你總說夢想遙不可及，可是你從不早起；總覺得成功都屬於別人，可自己卻從不努力。天賦不能帶來的東西，努力或許可以改變。成功不會屬於只想不做的人，早一點為夢想努力：願你在生活中自省，在美好裡相遇，成為更喜歡的自己。
蛋糕卷，一直都是甜點界的"超級常青樹"！今年蛋糕卷的重新翻紅，就是最好的證明！今天，我們就教大家製作一款「焦糖蛋糕卷」，趕緊學起來
高階蛋糕卷確實比市面上的蛋糕卷更有"腔調"！這才是"高玩"們該擁有的蛋糕卷！
焦 糖 蛋 糕 卷
配方：
準備：
1. 提前將牛奶巧克力隔溫水融化。
2. 將無鹽黃油隔溫水融化。
製作過程：
1. 將蛋白、蛋白粉、檸檬汁倒入攪拌桶中，分次加入細砂糖打發成蛋白霜。
2. 加入蛋黃攪拌均勻，加入融化的牛奶巧克力和無鹽黃油攪拌均勻。
3. 加入過篩的低筋麵粉，攪拌均勻。
4. 將麵糊倒入墊有烤紙的烤盤中，用曲面抹刀抹勻。
5. 將烤盤放入烤箱以上下火180℃烘烤10分鐘；再以175℃烘烤3分鐘左右，出爐。
1.將細砂糖倒入鍋中熬成焦糖，加入無鹽黃油，攪拌均勻，加入淡奶油拌勻。
1.將無鹽黃油放在常溫軟化。
1.將牛奶、細砂糖、蛋黃混合，隔水邊加熱邊攪拌至80℃，放入廚師機中打發，溫度降至25℃。
2.分次加入軟化的無鹽黃油和香草精，攪拌均勻。
3.加入焦糖奶油用刮刀攪拌均勻。
1.提前將牛奶巧克力隔熱水融化。
1.將蛋白、細砂糖、赤砂糖、杏仁碎混合攪拌均勻，平鋪在烤盤中，放入烤箱以150℃，烤至表面金黃。
2.出爐冷卻，分次加入融化的牛奶巧克力，翻拌均勻。
材料：
1. 將牛奶巧克力餅底切成長40釐米、寬30釐米的長方形，抹上一層焦糖黃油奶油。
2. 在表面撒上巧克力酥粒，捲成圓柱形的蛋糕卷，放入冷藏。
3. 在蛋糕卷表面抹上一層焦糖黃油奶油。
4. 在蛋糕卷頂部篩少許可可粉，擺放少許巧克力酥粒。
5. 將蛋糕卷切成4釐米寬的小蛋糕。
配方 | 想要做出和市面上不一樣的蛋糕卷嗎？這就是高階蛋糕卷該有的樣子！
相信很多同學在製作的時候，也會或多或少遇到不少麻煩，今天我們就為大家羅列了一些關於蛋糕卷製作時常見的問題。
01蛋白打發過頭
做蛋糕卷在打發蛋白時，蛋白僅需打發至溼性發泡略過一點的狀態，約七八分發，提起打蛋器，呈現彎曲的尖角就可以了。
不能打至乾性發泡，若打到乾性發泡，蛋糕膨脹的會太厲害，導致卷蛋糕時容易開裂。
02烘烤時間過長
蛋糕卷烘烤的時間過長，蛋糕外層的皮就會變硬，在卷蛋糕的時候就很可能開裂。
所以我們可以儘量適當減少烘烤時間：一般溫度是上下火170℃-175℃，烤約20分鐘至40分鐘，根據不同烤箱的火力大小，所需時間不同，表皮烤成金黃色即可。
03卷蛋糕時外皮沒有拍水
卷蛋糕時，一般要在外層皮上拍一點點水，起到軟化表皮作用。因為蛋糕是熱的，彈上去的水很快就會吸收了。不過也不要彈太多，否則吸收不進去表面就粘了。
04切片時導致開裂
卷好蛋糕後，可以用油紙包裹定型，等10分鐘或放冰箱冷藏後再切片。冷藏後的蛋糕定型效果較好，切的時候更不容易開裂。
05蛋糕體沒有烤透，導致太溼
注意：
1、減小蛋糕片厚度：蛋糕片太厚不容易卷，容易導致開裂。
2、卷的時候手法要輕柔一點，角度不要太彎曲，容易導致開裂。
一般是沒有翻拌均勻造成的，鼓起的地方是因為蛋白霜含量太高！也有可能是底火高了，又受熱不均勻導致部分底部凹陷，表面就隆起了。
注意混合蛋糕糊時翻拌的手法，而且把底火溫度適當降低。
蛋糕沒有完全烤熟，或者烤箱溫度和烘烤時間不對。烘烤完成後蛋糕體太幹或太溼都是問題，如何正確判斷蛋糕體的狀態很重要，也是蛋糕出爐後重要的步驟之一。
烘烤時間到了之後，要先打開烤箱門，用手輕拍蛋糕表面，如果感覺有「沙沙」的聲音，並且蛋糕具有一定的彈性，就表示已經烘烤完成了。
注意:
1、表皮要烤的相對結實一點，烤盤要放中上層。
2、用保鮮膜包著卷，比油紙更不容易粘。
3、卷完放冰箱定型半小時後就拿出來切，動作要迅速。
01用不粘烤盤烘烤的脫模方法
不沾烤盤可以直接將麵糊倒入烤盤中烘烤，出爐後從20cm的高處摔到檯面上震出熱氣，也可以用脫模刀沿四周先劃一圈。晾至常溫時倒扣即可脫模。
02墊油紙或油布防沾的脫模方法
在出爐後立即拉起油紙，順勢拖到晾網上，揭開四周油紙散熱，待晾至微溫時再倒扣過來。
解決辦法：揭掉油紙後，如果不立即使用，一定要將油紙蓋在表面，防止變幹。如果要夾淡奶油的餡，最好等完全放涼，否則淡奶油易融化。非不粘烤盤是一定要墊油紙的。
首先刀要熱刀，可以在沸水中過一下，也可以在火上過一下，為的是輕鬆切中間的奶油，不讓奶油凝滯而影響切口和美感。切不要壓著蛋糕切，要鋸著切。切下一刀之前要把刀擦乾淨。
1.製作完的蛋糕糊要從20cm左右的高處倒入烤盤，這樣有利於將麵糊內部大的氣泡排出。
2.麵糊入模以後可以端著烤盤向四角傾斜，使麵糊自然流動平整，也可以用塑料刮板將表面刮平。
3.入爐前用噴壺在麵糊表面噴少量水霧，有利於蛋糕片平整。
4.蛋糕卷在捲入打發的淡奶油時，淡奶油應該打發的偏硬一些，這樣才有利於捲起及形狀的飽滿，注意不要打發過度。
完了這5大製作蛋糕卷失敗的原因，是不是知道自己錯在哪裡了呢？今天我們會繼續教大家製作一款經典巧克力蛋糕卷！
巧克力蛋糕卷
配方
製作過程
1.1 打發蛋黃，倒入20克水，慢慢加入砂糖1，攪拌均勻。
1.2 將蛋白粉和幼砂糖2混勻。
1.3 打發蛋白，先加入少許步驟1.2快速打發，起泡後再加入剩下步驟1.2快速打發。
1.4 將打發好的蛋白霜倒一半到步驟1.1中，攪拌均勻。
1.5 加入可可粉，攪拌均勻；繼續加入另一半蛋白霜攪拌均勻。
1.6 加入融化好的巧克力繼續攪拌均勻。
1.7 將打好的麵糊倒入鋪有油紙的烤盤中，表面抹平。
1.8 將大烤盤鋪上一層沾水的紙，然後將步驟1.7的小烤盤放在大烤盤中；放入風爐中以180°C烤20分鐘。
配方
製作過程
2.1 將淡奶油打發，然後加入幼砂糖、香草精和君度酒，快速打發。
2.2 放入冰水中冷藏。
3.1 將烤好的無麵粉巧克力餅底冷卻後翻面，在上面塗抹一層糖漿（糖漿的製作：水100克，糖100克，加熱到30°C冷卻後加入君度酒攪拌均勻）。
3.2 表面晾乾後抹一層香緹奶油。
3.3 將步驟3.2捲起。
3.4 在蛋糕卷表面塗抹一層香緹奶油。
3.5 刮一層巧克力絲在表面作為裝飾，切塊即可。