從前家裡沒有烤箱，看著人家用烤箱烤麵包，烤餅乾，烤饅頭片，烤肉或烤魚，看著是那麼的美味和饞。在一個沒有烤箱的年代，吃麵包和蛋糕需要外出購買。如今，居住條件越來越好了，許多人家都有了烤爐，可以烤出自己喜歡吃的食物，今天《彩虹風雨》與大家分享，脆麵包的做法。不用高筋麵粉，不揉筋膜，不打蛋白，做法超簡單，是一種低油、低糖、健康的酥皮小麵包。
生產材料：
一般麵粉200克，酵母2克，糖10克，白芝麻3克，雞蛋1個，油1 ml。
行動步驟：
首先和面準備一碗，放入普通麵粉200克，酵母2克，木糖醇10克，因為我家姑娘血糖較高，所以放木糖醇，因為木糖醇是代糖產品，吃了血糖就不會升高，親們喜歡吃甜食的可以放白砂糖或綿白糖和紅糖。
用溫水和面吧，因為我們會做發酵食品。溫開水可促進酵母的發揮，水溫可用不燙手。加糖一是增加口感，二是同樣能促進酵母的充分發揮。首先在溫水中攪動酵母，使其融化。接著和面時要邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀。然後用手將其揉成軟硬適中的光滑麵團，蓋上保鮮膜或蓋上鍋蓋。此時天氣較涼，將面盆放在較熱的地方。大約一小時後，看著麵團兩倍大的醒發麵團即可。
麵團已成兩倍大，把麵團放在面板上，我們今天用的是普通麵粉，不做拉絲麵包，只做脆麵包，所以不用揉筋膜。揉搓排出內部空氣，排除內部大氣泡，以備後面操作時，揉搓成長條，用手壓平再次排出，準備一個小工具，將毛坯表面壓出紋路。這種做出來的麵包表皮比較漂亮，再用刮板切大約一公分半的部分。
烤盤上鋪一層錫紙，將麵包生坯切塊，放在烤盤錫紙上。把雞蛋放進碗裡，用筷子打散。將蛋液用小刷子均勻地塗在毛坯上。這種烘焙麵包顏色金黃，很好看。
將白芝麻撒在蛋液的上面，有蛋液的粘附，白芝麻不易掉下來。灑上白芝麻，烤麵包就有芝麻香。父母還可以把黑芝麻或其他乾果放在葡萄乾裡。保持一段距離，不要挨得太緊，避免二次發連在一起。再生酵母吸吸新鮮空氣，更具活力。重新分配麵團內的酵母菌，使麵團內組織更加均勻。這種麵包是蓬鬆柔軟的。外皮酥脆內軟，更具麥香及麵包特有的風味。
電烤箱提前預熱，上下火均開，160度預熱10分鐘。看看爐子上的電熱管，有紅色的變成了暗紅色。熱風爐的預熱時間各不相同，可自行調節。預加熱是將食物放入烤箱之前，烤箱已經達到所需的溫度。若沒有經過預熱，直接將食物放入烤箱烘烤，此時加熱管，將食物全力加熱會出現受熱不均。失水、表面易焦等問題，最終也會影響烘焙品質。接著將烤盤放入已預熱的烤箱中。
把它放在靠下的一層，上、下火各190度，烤20分鐘。此時戴上手套以防手被燙，可直接將烤盤取出，趁麵包熱，用刷子在麵包表皮均勻刷熟油。可以讓油快速滲入麵包內，增加麵包的色澤及口感。令麵包表皮油汪汪的，有一種炸麵包的味道，口感極佳。酥皮餅就做好了。
外皮酥脆，內裡鬆軟可口，味道倍兒好，真不愧是外層糕點店，喜歡的親們也烤一烤吧，非常簡單。
鬆脆麵包的秘訣：
麵條必須二次蒸熟，酵母吸收新鮮空氣活性較強，烘焙出來的麵包蓬鬆柔軟。
電烤箱提前預熱。在把食物放入烤箱前達到所需溫度。
在烘烤麵包時，要趁熱將油刷熟，使油均勻地滲入麵包內。