果區、食材清洗區、食材切配區.都有極為嚴格的區分，每個區域都由不同的工作人員和主管分區管理，責任到人。且每一項工作都有明確的工作流程，確保最終結果的優質輸出。

為了確保食品的安全性，學校要求餐廳將生食和熟食分開儲存（比如：冷藏間的溫度必須設置在0-6℃，冷凍室則必須低於零下18℃）。

備餐區

面點區

烹飪區

生食、熟食分開儲存

學校食堂會提前向師生告知新一周的菜單，餐品都保證達到碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、維他命及油脂等多方面的平衡。

此外，在提供給孩子們食用之前，都會執行試吃/陪餐制度；所有餐點均會進行嚴格留樣48小時以便倒查。

不少家長關心一個問題：我的孩子對某一種食物過敏，要怎麼辦？學校的食堂提供特殊餐服務——過敏餐。針對個別學生有雞蛋過敏、牛肉過敏、海鮮過敏等狀況，食堂會為每一位過敏學生準備單獨的餐食，確保每位過敏學生與過敏食物「隔離」。

無論歲月如何變化，德小餐廳始終堅守著對飲食最樸素的信仰，在食物安全與營養搭配均衡上固有的執著從未改變，堅持注重學生的營養和味蕾。

我們相信，食物是最好的補品，

用飲食讓孩子們的身體更加健康，充滿活力。

為學生們精心備制每一份餐食，

願其融為孩子成長記憶中的重要部分，

今後無論身處何地，

心中都能牽絆著記憶深處的德小.

舌尖上的德小味道，有家的關愛

@德小人，我們的德小知味食堂已準備就緒，即將正式開餐！

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