黯然銷魂梅花肉
材料
梅花肉 250g
醃肉調料
白糖 20g / 紅糖 20g
米酒 15g / 生抽 15g / 老抽 10g
芝麻醬 10g / 鹽 8g / 五香粉 少許
蜜汁調料
麥芽糖 100g / 白糖 20g / 開水 10g
▼ 1.處理豬肉 ：梅花肉洗淨瀝乾，用叉子在豬肉表面戳密集小孔。
»這樣不僅可以更好醃製入味，而且在烤肉時肉不會收縮變形，油水也方便滲出，一舉三得！
▼ 2.醃肉 ：將肉放在乾燥無油的容器裡，醃肉調料白糖、紅糖、鹽、米酒、生抽、老抽、芝麻醬和五香粉均勻混合，倒進容器。
»生抽用於提味，老抽用於上色，芝麻醬讓肉香更濃鬱。
給肉肉來回按摩幾下，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏3小時以上。
»冷藏過夜最好，足夠的醃製時間才能保證豬肉入味~
▼ 3.瀝醬汁 ：取出醃製好的豬肉，放在烤箱烤架上或者通風處，瀝水風乾20分鐘。
»記得在底下放上烤盤，墊上錫紙來接滴下來的汁水。
▼ 4.烤肉 ：瀝去汁水後，烤箱上下火200度，中層烤30分鐘左右。
▼ 5.熬蜜汁 ：烤肉等待時間，製作蜜汁：在小鍋中放入麥芽糖、熱水、白糖，中小火熬製，不斷攪拌至稍濃稠，關火放涼備用。
»蜜汁放涼之後，粘稠程度還會更高噠。
▼ 6.刷蜜汁 ：取出叉燒，放在盤子裡，稍稍讓熱氣散去。
用廚房刷，在叉燒兩面均勻刷上放涼的蜜汁，再放入烤箱烤10分鐘。
»刷上一層蜜汁不僅可以讓叉燒看起來色澤油亮，還能搭配出甜鹹適口的味道，如果沒有麥芽糖，用蜂蜜代替蜜汁也OK。
▼ 7.完成！ ：油光發亮，叫人一看就吞口水的蜜汁叉燒就做好啦，多餘的蜜汁放在冰箱，留著下次做糖醋排骨也好~
▼ 8.叉燒飯 ：等等等，還想做個叉燒飯！燙一些小青菜，煎一個雞蛋，和叉燒一起鋪在米飯上。
»焯青菜用沸騰的水焯，鍋裡加一撮鹽，焯燙幾秒後立即用冷水衝洗。這樣焯出來的青菜翠綠好看，還保證營養不流失~
回味一把星爺電影版的黯然銷魂飯~一百分好吃，太黯然！太銷魂啦！
說每隻豬身上的梅花肉只有五六斤，大約有二十釐米長，橫切面瘦肉佔90%，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，所以吃的時候特別嫩而且香，更是一點也不油膩，其肉質鮮美可口，久煮不老，所以特別適合烤著吃。
把新鮮的梅花肉上的血水洗乾淨，再用廚房紙吸乾表層的水分。
撒上胡椒粉、鹽、五香粉和少許料酒，用保鮮膜封口醃製2個小時。
醃製入味後烤箱調至250度烤30分鐘左右，中途記得翻面。
這個肉聽起來就有點甜的那種，還吃出了一點奧爾良口味，分量這麼足的一盤肉才15，烤完閃著金燦燦的油光，用不了一會，肉就被搶光了，吃烤肉講究的就是一個眼疾手快，看住自己的肉，偷瞄別人的肉。
今天小編為大家推薦一道，雞爪特色烤法，簡答易做，好吃到爆，喜歡的朋友可以試試哦！梅花肉肥瘦相交，久煎不老，滿口甘香，肉嫩又肥美，家常下酒菜就吃它。
主料：梅花肉600克、蔥白20克、蜂蜜20克、茶油10克。
輔料：甜麵醬15克、芝麻醬15克、醬油10克、蠔油15克、鹽5克、糖10克、水30克、酒30克、酵母鮮回味粉 5克、老滷膏10克。
1 / 食物材料。
2 / 把醃料（輔料）裡的材料放破壁機的料理杯內。
3 / 開動撞破壁機的果汁鍵即可。
4 / 把調味醬汁打至細滑。
5 / 醃汁放梅花肉裡。
6 / 梅花肉拌好醃3小時以上。
7 / 熱不粘鍋，燒熱茶油。
8 / 把醃好的梅花肉放鍋內。
9 / 小火，中途不停翻動，以免過焦，把肉煎30分鐘左右。
10 / 加入蜂蜜。
11 / 小火繼續煎10分鐘左右，要是插進筷子不冒出血水，表示肉已熟，關火。
12 / 肉盛起後，稍晾一下，切片食用。
食材：梅花肉300g，韭菜20g
調料：韓國大醬1大匙，蒜泥1大匙，生薑泥0.5小匙，韓國清酒2大匙，糖稀1大匙，韓國柚子茶1大匙，香油1大匙，芝麻0.5大匙
【製作方法】
1.將買回來的整塊肉切成1cm厚的片，用廚房紙除去多餘的水分，再用肉錘捶打或者用刀尖密集戳肉，起到斷筋的作用，並且能夠使其在醃製環節更好的入味。
【本次烹飪的肉肉】
2.將所有調味料混合，最好能靜置一會，讓調料們的味道互相融合。然後均勻的塗抹在肉片的兩面，醃製30min。
【混合好的調料】
3.韭菜切成碎末，擺盤。
4.熱鍋加油，油量要鋪滿整個鍋底，但不要有太多餘油。放入醃製好的豬肉，兩面煎制。熟透後切塊裝盤即可。吃時與韭菜搭配一起食用。
【煎制，注意糊鍋的問題】
【成品，愛心煎肉】
鬱子的特別備註：
1.梅花肉也可改為用其他部位的豬肉製作，煎制的油量也要隨之改變，肉質越肥膩，油的量要越少，反之同理。
2.蒜泥與生薑泥可以去淘寶購買成品，也可自己研磨，如果沒有就請用市售調味粉。
3.如果沒有柚子茶，也可以使用蜂蜜與梨泥來製作，風味會有一點改變。
4.煎制請小心，因為調料裡有糖分，很容易糊鍋。