【技術貼】很詳細的打奶泡教程

奶泡是什麼

奶泡就是，nie nie+氣泡

其實氣泡這個東西我們見多了，比如往水裡吹氣，咕嚕咕嚕直冒泡，但是已停止吹氣，氣泡馬上就沒掉了！

那為什麼停止給牛奶吹氣，奶泡不會馬上跑掉呢？那是因為牛奶裡面有油脂呀！泡泡被牛奶包裹以後就不容易跑掉了。

就像我們小時候玩的這個東西

這個用水 + 洗滌劑製成的吹呀吹泡泡！用嘴一吹，泡泡就出來了。而且要過一段時間才會破掉。

單單吹水你能吹出泡泡嗎？如果能，那一定是在吹水。但是加了洗滌劑之後就可以吹出童年的泡泡了！

為什麼呢？

那是因為這些洗滌劑（香皂，洗結精等）裡面的主要物質為脂肪複合物。你看脂肪是多麼重要！

所以拉花，我們都用全脂牛奶，吹吹奶泡更多！

既然大家已經知道了泡泡是怎麼來的了，那麼最重要的問題來，怎麼才能吹得一手好泡？

要吹得一手好泡，那必須得知道什麼才是好泡呀！小編查遍古今中外武功絕學，藏匿少林寺掃地30年，最終才得出這兩點。

九陽神功 —— 什麼才是好奶泡？

心法一：奶泡細膩綿密，而且持久，不易消泡！

心法二：打完奶泡後，牛奶表面光滑如鏡，如鏡反光。

方丈大人跟我說這兩個心法的時候，我一開始也不是很理解！後來賤人所害，掉落山崖，偶得一書，看完豁然開朗，六脈全開，統一江湖，唯我獨尊！

其實心法發一是因，心法二是果。只有奶泡細膩綿密，均勻沒有粗泡泡才能做到光滑如鏡。

那麼怎麼樣才能做到細膩綿密？

首先要先有泡

所以我們先來打泡：

牛奶淹沒蒸汽孔1釐米左右，緩緩的開蒸汽，切記緩緩開，要一切盡在自己掌控之中（熟練以後想怎麼搞就怎麼搞）讓牛奶緩緩的轉起來，這時候部分蒸汽孔就會露出牛奶表面，把外圍空氣充進牛奶，產生奶泡，這時候的奶泡是粗奶泡

打完泡之後再來打綿：

打綿就是將剛剛的粗奶泡打成很細很細很細的細奶泡，操作方式就是把蒸汽管插入深一些。利用漩渦（漩渦很重要）衝細。

但是再怎麼插深也不能插得太深，最好不要超過奶缸的一半。

我們知道蒸汽管不是垂直插入打氣的，而是與奶缸形成一個角度，所以蒸汽管斜入的時候也不要超過一半。

前面說到漩渦很重要，這個確實很重要，每天拿一缸水來練！看明白人家蒸汽管是怎麼噴出氣體的！

那要練到什麼效果呢？

這個問題問得好，我很欣賞你。

效果一：想要水怎麼轉，水就得怎麼轉！

效果二：我想轉得慢就慢，轉得快就快！

效果三：最重要的一點，奶要轉的漂亮！

年輕人就要勇敢嘗試，用不同的姿勢轉，不同的位置轉！看看是什麼效果！

參考效果

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當時方丈就是給了兩個心法，叫我自己去轉，騙我在少林寺白白掃了30年的地！我轉了30年，現在想起來方丈真是會做生意！

有人說小編你說得這麼簡單真的行嗎？當時我和師弟一起下山的時候，師弟語氣深長地說了一句，方丈說他的奶泡打得太硬了！

當時我跟他說，硬不硬其實是手法的問題，而不是奶泡質量的問題！當時他沒懂，我也不知道該怎麼解釋！

下了山以後，師弟一度墮落，而我學有所成，到處到各家咖啡館踢館！經過這麼多年的實踐，我想我知道怎麼去解釋了！

重複一下觀點，硬不硬其實是手法的問題，而不是奶泡質量的問題！

上文中我們說到奶泡的質量是奶泡細膩綿密，而且持久，不易消泡！鑑別方法就是表面光滑如鏡，如鏡反光。

但是一杯質量上乘的奶泡，可能是硬的，也有可能是軟的。

那麼到底什麼是奶泡的硬呢！硬的意思就是奶泡的流動性！比如最不硬的時候就是還沒打泡的時候，就是一杯純牛奶一下子全倒出來了，那最硬的時候肯定就是全是奶泡的時候，給你一杯泡泡，你丫的給我全倒出來試試！

結論就是影響奶泡硬度的就是牛奶的厚和薄！厚和薄其實說的只是牛奶的起泡量！比如你用100ML的牛奶打完後，有110ML，那麼氣泡量就是10ML，夠薄吧？

如果你用100ML的牛奶打完後有300ML。哇哇，起泡量是300%，好厚！

氣泡量需要注意的有兩點

1、拿鐵的氣泡量不要超過0.5cm。

2、卡布的氣泡量不要超過1cm

都說到這裡了，你肯定又會問，小編你說了這麼多，那我到底應該要打多厚的奶泡！

很好同學，你又問到點上了！

我們說奶泡的厚和薄決定著奶泡的硬度（流動性），所以你要打多厚，先想想你要你的奶泡要多硬？

你在想什麼？當然不是越硬越好。

如果你要做組合圖的話，那你是不是不希望你的奶泡到處跑，要不然做一個小圖，去了一半的位置了，那怎麼組合？所以這時候奶泡就相對要打厚一點嘍！

但是如果你要做的是壓紋，如果奶泡太硬，奶泡跑都跑不出去，你還壓什麼紋？所以做壓紋奶泡就相對打薄一點嘍。

對了，還一個需要注意的是，融合也會影響流動性喲！融合得多（濃縮變稠）流動性變弱，融合得少（濃縮還稀）流動性性對要大！你要做的圖形越複雜，融合得就越少哦！所以打泡之前先想想自己要做什麼圖，要多大的硬度，再決定打奶泡的厚度。

所以小編你還是沒有告訴我，究竟要打多厚呀！要不你告訴我做各種圖案的奶泡厚度！

別說了，當年方丈也是叫我自己想！害我在少林寺掃了30年的地（淚臉）

那麼終極問題又來了，我們應該打多久？

當然不是越久越好！因為我們打奶泡的過程也是一個加熱牛奶的過程！而我們的出品溫度一般都是60度到65度即可（60度左右時人體感知到的牛奶甜感相對還比較甜的）

但是我們平時練習的時候打到55度左右即可，那是因為牛奶含有豐富的蛋白質，蛋白質在60度以上就會開始變性，變性的結果就是產生膠質狀的東西，影響奶泡的質量！

而且溫度過高的話，容易消泡，就是奶泡破掉了！也同意分層，就是奶泡往上面跑，牛奶往下面流，最後奶是奶，泡是泡！

所以練習的時候，打奶泡的時間就是奶泡打到55度的時間。

那我怎麼知道奶泡55度了沒有，我又不是溫度計！

這個當然是有辦法的啦，沒有辦法我會告訴你？辦法就是用奶缸裝分別裝55度、60度、65度的水，經常去摸一摸他們，感受一下這三種溫度分別要多久才能把手燙熟，多燙熟幾次你的手也就成了溫度計了！

最後總結一下，打奶泡的所有過程，

第1步，先確認你要做的圖形！

第2步，你確認的這個圖形所需要的硬度（流動性），然後估計你要的奶泡厚度！

第3步、蒸汽管不要插太深，讓外面的空氣進來打泡，（掌握蒸汽管和奶缸的角度）打到你需要的奶泡量！

第4步、得到想要的奶泡量以後，蒸汽管插深一點，不讓外面的空氣進來，進行打棉！

第5步、感覺到奶泡的溫度55度了，奶泡就打完了！

所有上面括號裡要掌握的東西，請自行掃地30年！

當你看著一杯光滑如鏡的奶泡時！別忘了用布擦一擦蒸汽管！打完泡要注意衛生！

說完了！是個多年，我電話給師弟，很開心想把我的頓悟告訴他！沒想到他說他下山以後一直沒學會打奶泡！轉行房地產，現在開了幾家咖啡館！他問我是不是還在打奶泡！我說是，然後就說讓我過去給他打奶泡！

掛完電話，打得一手好泡的我風中凌亂！你們說我是去不去呀！

在線等，挺急的！

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