適合三伏天的快手蛋糕，1個雞蛋烤一大盤，12分鐘出爐，真省事。大夏天想吃蛋糕，但是不想開空調，也不想讓烤箱散發的熱氣讓室溫升高，於是我開發了幾款快手蛋糕，既解饞，又用時短，不會讓屋裡熱騰騰而心煩。
這款紅糖瑪德琳蛋糕，雖然沒有用傳統的貝殼模具，也沒有將蛋糕糊冷藏一小時，但是它所帶來的濃香味道和細膩的口感依然很讓人著迷。
最近這段時間，孩子考完試了，在家等成績準備填報心儀的大學，大人們響應政府號召不亂跑亂躥，統統在家辦公。這麼多年難得這麼悠閒，一日三餐已經成功減為兩餐了，所以這些小點心就是兩餐之間的點心。
雖然沒有用瑪德琳貝殼烤箱，但絲毫不影響蛋糕的漲發，特別是那個鼓起來的小圓腦袋，才放進烤箱幾分鐘就已經「冒尖兒」了。等出爐後脫模，喲，整個一個小蘑菇啊！真是太可愛了！
------【紅糖瑪德琳蛋糕】------
【材料】黃油60克，紅糖46克，低筋麵粉75克，泡打粉0.8克，雞蛋1個，香草精數滴，朗姆酒8ml
【數量】20連模1盤20個
【烘烤】上下火180度12分鐘
【製作】
1. 材料準備好：黃油提前從冰箱取出室溫下軟化，紅糖挑掉不易融化的硬疙瘩；朗姆酒和香草精可以為這道小蛋糕增加風味，沒有也可以不放；
2. 軟化的黃油入打蛋盆中，先用手抽攪拌順滑，再倒入紅糖攪打；紅糖的顆粒較大，需要花幾分鐘來攪拌，使紅糖充分融化在黃油中；
3. 將低筋麵粉和泡打粉倒入紅糖黃油糊中，用手抽攪拌均勻；將雞蛋倒入麵糊中，以不規則的方向攪拌成細膩的紅糖麵糊；
4. 最後將香草精和朗姆酒倒入麵糊中，以不規則的方向混合均勻；
5. 這就是紅糖瑪德琳蛋糕糊；提起手抽，蛋糕糊慢慢的落下來；可直接使用，也可以放冰箱冷藏1小時後使用；
6. 烤箱預熱180度，然後再將蛋糕糊裝入裱花袋中；
7. 裱花袋前端剪小口，將蛋糕糊擠入模具中，表面再撒幾粒白芝麻；
8. 將盛著蛋糕糊的模具送入預熱好的烤箱中下層，上下火180度，12分鐘；根據使用烤箱的實際情況來調整；
9. 出爐後震幾下，倒扣脫模，涼後食用，蛋糕小巧可愛，紅糖香氣濃鬱。
【蘋果私房話】
1. 這個配方可以用瑪德琳貝殼模具，也可以用淺紙杯或者蛋撻模具來製作，總之，不要用太深的模具就成；
2. 紅糖可以換成細砂糖，只是風味不同；
3. 烤的溫度和時間根據烤箱的實際情況及使用的模具材質、大小來調整。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到「陪伴」才是世間最美好、最重要的。