核桃仁是一種很有營養的堅果，那麼除了直接吃，核桃仁還可以怎麼吃呢？今天教大家自製核桃小零食！
紅棗夾核桃
材料：紅棗18粒核桃9個蜂蜜2勺
步驟：
1. 準備紅棗、核桃 ，紅棗在製作前，先清洗乾淨， 瀝乾水分。
2. 紅棗沿中間切開，挖出核。核桃剝去外殼， 取出核桃仁，核桃儘量選這種脆殼的，比較好剝 。
3. 核桃仁裝入碗中 ，倒入兩勺蜂蜜 。
4. 拌勻。
5. 核桃仁塞入紅棗中 。
6. 依次做好後放入烤盤內 。
7. 烤箱160度，烤8分鐘 。
8. 時間到 ，烤好的核桃特別香甜。
9. 成品 。紅棗夾核桃健腦益智 ，營養也非常豐富。
10. 成品圖。
核桃紅棗糕
材料：紅棗肉150克核桃仁50克低筋麵粉200克純牛奶100克雞蛋8個無鋁泡打粉8克小蘇打4克玉米油80克白芝麻適量紅糖130克鹽4克
步驟：
1. 食材大合影：紅棗提前用涼水泡軟，剪成小丁，大小不要超過新鮮的黃豆粒；核桃仁掰成小塊；紅糖如有大結塊，撿去不要。
2. 紅棗中倒入牛奶，攪拌均勻後靜置2分鐘，使紅棗充分吸收牛奶；小火加熱，使紅棗略微變軟。
3. 將紅糖倒入紅棗中，繼續用小火加熱，用攪拌棒不停攪拌，使紅糖充分與紅棗融合在一起，關火，晾涼後使用；如果紅棗粒太大，可以用料理打攪打後使用；看個人喜歡，有點顆粒在視頻和口感上更好。
4. 把晾涼的紅糖棗泥倒入深一點兒的打蛋盆裡，8個雞蛋同入盆中，先用刮刀將二者攪拌均勻。
5. 用電動打蛋器高速打發，我的打蛋器是9速的，我用了7速攪打，大約打了7分鐘，蛋糊體積變大，顏色變淺，提起打蛋器，蛋糊緩慢垂落下來，痕跡10秒不消失；打蛋器轉低速將大氣泡整理一下，使蛋糊更細膩、更穩定；打發完蛋糊後，烤箱開始預熱150度。
6. 低筋麵粉和泡打粉、小蘇打混合，分兩次篩入蛋糊中；混合均勻後再篩入下一次麵粉。
7. 用上下翻拌的手法，混合成細膩的麵糊。
8. 將核桃仁和玉米油倒入麵糊中，抄底，從下向下翻拌。
9. 混合好的即為紅糖紅棗蛋糕糊，跟未加核桃玉米油時的體積基本一樣，沒有出現明顯的消泡；如果攪拌後肉眼可見的氣泡破裂並伴有噗噗聲，就是嚴重消泡了，棗糕烤好後也是硬邦邦的。
10. 將棗糕糊從20公分高處倒入8寸固定蛋糕模中，尺寸為218*218*79mm；表面撒適量白芝麻；端起模具震幾下，震出大氣泡。
11. 將盛著棗糕麵糊的模具送入預熱好的烤箱中層，上下火150度，60-70分鐘；溫度和時間根據烤箱的實際情況、模具的材質、大小深淺來調整。
12. 出爐後端著模具輕震幾下，在模具中自然晾涼或者馬上脫模都可以，因為用的是不粘模具，所以沒有鋪油紙都很光滑；晾涼後切塊食用。
13. 核桃紅棗糕，色澤紅亮，棗香濃鬱，比戚風蛋糕好吃！
小竅門：
1、麵粉和棗糊量很大而且很重，所以泡打粉千萬不能少，小蘇打放或不放區別不大。
2、棗糕的做法跟海綿蛋糕的做法類似，全蛋打發需要高速長時間打發，一定要體積明顯膨脹，蛋糊中充滿空氣變濃稠，提起打蛋器，蛋液垂落後10秒不消失；此時的蛋糊會有大氣泡，蛋糊不穩定，一定要用低速再整理一下大氣泡，使蛋糊更加細膩、穩定，這一步千萬不能省。
3、核桃可以換成其它堅果如腰果，巴旦木，桃仁、杏仁、也可放非常甜的葡萄乾，但不宜多，以免奪了紅棗的味。
4、烤的溫度和時間跟模具的大小、棗糕糊在模具中的深淺度以及烤箱實際情況來調整。
琥珀核桃仁
材料：核桃仁1盤冰糖適量蜂蜜適量芝麻適量
1. 芝麻炒熟，核桃仁放鍋裡用水煮五六分鐘（這樣可以去除核桃皮上的苦澀味）。
2. 核桃仁撈出來控水涼幹，不用太幹只要表面沒水分就行。
3. 鍋裡放一點水加少許冰糖和蜂蜜，熬化後放入核桃仁拌均勻，讓核桃仁都粘上糖汁再翻炒幹一些。
4. 鍋裡倒油，放入裹了糖的核桃輕微的炸一下，不要炸太熟，容易糊，，覺得差不多就好了，出鍋撒上芝麻。。
5. 放平鋪開晾涼。
6. 成品，酥脆香甜，雖然熱量有點高^_^，但偶爾吃一下解解饞還是不錯滴。
核桃酥
材料：玉米油220克糖粉150克海鹽2克低筋麵粉500克小蘇打4克雞蛋2個核桃碎適量黑芝麻適量黑芝麻適量
1. 玉米油中加入糖粉攪拌均勻。
2. 打入雞蛋。
3. 繼續攪拌均勻。
4. 加入過篩的低筋麵粉和小蘇打。
5. 翻拌至無乾粉狀態。
6. 加入核桃碎。
7. 翻拌幾下。
8. 分成等份。
9. 撒上黑芝麻。
10. 烤箱上下火150度預熱，烤25到30分鐘。
11. 出爐放涼。