炎熱度夏季就要來來，在家裡招待朋友們，除了拍黃瓜拌涼粉，作為一個熱情好客的女主人，咱們總得有那麼幾個鎮得住場面的菜不是。來今天教大家做一道好吃又倍有面子的涼拌菜，脫骨鳳爪。其實做的非常簡單，就是脫骨這一步稍微麻煩一點！但是吃的時候過癮呀！如果實在懶得麻煩去做脫骨這一步，也可以省略掉，煮熟後直接泡也可以，但是個人感覺脫骨後的鳳爪更入味，更好吃哦！
原料：鳳爪10隻，青檸檬半個，百香果半個，大蒜5瓣，生抽20克，陳醋35克，白糖15克，小米辣2個，鹽1勺，香菜2根。
鳳爪買回來後用清水清洗乾淨，然後剪掉指甲尖。
2.鳳爪放鍋裡水開後煮8分鐘，煮好以後撈出來放冷水裡冰一下，如果有冰塊放入冰塊，沒有冰塊的話放入冷水後放冰箱冷藏2個小時，一冷一熱是為了讓鳳爪的肉質更有彈性和嚼勁，這樣冷熱處理後做脫骨的時候鳳爪肉不會輕易被拉扯爛。
3.如圖所示，用刀在鳳爪上面劃幾刀。
4.沿著刀口處，用手將骨頭脫離肉質，依次將鳳爪全部都做脫骨處理。
5.準備料汁，將半個青檸檬，半個百香果，大蒜5瓣剁碎，生抽20克，陳醋35克，白糖15克，小米辣2個，鹽1勺，香菜2根切碎放入一個大碗裡，做成醃製鳳爪的料汁。做菜我一般都選用青檸檬，青檸檬的味道相比較於黃檸檬更柔和清香一些。
6.將脫骨後的鳳爪放入料汁裡，醃製2小時後就可以吃了，也可以過夜第二天在吃。如果實在懶得麻煩去做脫骨這一步，也可以省略掉，將鳳爪切成小段，煮熟後直接做料汁，放入料汁裡醃製一夜第二天在吃。但是，我個人覺得脫骨後的鳳爪更好吃，不是好吃一點點的問題哦！如果不做脫骨處理，料汁的量要加一些，小米辣要用到4個，其他的料也要增加一些！
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