小小一碗的屈頭蛋卻有著極其豐富的食用體驗，口感多層次，碗底混合著調味品的蛋汁（或者說肉汁）鮮度極高同時帶有較濃的果酸，輕微的辣度和蒜香，吃完一口蛋，再夾一撮混合著紫蘇，薄荷，辣蓼和大葉芫荽（以上被統稱為越南香菜）的生菜入口，「肉」給味蕾帶來的負擔瞬間被複雜強烈的香草味衝刷得一乾二淨，頓時神清氣爽。接著，你會跟攤主說，再來一碗。
東興風味的老友粉，刪去了豆豉但酸筍和內臟都在，但風味變得更「果酸」-- 由檸檬和番茄帶出，清新而且尖銳，湯底鮮度很高，內臟部分火候到位（粉腸的花刀打的很仔細）。
滷豬腳，皮爽脆，但沒有韌性，且感覺很薄。因為油炸過，而且炸得非常深，走掉很多皮脂，也因此令肌肉部分顯得過於乾柴。入味比較深，但組織沒有徹底軟爛，醬油和濃鬱且飽滿的香料味，淡甜，鹹度略高。
蟹仔粉， 做工相當複雜，首先需要將小體型蟹加水打碎，過濾出液體，然後加熱此蟹汁，水開時湯頂會浮起大量絮狀物，將其分離出湯汁備用。 這碗粉的底湯就是加熱後的蟹汁，米粉頂部的絮狀物，就是在加熱蟹汁過程中受熱凝結的蛋白團塊。
湯底鮮度非常高且帶有濃鬱的海味，在烹飪的過程中加了酸菜和番茄，調出了明顯的酸度。絮狀物口感極輕盈，也很鮮甜。
豬頭肉粉（加了大腸），豬頭整煮後湯底浸粉，肉切件覆於粉上。清湯但味道濃鬱，鮮度高，還透著一股幽隱的糧食味，伸頭一看，熬湯底的鍋裡浮著一層類似黃豆的物體。豬頭肉軟硬適中，不柴。大腸很妙，滷完後還要過一次油，鹹香入味極深，同時還帶有淡淡的煙燻味和甜味。
一桌日常雞粉組合。雞粉配越南包和肉卷兩枚。雞粉配料很豐富，有雞塊，雞絲和雞肉餅切片。湯底鮮度非常高非常濃鬱也非常複雜，不像單純的雞湯。果然，吃著吃著突然撈到一條燉到快要化掉的可口囊格星蟲（沙蟲），可見老闆誠意之深。
假婁包肉，外層包裹物為假婁，有假婁淡淡的香味，裡面的肉餡呈顆粒狀，比較散，調味是簡單的鹹鮮和少量胡椒，無汁，可配湯食用。
案頭配料。鹽，魚露，甜辣醬，生抽，辣油，青金桔。
越南麵包。外層麵包就是法棍，餡料：幹魷魚絲，肉臊，黃瓜條，煎蛋和甜辣醬..法棍的復熱方式居然是油炸.... 然而打包方式非常專業，開了天窗保證水汽散發而不會讓麵包變軟。
春卷為炸制，餡料有豬肉碎，木耳碎等，也是最基本的鹹鮮調味。 蘸料是一疊加了辣椒和蒜片的糖醋汁。餡料豐富，皮酥，蘸碟同樣為糖醋汁並加了一些蔬菜片在裡面。
白斬雞，雞雜和雞肉片。 白斬雞皮很脆，但肉較緊實少汁（在高湯鍋中浸熟，且加熱時間較久）。 雞肉餅彈性很好，但雞味略淡。 雞雜蘸糖醋汁入口，完美。
越南牛肉粉。 牛肉清湯底，米粉，薄白洋蔥片，小蔥香菜…以及快速過水的依然泛著血色的牛肉片，湯汁非常鮮甜。另外，酸筍和蔬菜都是免費的。
越南卷粉和烤肉。 卷粉和春卷差別很大，用的米皮就完全不同。 春卷皮為米皮預製乾燥後，再次浸潤才能使用，而卷粉皮則接近「腸粉」，為鮮蒸。它的粉皮比較滑，有黏性，餡料包得比較少，也是木耳碎胡蘿蔔碎和豬肉碎，鹹鮮。底層有酸甜口的湯汁，上層撒蔥酥。
烤肉，豬肉切片醃漬後拍薄粉過熱油，上色後回鍋加以香茅，蔥酥，蒜酥等香料爆炒即可。不柴，但無汁。
在東興吃飯，幾乎所有賣粉的地方都會免費提供一筐混入越南香菜的生菜供人隨意食用。 這是在其中發現的幾株越南辣蓼草，很小，香味卻極其濃鬱（店家說中國辣蓼更大但香味要遜色很多，其實只不過人家只用味道濃鬱的尖芽罷了）。 辣蓼的味道很特別，難以形容，我只能說，穿透力很強...
青金桔，在東興幾乎完全替代了醋成為日常酸度調味品。 用小刀在頂部劃開，就能將果汁輕易擠出。
在路邊掃下的一些越南水果...人心果，芒果，蓮霧，番荔枝，山竹，西番蓮，紅毛丹和黃皮...
路邊的越南滴漏咖啡。滴漏出的咖啡非常厚重濃鬱，幾乎難以入口，需要加入大量煉乳。 漏杯很嗲...
一家螺店的備料臺，可以見到大量常見種以及非常見種（貌似沒有織紋螺）。
四種從未見過的螺類，學名未知，注意左上角口蓋如小石頭般厚重的螺類，憑此類型的口蓋基本可以確定屬於蠑螺。 借地利之便，店家可以買到大量廉價的越南產螺貝類，其價格要遠遠低於國內。
螺店配料臺。筐內分別為甜辣醬，青金桔和姜塊。
點餐完畢後，店家會上涼茶，蘸碟與姜塊。涼茶口味很特別，一口下去喝出了極濃鬱油潤的八角味，但老闆告訴我是混合的越南草藥…其中不包括八角... 配螺的蘸碟很簡單，甜辣醬再擠入一粒青金桔的汁液。曲別針和姜塊的使用方式非常有趣，首先，在東興，剔螺肉用的全是曲別針（一次性），其次，在使用曲別針前，需要將針頭插入姜塊反覆摩擦，利用薑汁和生薑纖維抹去粘附在針上的工業油脂。
在螺店，你能選擇的烹飪形式基本只有兩種--白灼與炒。 炒又包括中式豉油爆炒和越南式的椰絲炒螺（確切地說，應該是椰片）。 不同的螺有一些價格上的差別，甚至可以很懸殊。
椰絲炒螺，用的是新鮮椰子片，之所以顏色看起來像胡蘿蔔是因為加了甜辣醬.. 油的用量要遠遠低於中式爆炒。 風味表現比我想像的要複雜一些.. 甜辣醬很溫和，而且幾乎沒有辣度..椰子風味反而表現得很濃鬱，但不是清香而是椰油的沉重香氣。
越南煎餅。內含豆芽，蝦仁，肉末，蔥等。 煎餅皮剛出鍋時非常脆，冷卻3分鐘後脆度消失。需要再包一層生菜葉，再沾調味汁食用。 所以吃起來無論口感還是味覺的表現都非常豐富。
飲品：左側是百香果汁（嚴格地說是新鮮百香果漿兌糖水），右側是一種越南甜品，底層主要是各種糖水煮製成的豆類，中間有一層粘度很高的甜椰漿，質地類似被稀釋的椰子味棉花糖，帶有極高的韌性且無法被水輕易溶解。頂部覆蓋碎冰。
（chancho）
內容來源：廣西東興
東興一網
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