每次去蛋糕店，總會買上兩個虎皮蛋糕卷，不管吃多少次都吃不膩。綿軟的蛋糕中間夾上薄薄的一層奶油，香甜細膩，甜但是不膩，非常的好吃。自從學會自己做蛋糕卷之後，我就再也不用出去買了，想吃隨時都能在家做。
很多朋友在做蛋糕卷的時候都會遇到一個問題，那就是蛋糕卷很容易卷裂，一部分原因是因為是你卷的手法不對，但更大程度上是因為蛋糕配方的原因。今天就分享大家一個蛋糕卷的配方，按照這個方法做，絕對卷不裂，零失敗，喜歡的話就一起來看一下吧。蛋糕卷總是卷裂？教你詳細配方做法，學會這樣做，卷不裂，零失敗。
【蛋糕卷】
食材：4個雞蛋（200g）、50g低筋麵粉、50g牛奶、60g細砂糖、30g玉米油、1g檸檬汁、做法步驟：
第一步：4個雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋清一定要放到無水無油的盆子裡，否則會影響打發，蛋黃中加入玉米油充分攪拌均勻使其乳化到位，然後倒入牛奶繼續攪拌均勻，篩入低筋麵粉，z字形攪拌均勻成細膩的沒有顆粒的麵糊。
第二步：蛋清中擠上1g檸檬汁，用打蛋器打發至粗泡狀態，60g細砂糖分3次加入到蛋清中，先加20g細砂糖，打發至粗泡消失，變成細膩的小泡泡，然後再加入20g細砂糖，打發至有紋路，最後加上剩下的20g細砂糖，打發至溼性發泡狀態，也就是提起打蛋器有大彎鉤就可以了。
第三步：取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，不要畫圈攪拌，翻拌或者切拌，以免消泡，翻拌均勻之後再倒回蛋白霜中，再次翻拌均勻成顏色一致的麵糊就可以了。
第四步：將麵糊倒到鋪了油紙的烤盤中，用刮刀輕輕刮平麵糊，然後震兩下，放入預熱好的烤箱，上下火180度烤20分鐘，判斷出爐的時機就是蛋糕膨脹到最高點之後回落，並且表皮形成漂亮的褐色就可以了。
第五步：出爐之後震兩下，用矽油紙蓋住防止風乾，晾涼至不燙手之後將蛋糕脫模，正面朝下，趁溫熱卷蛋糕，然後用矽油紙配合擀麵杖將蛋糕捲起來，切塊就可以吃了。
這樣做好的蛋糕鍵綿軟細膩，非常的好吃，而且絕對卷不裂，喜歡的朋友們趕快試試吧。
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