阿育吠陀翻譯為「生命知識」，是源自於印度的古老健康體系，它具有5000多年歷史。阿育吠陀理念側重於以預防、長期方式來維護個人健康。阿育吠陀膳食是一個整體醫療體系，該吃何種膳食根據體質來選擇。體質被稱為督夏（dosha），它考慮到性格、新陳代謝、能量水平和身心的其他方面。一旦確定了體質，可根據體質來設計阿育吠陀飲食，還可以踐行阿育吠陀飲食習慣，這有助于堅持飲食結構。
阿育吠陀有三種主要體質：瓦塔（Vata 風體質），皮塔（Pitta 火體質）和卡法（Kapha 水地體質），通過檢查每個督夏的品質來確定體質。如果你有上癮性飲食行為或飲食失調，你體質的一部分可能存在潛在的瓦塔失調。
如果你的主要督夏是瓦塔，你偏重於運動和變化，具有充滿活力和創造性的心智，你在生活中的需求平衡穩定，壓力低，對生活充滿活力和熱情。但你也容易出現焦慮和失眠。
皮塔體質往往對食物充滿渴求、體驗和知識。皮塔體質享受被挑戰，用智力來學習新東西。當你感到失衡或壓力時，在體內傾向於產生與熱有關的問題，比如胃灼熱、潰瘍、高血壓和炎症狀況。這種熱也體現在你的個性中，因為你可能容易出現沮喪、煩躁和憤怒的感覺。
這種體質往往具有身體力量和耐力的自然傾向。你可能是天生的運動員，具有冷靜的個性，並且能夠運用批判性思維，快速擁有信息。但是，如果感覺失調的話，你可能會增加體重，體液積累和過敏。你也可能表現出一種厭惡變化和整體頑固的態度。卡法體質往往堅持經驗、關係和對象，即使其很久不再有用或必要。
阿育吠陀的飲食重點是圍繞甜、酸、鹹、苦、辛辣和澀六種味道來烹調膳食，即在每餐中加入所有六種味道，所以每種主要的食物都盛在你的盤子裡，因此你可以攝入足夠的營養。六種味道的食物包括：
甜味：包括全穀物、乳製品、肉類、雞肉、魚類、蜂蜜、糖和糖蜜等食品。
酸味：包括奶酪、酸奶、酒精、醋、醃製食品、西紅柿、李子，漿果和柑橘類水果等食品。
鹹味：包括海藻、鹽漬肉、魚、醬油，以及任何含有鹽的食物。
苦味：包括綠色蔬菜（綠葉蔬菜、芹菜、西蘭花、芽菜、菠菜、羽衣甘藍），萵苣、菊苣、甜菜和營養水等食品。
辛辣：包括洋蔥、大蒜、辣椒、胡椒、黑胡椒、丁香、姜、芥末和辣醬等食物。
澀味：包括幹豆、扁豆、青蘋果、花椰菜、無花果、石榴和茶等食品。
六種口味按照你每餐一次性攝入的順序排列，從甜食開始，轉向澀的食物。
瓦塔體質應該多吃甜味、鹹味和酸味的食物，限制攝入辛辣、苦和澀的食物。瓦塔體質具有輕、幹、涼的性質，所以你應該攝入溫和、油膩和重口味的食物來抵消。如果你想減肥的話，可以儘量減少高糖或脂肪的食物，增加天然穀物以及水果和蔬菜。
多吃天然穀物，比如大麥、玉米、小米、蕎麥和黑麥。你也應該每天煮米飯、麥和燕麥。
吃香蕉、鱷梨、芒果、李子、漿果、瓜、木瓜、桃子、櫻桃和油桃等味甜水果。燉水果使你的身體更容易消化，避免幹和未成熟的水果，以及蘋果、蔓越莓、梨和石榴。
多吃烹調過的蔬菜，比如蘆筍、甜菜、青豆、甘薯、蘿蔔、西蘭花、花椰菜、西葫蘆和胡蘿蔔等，使用橄欖油或酥油烹調。你可以使用豆蔻、孜然、姜、鹽、丁香、芥菜籽、肉桂、羅勒、胡荽葉、茴香、牛至、百裡香和黑胡椒等香料，但可以避免苦味的草藥和香料，比如香菜、荷蘭芹、薑黃和胡蘆巴。
避免吃豆子，因為這可能會加重你的胃脹氣。如果你必須吃豆子的話，吃鷹嘴豆、綠豆、粉紅扁豆和大豆（如豆腐）。如果你不是素食者，你可以吃有機雞肉、火雞、海鮮和雞蛋，減少攝入紅肉。
皮塔體質應該偏重甜、苦、澀的口味，避免辛辣、鹹或酸味。熱量會負面影響皮塔體質，所以你應該吃重口味、涼、幹的食物和液體。雖然你可以吃大多數甜味劑，但要避免糖蜜和蜂蜜。
你可以吃黃油、牛奶、冰淇淋和酥油等奶製品，但應避免酸奶、酸奶酪和奶酪等酸奶製品。烹飪時，你應該使用椰子、橄欖或向日葵油以及醬油，但要避免杏仁、玉米和芝麻油。
增加小麥、大米、大麥和燕麥的攝入，減少糙米、玉米、黑麥和小米攝入。
你還可以吃葡萄、鱷梨、芒果、櫻桃、椰子、菠蘿、蘋果、橘子和無花果等甜味水果。避免酸水果，比如柚子、蔓越莓、檸檬和柿子。皮塔體質應該攝入更多的涼性蔬菜，比如蘆筍、土豆、綠葉蔬菜、南瓜、西蘭花、花椰菜、芹菜、西葫蘆、萵苣、秋葵和青豆。避免熱性辛辣的蔬菜，比如辣椒、洋蔥、大蒜、西紅柿和蘿蔔。
當使用香料烹飪時，使用涼性溫和的調味品，比如香菜、胡荽葉、豆蔻、藏紅花和茴香。使用熱心香料，比如姜、孜然、黑胡椒、丁香、鹽和芥末籽等。避免辛辣的調味料，比如辣椒。飯後你可以咀嚼茴香籽，以使胃酸冷卻。
吃有苦味、辛辣或澀味的食物，避免甜味、酸味或鹹味的食物。
攝入少量乳製品，只有低脂牛奶或低脂酸奶。你應該只攝入蜂蜜作為甜味劑，避免其他糖源，因為卡法體質容易出現鼻塞、過敏、感冒和體重增加等問題。你每天應該喝2-3杯薑茶來幫助消化和整體健康。
你可以將所有類型的豆類作為蛋白質飲食，但限制攝入芸豆、大豆和豆製品（比如豆腐）。吃天然穀物，比如玉米、小米、蕎麥和黑麥等，但是少吃燕麥、大米和小麥。
吃清淡的水果，比如梨、蘋果、杏子、石榴和蔓越莓，吃重量較輕的水果，比如香蕉、甜、棗、無花果、鱷梨、椰子和橙子。不要吃任何幹水果。
除了甘薯、西葫蘆和西紅柿等甜美多汁的蔬菜，卡法體質可以多吃各種蔬菜。烹飪時，使用少量特級初榨橄欖油、杏仁油、向日葵油、芥子油和酥油，使用各種辛辣香料，比如胡椒、姜、垃圾和芥末籽。
作為阿育吠陀飲食的一部分，你可以使用意識呼吸冥想來分散你對不健康食物的情感渴求，或防止暴飲暴食，當你感到渴求食物時，嘗試練習冥想。
身體會給大腦發送信息，表示飢餓時需要食物。專注於身體對食物的自然需求，而非你對食物的情感渴求，將確保你每天都吃夠。只有餓時才吃，吃飽即止。然而，當你感覺真的很餓時，吃到你感到舒服的飽為止，但不要吃撐了，這將使你的消化系統處理食物，而不會被食物壓倒。
在阿育吠陀飲食中，很難抑制對甜食的渴求。一個方法可以避免對糖的渴求，即喝一杯溫熱牛奶，或喝加了蜂蜜及少許檸檬的熱水。
在阿育吠陀飲食中，新鮮食物與能量、活力和健康有關，而預包裝食物與不平衡、疲勞和洩氣相關。避免罐裝、冷凍和預包裝的食物，以確保你所攝入的食物只會增加你的整體健康。每天或隔天去農民市場購買新鮮水果和蔬菜。
阿育吠陀飲食鼓勵在晚上少吃，以改善整體健康和減輕體重。你的消化系統在中午午餐時間是消化最旺的，所以嘗試轉移你的飯量，午餐多吃，晚餐少吃。這也可以改善你的睡眠，因為你的身體不需要在晚上處理一頓大餐，並且白天給你更多的精力。
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