民以食為天，
特別是吃貨的廣東人，
過年過節更不能少了吃！
年三十晚吃過年夜飯，
大年初二的今天，
當然少不了來頓「開年飯」。
廣東人過年吃飯並不隨意，
餐桌上的講究足以讓你深刻體驗到
嶺南地區過年風俗的一大特色——
「講意頭」（「討彩頭」）
餐桌上的菜式不但豐富多彩，
食材和菜名更講究吉利，充滿喜慶
讓歡聚的親朋吃下去的都是福氣！
這些「意頭菜」背後的「意頭」
你又了解多少？
現在，就讓小編為你精心炮製一席「九大簋」
民間俗語說：「無雞不成宴」。廣東人待客，以雞為上品。如果貴客臨門主人不殺雞招待，就是失敬。人們往往以席中是否有雞來判斷自己在主人心目中的地位。所以在廣東菜式中，雞的菜款特別多，白切雞、豉油雞等。飯桌上的各種雞類菜式，都會美其名曰「丹鳳朝陽」、「百鳥朝鳳」、「龍鳳呈祥」 等等，象徵著吉祥如意。
廣東人吃「雞」，除了講究「意頭」，更講究「怎麼吃」。如在韶關就有這樣的有趣習俗：雞頭讓給父母吃，以示尊重他們是「頭」，一家之主；雞翅膀讓給兒子吃，其意飛黃騰達、升官發財；雞腿讓小孩子吃，孩子就能快高長大、學業早成；媳婦一定要吃雞腳，寄託她們旺夫益子、操持家務。
魚，也是家家都會做的菜式，蒸焗炸都可以，根據個人口味習慣來做。
而魚為何成為必備的菜式？因為年年有魚是「年年有餘」的諧音，是中國傳統文化中富足的代表，不僅牆壁上經常掛著金魚的年畫，魚也是飯桌上不可或缺的菜餚，而且還要吃剩一點點，象徵著「年年有餘」。
燒肉，在民間有一個更形象的稱呼：「紅皮赤壯」，寓意家中各人身體健康，龍馬精神。不要以為，燒肉多用於清明拜祭之用，春節這些大節日的餐桌上，一樣少不了它的身影。
燒肉也分為生燒和熟燒，其口感差別挺大，生燒的燒肉香而味濃，肉質富有彈性；熟燒的比較淡口，口感會像煲過湯的豬肉。
髮菜，取其發財之意，髮菜燜豬手則寓意「橫財就手」。
髮菜除了跟豬手搭配，與蠔豉也更配哦！髮菜炆蠔豉即「發財好市」，賺到「盆滿缽滿」。
豬脷即豬舌，取大吉大利之意。豬脷除了燜冬菇髮菜蠔豉等食材外，很多人也喜歡用豬脷來煲老火靚湯。
鮮蝦，除了代表富貴、吉祥，更形象的是代表「嘻嘻哈哈」，寓意笑口常開，開心快樂。
圓圓的冬菇就像是一枚枚的「錢幣」，象徵金錢。而生菜即有「生財」之意。一道「冬菇扒生菜」就有招財進寶的祈願。
過年前，家家戶戶都會蒸一「底」年糕，不同地區蒸年糕的種類也不同，一般有糯米年糕、蘿蔔糕、芋頭糕、馬蹄糕、九層糕、松糕等，年糕諧音「年高」，寓意快高長大、步步高升，年糕是用糯米來做的，柔軟粘口，金黃色的糕面插上紅棗、柏枝，寓意吉祥如意、鴻運長駐。
△錦鯉年糕
蘿蔔糕則用蘿蔔和廣州特有的腊味以及蝦仁等製作，過年吃蘿蔔糕，寓意招財進寶。
「煎堆碌碌，金銀滿屋，油角彎彎，家財百萬」。這是廣東人過年溫暖的回憶之一。
在煎堆「家族」中，品種眾多，有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等，但當以龍江煎堆為上品。龍江煎堆呈球形，寓團圓之意，有「碌得起」的吉祥意蘊。
油角象徵的形狀像「荷包」，亦即錢包。裡為芝麻砂糖或豆沙、薯蓉。取其錢包飽脹的好兆頭。
除了如上兩款有「意頭」的小吃，舊時廣東人還會一家大小圍著來做笑口棗、糖環、蛋散、鹹水角……你家還保留這樣的習俗嗎？
看了如上這些「意頭菜」
除了「流口水」
你是否被人們的智慧所折服呢？
小編再為大家奉上一些創意十足的「意頭菜單」，
祝願大家在新的一年如「意頭菜」一樣，
大吉大利，
年年有餘，
身體健康，
發財就手！
菜單 1：生意興隆宴
五穀豐登（大廚五小碟）
家肥屋潤（錦繡潮粵拼盤）
新春如意（瑤柱金菇花膠羹）
發財好市（髮菜蠔豉大利）
彩雲美景（藕餅伴黃金丸）
喜氣洋洋（珍菌鳳片海參）
橫財就手（生菜南乳燜豬手）
黃金滿掌（日本花菇鮑螺片）
魚躍龍門（清蒸多寶魚）
金雞報喜（馳名客家鹽焗雞）
金珠粒粒（叉燒蝦粒炒飯）
黃金萬兩（美點雙輝）
春色滿園（鮮果拼盤）
菜單 2：揚眉吐氣宴
五穀豐登（大廚五小碟）
合家團圓（潮式滷水拼盤）
盆滿缽滿（冬瑤松茸菇燉海螺）
龍馬精神（湘醬北極貝螺片）
前程似錦（脆奶拼椰香魚塊）
步步高升（髮菜蠔豉瑤柱甫）
身壯力健（XO醬翠玉瓜豬爽肉）
金錢滿掌（碧綠花菇扣海參）
年年有餘（剁椒蒸富貴魚）
金雞報喜（十八味貴妃雞）
金銀滿屋（揚州炒飯）
掌上明珠（美點雙輝）
四季平安（鮮果拼盤）
菜單 3：一本萬利宴
五穀豐登（大廚五小碟）
鴻運當頭（錦繡燒味拼盤）
新春大吉（海皇魚宴羹）
金錢滿屋（黃金丸伴陳皮骨）
龍鳳精神（XO醬榆耳螺片海參）
萬事如意（發財好市瑤柱甫）
牛氣沖天（脆果牛柳粒）
心想事成（原只十頭湯鮑扣鵝掌）
年年有餘（古法蒸大海斑）
金玉滿堂（紅袍炸子雞）
四季平安（瑤柱蛋白炒飯）
吉慶雙全（美點雙輝）
一團和氣（鮮果拼盤）
圖片來源丨網絡
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