蘇州人愛吃麵，不僅吃的精細更講究時令。此時正值梅雨季節，江南一帶的河蝦肉厚籽滿，蘇州人取其蝦籽，蝦腦，蝦仁製成的三蝦麵。可以說是最為金貴的一碗蘇式面。當地人吃三蝦麵可湯也可拌，若是「過橋」拌麵就得好好攪散，讓每一根麵條均勻的裹上蝦籽，來一場碳水與蛋白質的唇齒交融。河蝦本是尋常物，但是食不厭精的蘇州人，卻把它發揮到極致，可謂是吃透風物之美了。所以平日裡的蘇式面就是很日常的「平民美食」，麵條湯底和澆頭的搭配都是豐儉由人。如果你是在外麵食用它的話，甚至老師傅看你是外地人都會捉急得先幫你拌好，生怕你不會拌麵影響到了三蝦麵的口感與味道。而且這個季節的話，各種麵食都非常的受歡迎，那麼今天我們就來做這一道麵食中的貴族三蝦麵吧！
所需食材：河蝦500克，雞蛋兩個，生薑一小塊，蔥適量，生粉適量，食鹽適量，掛麵適量。
製作步驟：
第一步：我們要選用抱籽滿滿的雌蝦，這是賢惠的重要來源。剝三蝦的第一步是取蝦籽。我們將用指腹輕輕地去推去蝦籽。然後將蝦籽浸入在水中保鮮。再洗去其他的雜質濾乾淨放入鍋中，加適量的蔥姜，慢火翻炒一個半小時。 直至蝦籽表面呈焦黃色。
第二步：我們在炒蝦籽的同時可以抓緊處理蝦身。我們將蝦頭掰下，然後簡單進行焯水一下，然後我們將它撈出剝出蝦黃。然後再將蝦尾掐去將蝦仁取出。
第三步：我們雞蛋取純蛋清打入碗中，然後我們將已經挑取出來的蝦仁用蛋清生粉還有食鹽進行上漿攪拌，攪拌均勻之後，可以保持它彈嫩的口感。
第四步：我們起鍋在鍋中倒入適量的食用油，然後我們將醃製抓取好的蝦仁倒入鍋中先進行翻炒，再加入蝦滑蝦籽進行翻炒。
第五步：我們將準備好的細面放到鍋中進行操作，焯煮細面九分熟的時候便可撈出，撈出之後我們加上底滷和醬油，再配上三鮮澆頭。我們要趁熱將他進行攪拌，否則的話它的口感會不好。
醇厚的蝦腦，彈嫩的蝦仁，鹹鮮的蝦籽在滑炒的時候瞬間融為一體。而且三蝦麵的細面口感更是爽滑筋道，淋上底滷和秘制的蝦籽醬油，再搭配三蝦澆頭，就是一份鮮不外露的三蝦麵。還有人開玩笑說在梅雨季節的儀式感就是去蘇州吃一碗三蝦麵。
小貼士：
1.我們在挑選和蝦的時候，一定要看它腹部的籽多不多，我們儘量買腹部蝦籽多的。