哈嘍，各位親們大家好，我是自己編輯製作美食，並且愛下廚房的50後老太太，風雨彩虹。以前家裡沒有烤箱，都看人家用烤箱烤麵包、烤餅乾、烤饅頭片、烤肉或者烤魚，看著又好吃又饞人。沒有烤箱的時代，吃麵包吃蛋糕就得出去買。現在生活條件越來越好啦，很多人家都有了烤箱，可以烤自己喜歡吃的美食，今天風雨彩虹就和大家分享一款，脆皮麵包的做法。不用高筋麵粉，不用揉出筋膜，也不用打蛋白，做法超級簡單，是一款少油少糖健康脆皮小麵包。#夏日創作季#
製作材料：
普通麵粉200克、酵母2克、糖10克、白芝麻3克、雞蛋一枚、油1ml。
操作步驟：
1、首先和面準備一個碗，放入普通麵粉200克，2克酵母，10克木糖醇，因為我家姑娘血糖比較高，所以放木糖醇，因為木糖醇它是代糖產品，吃了血糖也不會升高，親們喜歡吃甜食的可以放白砂糖或者綿白糖和紅糖都可以。
2、要用溫水和面，因為我們做的是發酵食品。溫水能促進酵母的發揮，水溫以不燙手即可。放糖一是增加口感，二是糖同樣可以促進酵母的充分發揮。先用溫水把酵母攪開使酵母融化。然後和面的時候要邊倒水邊攪拌，攪拌成絮狀。再下手揉成軟硬適中光滑的麵團，蓋上保鮮膜或者是蓋上鍋蓋。現在天氣比較涼，把面碗放在比較溫暖的地方。餳發一個小時左右，看麵團醒發到兩倍大就可以了。
3、麵團已經餳發兩倍大，取出麵團放在面板上，我們今天用的是普通麵粉，不做拉絲麵包，做脆皮麵包，所以不用揉出筋膜。揉一揉排出裡面的空氣，排除裡面的大氣泡，是為了後面操作，搓成長條，用手壓扁再次排氣，準備一個小工具，把生坯表面壓出紋路。這樣做出的麵包表皮比較漂亮，再用刮板切成大概一公分半的段。
4、烤盤上鋪上錫紙，把切好的麵包生坯段，放在烤盤錫紙上。準備一個雞蛋打入碗中，用筷子打散。用小刷子把蛋液均勻塗抹在生坯上。這樣烤出的麵包顏色金黃非常好看。
5、在蛋液上面均勻撒上白芝麻，有蛋液粘住，白芝麻不容易掉落。撒上白芝麻，烤出的麵包有芝麻的香味。親們也可以放黑芝麻或者是其它乾果，葡萄乾都可以。要有距離的放，不要挨得太緊，防止二次餳發連在一起。二次餳發酵母吸收新鮮空氣，活性更強。使麵團內部的酵母重新分布，從而使麵團內部組織更為均勻。這樣做出的麵包蓬鬆柔軟。外皮酥脆內部暄軟，更具麥香和麵包的獨特風味。
6、電烤箱提前預熱，上下火全開，160度預熱10分鐘。看烤箱裡的電熱管，有紅變為暗紅。預熱的時間根據各家的烤箱的熱度不同，可以自己調整。預熱是為了使食物放進烤箱前，烤箱就已經達到了所需要的溫度。如果不經過預熱，直接把食物放進去烘焙，此時加熱管，全力加熱食物會出現受熱不均勻。水分流失，表面容易焦等問題，最終也會影響烘焙品質。然後把烤盤放進預熱好的烤箱內。
7、放在靠下一層，上下火全開，190度，烤20分鐘。時間到戴上手套防止燙手，直接把烤盤拿出，趁著麵包的熱度，用刷子在麵包的表皮均勻刷上熟油。能使油迅速地滲透到麵包裡面，增加麵包的色澤度和口感。使麵包表皮油汪汪的，有一種油炸麵包的味道，口感非常好。脆皮麵包就做好了。
8、外皮酥脆，內裡鬆軟可口，倍兒好吃，真是不比外面蛋糕房賣得差，喜歡的親們也烤一個吧，非常的簡單。
脆皮麵包小貼士：
1、面一定要二次餳發，酵母吸收新鮮空氣活性更強，烤出的麵包蓬鬆柔軟。
2、電烤箱提前預熱。使食物放進烤箱之前達到需要的溫度。
3、麵包出烤箱要趁熱刷熟油，使油均勻滲透麵包裡面。
今天的美食的做法就到這裡了，謝謝親們的閱讀，喜歡做菜的親們，歡迎關注風雨彩虹家常菜，每天一道家常好吃的供大家參考。同時也希望各位親們，多提寶貴的意見和建議，我們一起研究一起學習和製作，共同進步。另外，原創不易，68歲的我才開始學做自媒體沒多久，拍攝、剪輯啥什麼的都是在學習和摸索階段，希望親們多多支持，點個關注吧，拜謝。