對於油炸和非油炸之間的爭論，已經存在了很長時間。「非油炸，更健康」，已經成為大家耳熟能詳的廣告語。
據檢測結果顯示，非油炸方便麵油脂含量比油炸方便麵少。不過從可致癌物丙烯醯胺的檢測結果來看，非油炸方便麵和油炸方便麵並無太大差異。油炸和非油炸方便麵的差距並沒有大家想像的那麼大，消費者如果擔心脂肪含量高，可以先過一遍水，把水倒掉，這樣油和鹽都會少一些。
不少方便麵企業在宣傳「非油炸更健康」時，突出強調的是非油炸方便麵的脂肪含量更少，烹調溫度相對較低，對營養素的破壞較小。從脂肪含量這個角度上來比較，非油炸方便麵確實有一定的優勢。而方便麵經過油炸會比較香，復水性會比較好，且風味多，更符合中國人的風味要求。據了解，非油炸方便麵與油炸方便麵最主要的區別在於麵餅的乾燥方法上。非油炸方便麵採用的是微膨化工藝和熱風乾燥工藝，而油炸方便麵則主要採用油炸乾燥的方式。雖然兩者只有一道工藝的不同，但油炸過程可能會產生可致癌物丙烯醯胺。曾有方便麵企業以此為宣傳，推廣非油炸方便麵，而方便麵致癌的傳聞也一直不斷。
科學研究表明，澱粉類食品在120℃以上溫度的烹調下容易產生丙烯醯胺。動物試驗已經證明，丙烯醯胺是一種可能致癌物。長期低劑量接觸丙烯醯胺會出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等症狀，伴隨末梢神經病，比如手套樣感覺、出汗和肌肉無力等。因此，世界衛生組織每千克食物中不得超過1毫克的標準。
事實上，油炸方便麵的丙烯醯胺含量究竟怎樣？從檢測的結果來看，方便麵中一般含有0.147mg/kg的丙烯醯胺含量比較小，不會對人體產生危害。現在很多方便麵廠家也注意到丙烯醯胺這個問題，會採取一些措施來控制。澱粉類食品只有較長時間在高溫下烹調才會產生丙烯醯胺，所以可以通過控制油炸時間和溫度來抑制丙烯醯胺的產生。中國農業大學食品科學與營養工程學院胡小松教授曾在媒體上稱，根據中國農大近年對油炸方便麵中丙烯醯胺進行的研究，方便麵中的丙烯醯胺平均含量低於油條、油餅、麻花等傳統中國麵製品，不應該過分炒作方便麵含有丙烯醯胺是致癌物的問題，誤導公眾。