我們吃東西很喜歡老字號，因為這個詞就代表了小時候的味道，雖然現在好吃的太多，但說到底，最好吃的還是兒時的東西，這是一種懷念，也是說明我們老了，最喜歡的不代表是最好吃，只是當時那種美好的記憶一直印在心裡，比如說朱鴻興麵館就是很多蘇州人的兒時記憶。
江浙滬包郵區的味道差不多，都有點甜，什麼菜都喜歡放點糖，所以他們長得也很甜，說話軟軟糯糯，食物做得也很精緻，不愧是江南水鄉。而蘇式面在這三個地方都很出名，就是在全國不火，這是為什麼呢？因為蘇州人的一碗麵，不僅是一頓早餐或者午餐，而是他們生活的一種意識，光是熬高湯就可以要用幾天，是對食材本身的尊重，對於外地人而言，就顯得有點矯揉造作了。
蘇式面的澆頭尤其講究，品種豐富，可以說包括了所有蘇幫菜的菜餚，像滷鴨、爆鱔、燜蹄、排骨等等，別人是燒烤烤萬物，大餅卷一切，蘇州人就是麵條佐所有。像朱鴻興的三蝦麵，就是老蘇州人的最愛，一碗128，外地人都覺得貴，但是蘇州人卻大呼划算，還搶著吃，但是他們也坦言和20年前的味道已經不同了。
朱鴻興是蘇州的老牌麵館，坐落在觀前街，兩層樓十分高大上，裝修風格以傳統的中式風格為主，內藏著蘇式麵食文化。據說最早的朱老闆還在1938年開了一家麵館，還沒有三十平米，沒想到慢慢發揚光大，居然成為了蘇州的老字號。他們家很多澆頭，簡直讓人眼花繚亂。
三蝦麵是他們家的招牌菜，端上來的是素麵，另外有一碟蝦仁、蝦籽和蝦腦也就是蝦黃炒出來的澆頭，把澆頭倒在素麵上，一碗三蝦麵就好了。麵條是傳統的蘇州細面，鹼味很重，一般人可能還吃不慣，有人說這個蝦仁也不至於要128吧，還是河蝦仁。其實三蝦麵貴在河蝦仁是手工現剝，每一顆都保證了新鮮度，老蘇州人喜歡面裡沒有湯，就是幹挑面，說這才能吃出原汁原味的澆頭口感。
高湯是每天用雞肉、豬肉、豬骨頭和鱔骨吊制而成，有了這碗湯，素麵也很好吃，除了三蝦麵之外，燜肉麵也是一絕，重油高湯，燉肉酥爛麵條筋道，可以一口氣連肉帶湯吃乾淨，當然價格也不便宜。爆鱔面、炸大排等等都很受歡迎。
他們家的大排不幹不柴，在蘇州知名度很高，如果你第一次來蘇州，推薦你一定要來試試這家麵館。