在我們湯品中，屬於加入豬牛羊雞鴨魚的骨頭，經過長時間的燉煮，熬製出濃縮的骨膠原蛋白精華，用高湯加入菜品湯羹中，使其味道更加鮮美濃鬱。
對於一鍋完美的高湯，可不是那麼隨意毫無章法的亂燉一通。熬製方法講究用料豐富，除動物骨頭之外，還可添加各種輔料，湯色味不再單調，濃鬱醇香。
高湯所謂熬製口訣「無骨不濃，無雞不鮮，無鴨不香，無魚不鮮，無肚不白，無姜帶腥，無鹽無味」；
凡事做菜時用合適的高湯替代白水，味更加鮮美；而魯菜作為八大菜系之首，講究的就是一個「鮮」。
而餐館、麵館善用高湯調味，無湯不成菜。麵館的面好不好吃，全靠高湯。日本拉麵出名，也是全靠濃濃的高湯。
——①熬製高湯注意事項——
〖湯品腥味〗無論用什麼骨頭的原材料，自身都帶有腥味，所以處理方法我們首先需要用冷水浸泡，勤換幾次水。還可用料酒、蔥姜蒜進行醃製，掩蓋其腥味。
〖湯品不鮮〗湯品好不好喝，那肯定跟口感與鮮味有關。我們在加水熬製之前，就需要加足夠的水，熬製中是禁止加水的，加水就失去了原本的鮮味。若是實在缺水，那一定要加開水。
〖湯色渾濁〗在熬製高湯的時候，食材若是沒有清理乾淨，表面會出現大量白色浮沫，定時清理。咱們也可以用傳統去雜質的方法，將雞腿肉或者雞脯肉切碎，放入高湯鍋中，可以吸附雜質，還能增加雞的鮮味。
〖湯色不白〗很多人熬製高湯，顏色非常的淡，覺得湯色奶白最好。
①所以我們可以在鍋中加入油煎過的鯽魚，湯色會更加濃白。
②還可以加一點牛油一同熬製。
③還可以用豬皮微煸入湯一同熬製。
④最重要的就是熬製時間，大火熬製40-50分鐘，再小火慢燉。
——②哪些熬製高湯最好——
〖豬牛羊骨〗最好的屬筒筒骨，可敲斷熬製，骨髓屬於高營養物質精華，更能熬製出來濃鬱香味；
〖雞鴨骨〗老母雞骨架的加入，可以讓高湯更鮮美；無鴨不香，鴨骨架的加入可以增香，兩者加入有不同的香濃口感；
〖鯽 魚〗鯽魚微煎，蛋白質可快速溶解，讓湯色濃白，味鮮魚香；
〖豬 皮〗豬皮屬於高蛋白物質的油脂，微煸加入後可濃稠增白湯色，湯水濃稠；
〖雞豬腳〗雞腳豬腳的加入，可以增加湯的粘稠度，濃稠有韻味；
——③熬製高湯方法——
①5斤豬骨頭，最好購買筒筒骨，或者大骨頭，清洗乾淨放入一個大盆中，加入冷水；
②70升的水，最少準備3副雞骨架和3副鴨骨架，也是清洗乾淨，也放入大盆中，全部進行浸泡冷水30分鐘；
③將浸泡過的骨頭，放入鍋中，加入覆蓋骨頭的水，加入薑片，高濃度白酒少許，大火燒開進行焯水，把血水白色浮沫去除；
④隨後撈出用冷水衝洗乾淨雜質，繼續重新開鍋，加入合適的冷水進行熬製，加入薑片，大蔥；有時候為了有股魚鮮，可以加鯽魚或者魚骨頭；
⑤持續用大火讓湯水翻滾即可，控制火候，最少熬煮一個小時，湯色自然就變白濃稠了；因為水蒸氣蒸發，留下的都是油脂；繼續小火熬製1-2小時；
⑥隨時注意表面浮沫，多清理，湯色才會更清澈。才不會有股腥味異味；
⑦最後起鍋，嘗嘗鹹淡，可加入適量雞精，食用鹽進行調味。雞精和食用鹽不適合高溫久煮，所以再起鍋時放。
⑧如果是作為麵湯，香蔥花是最能和高湯搭配的，這個高湯，可以少水後，反覆加水熬製兩三次就需要重新換材料了。
——④美食美佳總結——
也有餐館或者火鍋店，使用一秒變高湯的，牛骨粉，高湯粉勾兌出來的，也有用濃湯寶，三花淡奶，雞精調味料衝出來的。
為了降低熬製高湯運營成本，套路基本一致。如果是懂湯的人，一喝就能嘗出來，熬製還是衝泡，屬於搬起石頭砸自己招牌，不過懂的人畢竟是少數。
純正的高湯，湯色奶白或者淡黃，天然醇厚濃鬱。高級一點的湯，可以加甲魚，海螺肉，老鴨子，老母雞。
湯不白，無非就是時間與火候不夠。高湯熬製並不複雜。
家庭自用高湯和餐館不同，除了材料種類更多，食材更新鮮，口感更好之外，那就是分量肯定沒有餐館多。
所以家裡熬製高湯鮮美。
餐館熬製的高湯，並沒有你想像的那麼複雜，主要是熬製的時間足夠久，熬製的經驗比你多。
以上僅代表我個人看法，您是否有屬於自己的高湯熬製方法呢？可否傳授，探討一下呢？