提到油炸食品，很多人第一反應就是：高熱量，不健康！但胃裡的饞蟲總讓你心裡痒痒的，如何用健康的方式做油炸食品？油炸時怎樣才能少吸油？今天咱們一起來學學！
愛創意愛健康的廚房達人郝鳳高說：最健康的吃油炸食品方法就是自己在家做！而且您得用辯證思想做美食～如何用辯證思想做美食？一道油炸鱈魚告訴咱。
用辯證思想做美食
換個做法更健康
為何選用鱈魚？
煙點和油的好壞有什麼關係？
更健康地做油炸食品，這幾個要點要記住：
1. 食材上裹薄薄一層麵粉可以防止食材吸入大量的油脂；
2. 出鍋前大火炸制可以逼出食物中滲入的油脂；
3. 大火+小火+大火，油溫控制好，油炸少吸油。
第一步的大火：可以讓食物定型；
第二步的小火：小火低油溫讓食物內部慢慢成熟；
第三步的大火：大火高溫逼出食物內部的油脂。
英式小吃炸魚配薯條，在家就能做！油炸食物配上蔬菜沙拉更營養，口感也更佳～這道菜還帶著郝大哥對大家的美好祝福：日漸富魚（裕），聽得小二心裡是美滋滋的。
郝大哥這邊是講究少用油
融合菜大廚李碧輝劍走偏鋒
油炸不用麵粉！
這道低油脂的杏仁豆腐蝦餅
真是不一樣！
杏仁代替麵粉
改良自泰式蝦餅
劍走偏鋒咱有大學問
1. 容易成熟的食物更適合油炸，這類食材炸的時間更短、過油也會相對少一些；
2. 杏仁片易煳，炸至前杏仁片要用水泡一下，如此不易上色，也不怕炸糊了；
3. 復炸時一定要速度快，油溫上升後，快速入鍋再出鍋，把多餘的油脂逼出來不會再吸油。
看過兩位烹飪的油炸食物後
小二終於有信心
大吃油炸食品不怕油！
今晚您也試一試？
油炸鱈魚
食材：鱈魚 土豆 圓白菜 胡蘿蔔 洋蔥 檸檬 麵粉 鹽 橄欖油 玉米油
做法：
1. 鱈魚去皮、去骨後改刀切成同樣大小的塊，裹上薄薄的麵粉、鹽；
2. 鍋內放玉米油，下鍋炸至金黃，出鍋前用大火逼出多餘的油分後，即可撈出控油；
3. 再放切好的薯條，炸制金黃撈出，控油；
4. 圓白菜、胡蘿蔔、洋蔥改刀切絲，用檸檬汁、橄欖油攪拌均勻擺盤即可。
杏仁豆腐蝦餅
食材：蝦仁 豆腐 馬蹄 香菜 雞蛋 杏仁片 料酒 白糖 胡椒粉 泰式甜辣醬 蠔油 生抽 原味鮮 鹽 油
做法：
1. 將蝦仁用蛋清、鹽、料酒、白糖、胡椒粉、蠔油、生抽、原味鮮攪勻，用攪拌器打成蝦膠；
2. 加馬蹄碎、香菜碎、豆腐攪勻，用手團成糰子後，裹上杏仁片；
3. 鍋內放油，油溫四五成熱時，將蝦球壓成餅下鍋炸2分鐘，定型後撈出。油溫升至七八成熱時，復炸至金黃，撈出濾油；
4. 配上泰式辣椒醬，即可食用。
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