「饞人當吃連骨肉」，那麼對於肉食愛好者們來說，排骨無疑是最好的食材，有骨有肉有筋又方便食用，大口啃下十足過癮，肉質鮮嫩肥美，烹製極易入味，做法多變、搭配百樣，最受資深老饕們的喜愛。排骨入菜，哪種style才是你的菜？
糖醋排骨
糖醋排骨一款國民度極高的家常菜,用的是炸收的烹飪方法,屬於糖醋味型。琥珀油亮,幹香滋潤,甜酸醇厚,是一款極好的下酒菜或是開胃菜。
紅燒排骨
排骨是一道多元化的食材，可清燉可椒鹽可糖醋，不過最受歡迎的還是紅燒。一份完美的紅燒排骨，油潤紅亮，閃爍著有人的光澤，外層甜蜜香糯，內裡汁液豐盈，肉質鬆軟而又帶著微微的咬勁，尤其是接近骨頭的那層肉有著絕佳的肥潤，是一塊排骨最令人驚喜的地方。
東坡排骨
不僅是肉可以用東坡做法，排骨也可以做成東坡排骨，既按捺了啃骨頭的不美不雅觀狀，又能過足重口胃的排骨癮。將榨菜塞入離骨的排骨血中，再用掛漿的方法，將它過油酥炸，即能讓排骨鎖住濃稠的調味料，也可以保證裡面的肉質軟嫩，而榨菜還能香脆。
粉蒸排骨
排骨固然美味，然而如果烹製不當，也許會讓人有油膩的感覺。粉蒸排骨則不然，它給人的感覺是恰到好處，排骨蒸熟後肥而不膩，軟爛入味，米粉也是香濃之極，而作為配菜的南瓜、番薯、土豆等，飽吸了排骨的鮮味，才是此菜的精華所在。一根根排骨裹著軟綿的米粉，入口柔軟，清香鮮嫩，是一道經典的家常菜。
無錫醬排骨
提到無錫，相信絕大部分人第一個會想到醬排骨，作為無錫本幫菜的代名詞，醬排骨早已和清水油麵筋、惠山泥阿福並列成為無錫的三大名產而聞名世界。本文由廚影美食編輯整理，更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。歡迎加入廚影美食超級吃貨群(加微信 xiaotudou2002 申請入群)。大熱紀錄片《舌尖上的中國》，其中一節講到無錫醬排骨，「雖然不是蔗糖產區，無錫人卻執著地選擇了『甜』，當地人認為，醬排骨最能代表無錫的美食，除了在選料和烹飪方法的講究，最富盛名的，還是它濃重的偏甜口味……傳統做法裡，食糖幾乎佔到排骨重量的十分之一，這在中國其他地區的吃客們看來，實在難以想像。」
福建醉排骨
醉排骨是福州的傳統名菜。每逢過年過節,福州家家戶戶都會做這道菜。福州菜作為閩南菜的一脈分支，特點是味道偏甜、酸。從這個意義上講，這道醉排骨倒是名副其實。福州話裡「醉」是形容將食材用醬料短時間醃漬的一種加工手法，另外醉排骨的「醉」字也有形容最終的成品色澤桔紅、香味濃鬱、外脆裡嫩、酸甜鹹香，令人陶醉的意思。
醉排骨選用的是豬肋排，切骨牌件，入水浸泡出血水，然後將排骨過一遍滾水，再迅速倒入凍水中，讓排骨的骨肉能輕易分離。撈起後用醬油和黃酒醃製一會，再用紙巾吸去水分備用。大碗裡倒入金銀蒜、洋蔥丁、蔥花、醬油、糖、白米醋、香油、一點芝麻醬、黃酒拌勻了備用，鍋中倒油至七成熱，將排骨裹水澱粉下油鍋炸，待排骨呈金黃色即可起鍋。瀝乾油後，將排骨倒進調料碗中上下顛勻調料，然後撒點炸過的白芝麻就可以上桌了。當然其中也可加入一些配菜，例如芋頭、地瓜、荸薺等等，不過大多數福州人認為土豆最搭。
排骨年糕
排骨年糕的發明，是代表代表上海的經典美食之一，更是老上海人對排骨熱愛的一種體現。排骨年糕妙就妙在年糕與排骨的配合。排骨色澤金黃，表面脆酥，肉質鮮嫩。年糕對肉汁的吸取與其他食材不同，雖然被湯汁包裹，但是卻不失分寸還保留著自己本身的糯香和粘韌，年糕、排骨一起加上甜麵醬，澆上辣椒醬，入口糯中發香而不膩，略微甜辣，鮮嫩可口。
上海有兩家著名的排骨年糕——「小常州」和「鮮得來」，二者做法略有差別。「小常州」是選用豬脊骨肉，用醬油醃漬後，再放入用醬油、油、糖、蔥薑末、酒等混合的油鍋中氽，氽至色呈紫紅、肉質鮮嫩、味道濃香時取出。與此同時，將松江大米煮熟後，放在石臼裡用榔頭反覆捶打，待捶打至米已無整粒後取出，每500克切20根，每根裡裹一小塊已經氽過的排骨，再入醬汁油鍋中煮氽。吃時，灑上五香粉，則既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口。
「鮮得來」的排骨年糕是將麵粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。這種排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質鮮嫩。與此同時，將松江大米與紅醬油、排骨一起加上甜麵醬，澆上辣椒醬即可。入口糯中發香，略有甜辣味，鮮嫩適口。
排骨藕湯
排骨藕湯是中國人餐桌上最常見的一道湯了，可是如果你喝過湖北的排骨藕湯，你一定會感到驚異：為何這裡的排骨藕湯特別香濃鮮甜？湖北人愛喝湯，有「無湯不成席」的說法，而排骨藕湯則是其中最具代表性、最廣為人知的一道湯。本文由廚影美食編輯整理，更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。歡迎加入廚影美食超級吃貨群(加微信 xiaotudou2002 申請入群)。為何湖北的排骨藕湯味道特別好？秘密就在它的原材料上。這裡的藕用的是湖北洪湖出產的九孔蓮藕，這種藕品質特別好，白淨粉嫩，生吃甘甜無渣。選擇其中比較面的部分，燉好後綿軟甘甜，湯裡都帶著那股甜味，又融入了排骨的香濃，又怎麼會不好吃呢？
小煎排骨
小煎排骨是一道自貢名菜。「小煎」，是一種傳統且經典的川式做法，它實際上就是「炒」，製作要求為「單鍋小份，一鍋成菜，油溫要低，火候要小，炒制過程中不添油、不勾芡、不過水、生料煎炒」。「小煎兔」、「小煎雞」、「小煎鴨」都是自貢地區常見的家常菜。
這道小煎排骨就採用了這種技法，將排骨醃製入味，入油鍋炒至金黃色，加泡辣椒、青紅椒、姜、蔥、蒜、豆瓣等料頭炒香，烹入醬油、醋、白糖、澱粉等調勻的芡汁翻勻即成。排骨的肉香與青紅椒和嫩薑的清香完美的搭配在一起，香而不膩，越吃越香，啃完排骨再吃配料，舀上滿滿的一碗飯，一口薑絲一口飯，一口辣椒再吃一口飯，簡直不能更滿足。
藤橋排骨
藤橋排骨，被稱為三亞美食一絕，名列三亞十大美食之榜。藤橋排骨是用本地農家自養土豬的排骨，以姜蒜汁、蜂蜜等料醃製入味，再慢火油炸至熟。成品色彩金黃、甘香四溢，入口鮮鹹微甜、外焦裡嫩，賣相與味道都是極佳。
麗江臘排骨火鍋
麗江臘排骨火鍋是納西名菜「三疊水」的第三疊--「熱烈疊」中的一道主菜。三疊水，等同於納西人的滿漢全席，只有宴請最尊貴的客人才上此菜。麗江臘排骨火鍋選用的是使用秘制的臘排骨，經過酒、白糖、香料等配料醃製，清燉至軟爛但不能離骨，溢出香噴噴的排骨味。臘排骨聞起來有股淡淡的肉香，嘗起來介於臘與不臘之間，保留原有排骨的柔軟又兼有臘肉香味，入口略有鹽味而又不鹹，以當地特有的蘸水調味，鮮美濃鬱，肉香汁鮮，卻愈煮愈香。再佐以當地米酒，其滋味不言而喻。
藿香排骨
四川樂山的特色菜餚，排骨應該是先烤了再下鍋炸至酥脆，真心是從未見過如此分裂的排骨，外面能掉渣中間依然嫩，香的流油！又附著藿香的香味，風味獨特！而且藿香葉子都直接炸酥可以吃！
樂山排骨麵
杜月笙曾有句名言，人生三碗面難吃，人面、情面、場面。樂山人有三碗面難選，幹臊面、牛肉麵、排骨麵。樂山人飲食好麻辣，早餐也不例外，多數麵條都是以辣椒紅油加花椒粉打底，一碗麵如果不是油紅鋥亮，樂山人絕對認為不地道。唯獨排骨麵例外，清湯排骨麵最受大眾推崇，講得就是湯鮮、面韌、肉香。選上好豬排，剁塊加鹽、料酒、香料醃製，掛芡粉下油鍋炸至微黃，再加大骨濃湯，以文火燉煮。這個工序比較獨到，相比其它地區的排骨麵，先炸再燉，是樂山排骨麵的精髓之處。這樣的加工方式，通過烹飪方法的組合，最大限度把排骨的香味逼出，又保持了肉的嫩爽，相當合理。
豉汁蒸排骨
豉汁蒸排骨是廣式早茶名點之一，這道菜排骨的鮮嫩,加上豆豉的獨特香味互相融合在一起,咬上一口,肉汁在口中四溢開來,滿足感爆棚啊!
腐乳排骨
腐乳排骨是廣東特色名菜之一，用紅腐乳汁來做菜，既能代替鹽來增鹹，又可以取代醬油給菜品上色，不僅賣相好，味道也是超讚的！腐乳的香氣可以令人食慾大增，初入口的時候是鹹，接著能夠品味出排骨本身的鮮，然會驚奇地體會到一絲由腐乳帶來的甜，幾種味道層層遞進，口感十分豐富。
生炒排骨
生炒排骨,是一款經典的廣東名菜。炒排骨也是最普通的家常菜，但酒家的菜牌卻寫著「生炒排骨」。為什麼炒排骨要加上一個生字呢？原來有些酒家為便於製作計，先將 排骨炸好,等顧客要吃時，在鑊裡兜過，打「甜酸芡」便拿出來，在工作上的 確省去不少時間，但排骨本身則缺少「鑊氣」，當然不會好吃。本文由廚影美食編輯整理，更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。歡迎加入廚影美食超級吃貨群(加微信 xiaotudou2002 申請入群)。至於「生炒排 骨」的由來，大概酒家表示它的排骨不是預先炸好，而是要炒時才炸的。
通常的做法是:將排骨斬成碎件，用「澄面」（已去澱粉質的麵粉），將排骨撈過，慢火將排骨炸好，以紅青椒、蒜子作 配料，紅火起鑊，先炒蒜子、辣椒，然後將排骨傾人鑊中，加「甜酸芡」兜勻即成。原甚簡單，但不會好吃，如果要炒得好吃，一定要先將已切碎件的排骨，用大熱水拖過，以筲箕盛排骨，放在當風處將排骨外面的水分吹乾後， 再以澄面將排骨撈勻，然後慢火炸之，這樣才可以將排骨炸透。因為碎件的排骨外面還有很多脂肪，如果不將外面的脂肪用熱水泡去，則炸的時候，有了脂肪阻隔，滾油要很久時候才能滲人排骨的內層，不然，排骨外面炸至焦黑，而內層還未炸透。
高升排骨
高升排骨其實應該算是糖醋排骨的一種，它是一道寓意比較吉祥的菜。之所以叫「高升排骨」，是因為這道菜調味料的比例非常有意思，剛好逐一增加，1酒2醋3糖4醬油5水，有「步步高升」的好彩頭,其做法也簡單易做,成品色澤紅潤,酸甜可口,非常適合出現在各種宴會的餐桌上。
過橋排骨
所謂過橋排骨，是一道象形菜，因最終上桌的菜品形似拱橋，故名。這個菜在很多菜系中都有，如川菜、徽菜、魯菜以及上海的本幫菜，只是做法上稍有不同。比如川菜中的過橋排骨，從選材上就已十分苛刻，其骨肉弧度一定能要放入一隻雞蛋並且排骨不倒，要求極高。一般來說只選用農家土豬的第五至第八節肋骨，只因這四段肋骨長度相近，肉質也為肥厚細嫩，骨頭弧度也好。製作前先將肋排進行滷製，然後油鍋大火將排骨炸至金黃，出鍋淋上爆香的醬料，一道色香味俱全的「過橋排骨」就做好了。
糯米蒸排骨
這是一道很常見也很美味的家常菜，糯米和肉油可是絕配。傳統意義上,排骨是菜,糯米是飯,一鮮一香。但當著一菜一飯,加在一起,混搭清蒸成糯米蒸排骨，,使糯米吸收排骨的鮮味,讓排骨散發著糯米的清香。毫無疑問，這特色的美味，肯定會勾起人們的食慾。
本文由廚影美食編輯，未經授權禁止轉載。歡迎分享到朋友圈。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。歡迎加入廚影美食高級吃貨群(加微信 xiaotudou2002 申請入群)。您的支持就是我們前進的最大動力。
按住下圖關注小編
盤點全球頂級食材
探索珍奇饕餮盛宴